混合紅樹莓果泥的奶油酸甜可口,覆於其上的杏仁蛋糕有微妙不同的香,鮮豔的紅色奶油搭配香酥的覆盆子杏仁角,給您最立體豐富的味覺享受,瞬間點燃您所有的生活熱情和衝勁。
材料：
久貢地海綿蛋糕:
全蛋 138克
蛋白 112克
杏仁粉 112克
糖粉 112克
細砂糖 35克
低粉 32克
無鹽黃油 20克
秀克雪杏仁蛋白餅:
蛋白 46克
細砂糖 57克
杏仁粉 37克
紅糖 12克
低粉 5克
玉米粉 5克
天然香草精 1克
刷蛋糕用酒:
朗姆酒適量
覆盆子果凍：
覆盆子果泥 90克
細砂糖 15克
吉利丁片 10克
覆盆子糖裹杏仁:
大杏仁 40克
無糖覆盆子果泥 15克
水 25克
細砂糖 75克
覆盆子奶油餡:
水 30克
細砂糖 90克
蛋黃 36克
無鹽黃油 180克
無糖覆盆子果泥 120克
檸檬汁 5克
做法步驟:
1.杏仁粉和糖粉過篩、低粉過篩、全蛋打散，其他份量都稱出來。杏仁粉和糖粉混合物倒入打蛋的全蛋裡隔大概40度熱水大力攪拌至顏色發白。
2. 蛋白分三次加糖打至硬性發泡。（此時將黃油放在小碗中，隔熱水打熱融化，原方要到70度，我沒量，融化了就OK了；烤箱190度預熱）
3. 取1/2打發好的蛋白，入杏仁全蛋糊中，上下翻拌。
4. 倒入篩好的低粉，上下翻拌。
5. 拌好的麵糊倒入蛋白盆中，上下翻拌。
6. 倒入融化好的黃油，從麵糊底部大力向上翻拌。
7. 入模具，震出氣泡，入烤箱烤12分鐘（如果是薄片，12分鐘就夠，因為我的比較厚，所以就隨時觀察，加了時間，大概25分鐘左右。）
8. 接下來製作夾層中的秀克雪杏仁蛋白餅。先把杏仁粉、紅糖、低粉和玉米粉混拌一下，
9. 蛋白加細砂糖拌勻，隔水加熱到55度，然後取出來打至硬性發泡。這個過程有點慢，比平時打蛋白要慢，多點耐心可以打發。
10. 加入粉類，翻拌均勻。
11. 加入香草精翻拌均勻。
12. 將攪拌好的放入模具中。
13. 130度烤40分鐘。
14. 把秀克雪蛋白餅切成模具適合的形狀。
15. 用慕斯圈比著烤好的久貢地，從裡圈切出形狀。
16. 然後片成薄厚一致的薄片備用。
17. 接下來製作覆盆子果凍。果泥加糖隔熱水攪拌至融化。吉利片用冰水泡軟，然後加到溫熱的果泥中攪拌。攪好的果醬隔冰水降溫使其變濃稠。慕斯圈用錫紙包底，鋪上一片蛋糕片，倒入果凍醬，冷藏10分鐘，再取一片蛋糕，烘焙面朝下，貼在果凍層上。入冰箱冷藏至凝固。
18. 接下來製作覆盆子奶油醬：（量大，可以減半）黃油室溫軟化，攪打成膏狀。水和細砂糖在鍋裡煮到118度，倒入蛋黃盆中，用電動打蛋器打成蛋黃醬，再隔熱水加熱到82度。與黃油混合。
19. 覆盆子果泥與檸檬汁拌勻，加入到黃油蛋黃糊中。
20. 接下來組合。取一片蛋糕片，用裱花袋裝上覆盆子奶油醬，剪一個小小口，擠滿奶油醬，用抹刀抹平。然後把冰箱裡冷藏好的，蛋糕片夾果凍拿取出來，放在這個蛋糕上。
21. 然後刷一層朗姆酒，擠上奶油餡。擺上秀克雪蛋白餅，輕壓，再擠上奶油餡。再取一片蛋糕，烘焙面朝下，輕壓，與奶油餡貼合，刷上朗姆酒。擠上奶油餡。再鋪上最後的蛋糕片，擠上奶油餡。一共10層。入冰箱冷藏。
22. 大杏仁切碎。
23. 果泥和水和細砂糖入小鍋煮到118度，倒入杏仁。之後開始用木鏟攪拌。
24. 在蛋糕表面擺好糖裹杏仁，用油紙斜著擋住，篩上糖粉，擺上馬卡龍即可。
（文章來自豆果網）
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