山菊在網上分享做菜心得不覺十幾年了。俺做的菜，其實廚房熟手一看就知道，真沒啥技術含量，勝在實用而已。做飯並非我的第一愛好，在好吃的前提下，做法越簡單越好~~~所以我的時間都花在尋找偷懶之法上啦
但是有一道菜，想達到最好的效果就不能偷懶~~~那就是俺的看家菜：梅菜扣肉！最近做家務時常在油管看苗阿朵的節目，順帶看了一些其它美食節目。其中有好幾個做扣肉的，看完感覺有幾個地方值得再囉嗦幾句~~~正好最近做來招待遠客，存了一些照片。
第一個要提的是炸過肉皮之後，絕大部分視頻都是直接切片了。其實還應該泡水30分鐘左右。看過中國頂級扣肉大賞（可點擊），發現提到這個步驟的多為兩廣做法我的算廣西家常版吧~~~拍完照片就把肉皮翻到下面去泡了：）
這樣泡過之後，蒸出來才會有漂亮的虎皮，而且皮泡軟了也好切：
我喜歡排滿容器，肉一片片的豎在容器裡：
這碗料汁是味道的保證~~~上面那篇頂級扣肉的文章中要麼沒提，要麼說是不傳秘方。我家的『秘方』十幾年前就上網分享過了，其中的紅糖和酒釀so far沒看見哪個文章或視頻用過，看來是俺奶奶的原創啦~~~具體做法請到篇末查閱舊刊：）
只要料汁調對口味，再蒸夠時間，其實這道菜也是很容易掌握的~~~尤其在我這個方子裡，梅菜不需要炒制，肉片也不需要再醃：）
第二個重點是一定要蒸兩次~~~第一次可以大火一小時，轉中小火再一小時。涼了之後要過夜，讓料汁進入肉片內部（入味的關鍵！）：
雖然耗時，好處是一次可以做幾碗，蒸過第一次之後凍起來保存。吃之前取出再蒸一到兩小時~~~肉片排得緊密的缺點是拍照沒那麼好看：）
撥開看看~~~廋肉不柴，肥肉不膩：
肥肉都挾不起來了，我家老爺遇到我之前，別說肥肉了，廋肉都很少吃。現在這個肉他連肥帶廋一次能吃兩三片~~~總之，若想要體會什麼是真正的入口即化，一定要蒸夠時間！！！
這是從上面那篇文章裡借過來的圖片，刀工一流，但光看肥肉部分就知道蒸的時間不夠：）
第三個要分享的是下面這個用Costco買的無皮五花肉做的『懶人版』扣肉~~~因為店家已經切成厚片，所以省去了煮和炸的步驟，改刀後直接鋪排在碗裡，加梅乾菜，倒入料汁~~~蒸的時間沒省，結果沒皮擋著，肥肉都蒸化掉啦！倒出來不成形，味道還是不錯的，不喜歡肉皮和肥肉的可以試試，建議先在不沾鍋裡煎一下或用空氣炸鍋處理一下再蒸，估計賣相會好一點~~~這是已經進了帶飯的碗：）
牛筋也是個費時間的食材。我一般就是先焯水（冷水下鍋），撈出來後加點料酒薑片用電高壓鍋壓30分鐘左右（我家鍋上有蹄筋檔）。然後再用老滷燒開轉小火燉到軟爛（至少一個小時，你也可以試試用高壓鍋再壓一次）：
裝入玻璃容器，加一點撇去油的滷汁填滿縫隙。冰箱冷藏一夜就可以切片上桌了：
牛筋很難切的，如果有把好刀，可以切薄一點~~~看來我也該去尋把好刀啦：）
爬梯剩下的滷菜，周末煮了麵條~~~好吃：）
有時把高壓鍋壓過一遍的牛筋跟牛腩一起燉~~~來碗紅燒牛肉粉：）
剩下的煮個蘿蔔又是一頓：）
客人想吃回鍋肉，可是美國的豬肉做回鍋肉真不是那個味道~~~他們也不太能吃辣，只好加了一點海鮮醬：）
配菜是泡菜瓶裡撈出來的胡蘿蔔，解膩：）
順便炒了一碗泡菜：
再上兩個家常素菜：
這兩種蔬菜，都不需要很長時間。我都是涼油下蒜末，煸炒幾下先下鹽再下蔬菜~~~鹽很快就把水分逼出來了，沿著鍋邊烹入一點料酒，大火快炒就容易得所謂的『鑊氣』了。如果火太大水分蒸發太快，可以再沿著鍋邊烹入一點點水，千萬不要多（體會一下這個『烹』字：），否則就成煮菜啦：）
酸菜燴芋頭：
四個人的簡單晚餐：
處理剩菜~~~火雞肉做的韓國泡菜炒飯：
菜尾飯或叫鹹泡飯~~~剩的龍蝦煮的，好鮮呢！
朋友來住了沒幾天，招待客人的晚餐都算豐盛。喝水都長肉的我跟著吃下來，一個長周末就漲了5磅肉好在2012年減肥成功後，已經保持到現在的我已經很有經驗了該吃吃，該喝喝。送走朋友，回到『早餐吃好，午餐吃飽，晚餐清淡』的日常節奏，一個星期就恢復正常啦！
節日期間，免不了大吃大喝。有減肥苦惱的朋友歡迎關注【秋爽齋】，然後如下圖所示（先藍後紅），查閱以前寫的『減肥報告』：）