前幾日，「麵包新語被曝從不換油」的新聞在朋友圈裡瘋轉，其實這已經不是麵包新語第一次被爆安全隱患了。2014年，就有上海網友爆料在麵包新語櫥窗內發現老鼠啃食麵包，2014年315晚會麵包新語被曝光涉嫌採購過期進口食品原料，2013年，雲南麵包新語被市民舉報使用過期原輔料。唉，真不知道，這個新加坡人創辦的亞洲連鎖麵包品牌到底是骨子裡就不靠譜，還是進入國內入鄉隨俗了？
Go姐身邊許多媽媽都喜歡買麵包和蛋糕給寶寶當早餐，有的是為了圖省事，有的則是認為這東西比饅頭和大米粥更好吃，更有營養……其實就算不被爆出食品安全危機，麵包房裡的甜品也真心不能隨便給孩子吃，作為一個烘焙資深愛好者，Go姐覺得有必要給大家深扒一下麵包房裡的那些小秘密。
許多媽媽都覺得，麵包和蛋糕鬆軟好吃特別受孩子歡迎，裡面含有雞蛋和牛奶營養豐富，一舉兩得，吃飯問題再也不難。可實際上，這只是你美好的想像！
奶油，決定一個餅房的江湖地位
Go姐在光顧一家餅房時，絕對會先了解本店使用的奶油。
奶油分為兩種，植物奶油和動物（天然）奶油，植物奶油就是氫化植物油，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸；而動物奶油（天然奶油）則是從牛奶裡提取出來的，比較健康。
現在稍微有點誠意、上點檔次的餅房都會打著「100%天然奶油」，而對於那些依舊使用植物奶油做蛋糕的小LOW店，勸你一定要毫不猶豫地將它拉入黑名單，奶油不捨得用好的，其他原料更沒有保障！
十幾年前，吃蛋糕就是過生日圖個喜慶熱鬧，沒什麼人去計較吃進去的是什麼，好看就行，那時候的餅房用的大多數都是植物奶油，因為價格低，顏色白、更容易裱花塑型。現在人們不差錢了，對自己的身體健康也更在意，開始講究吃「動物奶油」。
許多連鎖餅房也開始用「100%天然奶油」吸引顧客。例如味多美，就是和法國總統奶油達成合作，一律都用他家天然奶油，黑天鵝蛋糕店用的則是紐西蘭安佳動物奶油；一些私人烘焙工作室更是捨得用貴族奶油——英國的藍風車奶油做蛋糕，用來吸引口味挑剔的客人。
如何分辨植物奶油和動物奶油？
1）從口感上：其實植物奶油的口感更「清爽」，不像動物奶油一樣有些油膩。很多人居然說植物奶油的口味是「清甜」的，很喜歡。
2）從價格上：同樣一小三角塊兒奶油蛋糕，用動物奶油的價格大約在12-15元起，低於這個價格的要注意。
3）從顏色上：動物奶油白色中透著淡淡的黃色，植物奶油則是非常非常的白。
4）從操作工藝上：植物奶油更好打發，做出更多漂亮的造型，而動物奶油往往難以做出複雜漂亮的蛋糕造型，例如複雜的玫瑰花等。
五花八門的誘人香精和添加劑
奶油合格了還不算完事，各種添加劑在不知不覺中已經被你吃進肚子裡！
你以為吃到的草莓麵包是草莓做的？巧克力餅乾裡面含有巧克力？事實上，你要失望了！要知道有一種職業叫做「食品調香師」，他們可以調出比真實水果還誘人的水果香，而許多麵包房為了節省成本，一滴色素+一滴香精，就可以調製出濃鬱的巧克力口味，你還真以為人家用一大塊德芙巧克力給你做巧克力餅乾啊？！有機會逛逛新發地添加劑市場，從此你啥也不敢吃哈。
Go姐自己常在家自製曲奇餅乾，原料僅這4樣足矣：麵粉、糖、雞蛋、黃油，而隨意拿起一家知名連鎖麵包房裡的餅乾，好傢夥，配料表裡真熱鬧，除了必須有的原料，為了增添餅乾風味，食用香精、泡打粉等不在話下。
另外，鬆軟的麵包中（比如我們吃的銅鑼燒、法式小麵包）還會加入乳化劑（雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、硬脂醯乳酸鈉），達到持久保鮮的目的。
添加劑遠不止如此，漂白劑、膨鬆劑、甜味素、防腐劑等五花八門，一些麵包房可未必都敢標註上哦！
如何選擇添加劑少的麵包和蛋糕？
1）越複雜的麵包添加劑越多。一般來說，吐司最安全，金磚麵包添加劑較多。
2）如果你買餅乾，磨牙棒（阿拉棒）添加劑較少，曲奇餅乾添加劑較多。
3）保質期越短越好，味道越清淡越好。
4）不要迷信水果口味，那不一定是真的水果，請忠實原味！
蛋撻、拿破崙……酥皮點心是重災區
美味的蛋撻、酥皮麵包、拿破崙蛋糕，口感豐富的酥皮點心讓你一口咬下去就深深陶醉，可你知道嗎，往往最不安全的就是它們！
所有的和「酥皮」都需要用大量黃油開酥，而奶油分為動物黃油（Butter）和植物黃油（又稱麥淇淋，英文margarin），動物奶油開酥成本高，失敗率也較高，大部分麵包店就會選擇效果好價格低的植物黃油（普通的植物油經過氫化處理，含有大量不飽和脂肪酸）。
植物黃油的危害和植物奶油相同，不同的是黃油融進食物中就很難辨別出好壞，不像奶油那麼直觀，所以少吃或不吃才是最安全的。
