[At Home] 如何製作荔枝覆盆子芝士蛋糕?

2021-02-16 Stoneground

如何製作荔枝覆盆子芝士蛋糕？

How to make a lychee raspberry cheesecake tart?

    經歷了充滿挑戰的時期後，春天和陽光又回到了中國。

我們想藉此機會教您如何在家製作美味的荔枝覆盆子芝士蛋糕，它爽口的味道會迷住您的朋友和家人！

    After this challenging time, spring season and sun are back in China. 

We would like to take this opportunity to teach you how to make a tasty Lychee Raspberry Cheesecake Tart at home. 

His fresh taste will enchant all your friends & family!

    對於普通的芝士蛋糕，您需要製作比較複雜的奶油芝士。但是對於這款蛋糕，做法會更簡單，容易操作。我們將使用2種配料來替代難以烘烤的部分。 

    For a regular cheesecake, you need to cook the cream cheese, which is more complexe. But for this cake, we will make your life easier. We will use 2 ingredients which cancel most of the difficult baking part...

    瓊脂作為一個膠凝成分，已經越來越多的被用在烹製美食當中。它提取於來自日本的紅藻。磨成粉末放入熱水中，然後與製劑混合製成膠凝。

瓊脂向來被各式素食主義者所熟識。

    Agar-agar is a gelling ingredient increasingly used in cooking. From vegetable origin, it comes from a red alga that is found in Japan. Reduced to powder and incorporated in hot water, then mix with a preparation, it gels all this one.

Vegetarians and vegans know agar-agar very well.

果膠來自水果種子和柑橘類皮，它就像瓊脂一樣是一種植物膠凝劑。

    Pectin comes from fruit seeds and citrus skins, so it is, like agar-agar, a vegetable gelling agent.

·      300克奶油乾酪

·      400克荔枝泥

·      50克糖

·      3克洋菜粉

·      300gr of cream cheese

·      400gr of lychee puree

·      50gr of sugar

·      3gr of agar-agar

·      300克T55麵粉

·      140克黃油

·      3克鹽

·      300gr of T55 flour

·      140gr of butter

·      3gr of salt

·      200克覆盆子泥

·      40克糖

·      10克NH果膠

·      200gr of raspberry puree

·      40gr of sugar

·      10gr of pectine NH

視頻演示...

Let's show you how to do... 

我覺得這個芝士蛋糕非常適合春季。得益於Pierre Hermé先生的創作，將覆盆子和荔枝風味完美地搭配在一起。

For me, this cheesecake tart is perfect for spring. The raspberry & lychee flavor are pairing perfectly together, thanks to Mr Pierre Hermé with his Ispahan creation.

師傅小皮

Chef Pierre

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    We would like to thanks some brand who provide us ingredients or equipments. Thanks for support us.  

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    使用意式蛋白霜是比較常見的方法，但不是必須的，也可用瑞士、法式蛋白霜製作。如果對蛋白霜的製作不熟悉，建議查看落甜基礎課程《打發》。關於熱風結皮，並不是必須的，與製作環境有關。如溫度高，溼度低的乾燥地帶，馬卡龍麵糊或許能快速自動結皮，無需幹預；再如烤箱功能到位，可用烤箱低溫熱風結皮，調溫後再正式烤制。
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