如何分辨動物黃油還是植物黃油？
1）自己買黃油吃很靠譜，就是要看清楚別買錯，一定要買「Butter」而不是「margarin」。
2）如果是動物黃油，先加熱至液化，然後過一會兒，黃油會自己凍起來，在剛凍時，會發現有一些牛奶狀的液體，那就是動物黃油了。如果是一些色拉油狀的液體，那就是植物黃油，如果是一些黃色的水，根本再也回不到原來的樣子了，那就是劣質植物黃油。
3）90%以上的酥皮點心是植物黃油做的，少吃為好。
染色的全麥麵包和劣質的肉類麵包
麵包房裡，以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店選擇廉價的火腿、肉鬆來做麵包。
全麥麵包富含膳食纖維，B族維生素含量更多，深受人們喜愛。國外的全麥麵包是有統一標準的，但我國還沒有制定標準，所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。可是如果全麥粉實在太少，就表現不出「全麥」的樣子來。因此，就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。
下面Go姐和大家分享一下挑選靠譜餅房的方法。這可是經過好幾年不斷吃吃吃得來的真金白銀的經驗，希望能給迷茫的人帶來一點幫助。
連鎖餅房誰更靠譜？
就拿北京來說，比較火的連鎖餅房有味多美、金鳳成祥、好利來、多樂之日、麵包新語、巴黎貝甜等。
早些年，味多美、金鳳成祥、好利來3個品牌不相上下，不過近幾年味多美擴張速度明顯快於其他。
味多美：Go姐最常去，門店多購買方便，味道好，他們用的所有奶油都是法國總統動物奶油。
金鳳成祥：別人給的充值卡都懶得去買，東西做得非常難吃，奶油用的是植物奶油。
好利來+黑天鵝：好利來很久不光顧了，不過聽說現在是「100%動物奶油」。偶爾光顧黑天鵝高端蛋糕店，（好利來的高端版，同一個老闆），甜品做工精緻。就連服務員都是美女帥哥氣質出眾，會耐心給你介紹每一款麵包和蛋糕的原料，他家所有的奶油和黃油用的是紐西蘭安佳，蛋糕貴的離譜，一小塊80-100元，推薦購買麵包，性價比高，丹麥牛角一般在13-15元，味道比味多美好吃太多！
多樂之日、巴黎貝甜：都是韓國品牌連鎖餅房，曾在巴黎貝甜買過一個抹茶蛋糕卷，一吃是植物奶油做的，印象一下子就不好了，再也沒買過。有興趣的可以去打聽一下現在是不是改用動物奶油了。
五星酒店餅房吐血推薦
五星酒店的餅房Go姐強烈推薦，北京幾乎所有的五星酒店都有餅房，且對外開放。五星酒店餅房的主廚一般是老外，甜品是人家拿手好戲，歪腦筋也懶得動，所以從原料到口味都很放心噠。
我常去的有中國大飯店的餅房、凱賓斯基麵包房、麗晶酒店麵包房，裡面蛋糕都很不錯，價格稍微貴一點，一小塊30-50元不等，但是物有所值。
其他推薦
國內烘焙市場潛力巨大，許多人看準商機，各式各樣的餅房像雨後春筍一樣出現，有專門做芝士蛋糕的，有專門賣蛋糕卷的，還有專門賣歐式麵包的，五花八門。而商家的激烈競爭必然會給大家帶來更出色的美味體驗！
21CAKE：網上蛋糕品牌不少，GO姐買的最多的是21CAKE，他家蛋糕沒有過多裝飾，精力全用在研發口味上，用料實在，這麼多年來從未失望。
派悅坊：別人經常送，說明市場營銷做得不錯，創始人小兩口學歷高智商高，靠著美國小夥子「外婆的配方」走天下，可品嘗了好幾種，除了紅絲絨還不錯，紙杯蛋糕、芒果芝士蛋糕都不滿意，看來老闆還是要有一個是大廚出身啊！
原麥山丘：主做麵包，讓人眼前一亮，之前北京市場可沒有這麼專業做麵包的哦！主廚是臺灣的麵包冠軍，他家的麵包常溫下放2-3天容易壞，說明沒放啥添加劑。挑選麵包時服務員會給你認真講解，用的什麼原料也會告訴你。許多美食圈朋友都很喜歡他家麵包！
1. 糕點只是點綴，不如粗茶淡飯，媽媽們不要把那些花花綠綠的小蛋糕當好東西給孩子吃。
2. 買原味、簡單的糕點給孩子吃，比如原味吐司、普通磨牙棒、少選起酥麵包、曲奇餅乾等。
3.去餅房買蛋糕時，問問店員用的是不是動物奶油（遇到店員支支吾吾就要小心，如果用的是動物奶油他們大多會比較自豪地告訴你），二來多注意一下包裝上的配料表。
4.有開放式操作廚房能親自監督的最好，你可以全程觀看製作過程。
5.一般來說，價格越貴，說明用料和工藝越好。
6.保質期越短越好，2-3天的比一個月的要好。
7.自己做勝過一切，杯子蛋糕、餅乾這些都很容易上手，媽媽們行動起來吧！
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