在疫情宅家期間，火鍋這種便捷的餐食解決了很多人的吃飯問題。目前疫情緩解後，各地火鍋店也持續回暖，生意異常火爆。
重慶的夜色包裹著火鍋的霧氣和醇厚的辣味，儘管已經是晚上9點多了，火鍋店的顧客依然絡繹不絕，臨江的位置更是一座難求。不少消費者表示，重慶人就好這口，不管是朋友聚會還是公司團建，火鍋一定是當仁不讓的首選。
在重慶市區一家老字號火鍋店，由於門店開在防空洞裡，又較好地保持了重慶老火鍋的風味，這裡中午時段也能保持滿座狀態。記者觀察到，消費者中本地客人居多，期間也有不少外地遊客慕名前來體驗。
重慶洞亭火鍋（防空洞店）負責人 鄧宏：每天的上座率，在翻臺的情況下可以翻五輪，經營情況，現在一個月在100萬元左右，堂吃佔到八成，底料和外賣佔到兩成，我們覺得今年的雙節比去年應該會更好一些。
目前重慶各類品牌的火鍋門店有超過三萬家，從餐飲到火鍋底料和食材的生產和流通，正在形成一條千億級的產業鏈。
重慶市商務委服務業處副處長 鄭海濤：以往通過滲透率和客單價等相關的水平測算，今年1-8月火鍋的營業額，大概超過300億元，去年整個同期，全市火鍋的營業收入是600億元，也就是1-8月基本上恢復到去年一半的水平。
重慶火鍋：底料產業化 應用多元化
火鍋生意的火爆也帶動了火鍋底料銷量大增。對不少人而言，宅家自製火鍋的消費習慣還在延續，並且大概率會成為未來的主流。不僅如此，火鍋底料的用途也更加廣泛而多元了。
在重慶市的洪崖洞商業街，一家售賣特色火鍋底料的小店吸引了記者的注意。店門口，一位老師傅正在現場炒制火鍋底料，不一會兒，四周就飄起了牛油和辣椒的香味。
重慶王缸缽火鍋行政總廚鍾師傅告訴記者，自己20多年前拜師學藝，誤打誤撞入了行，這些年一直在琢磨和改進火鍋底料的炒制方法。前兩年剛剛開出這一間小店，今年也把線上銷售做起來了，目前整體業績還不錯。
重慶王缸缽火鍋行政總廚 鍾明紅：為了方便更多的人買回家裡吃，所以今年我們重心轉移到線上，今年預計銷售額在兩千萬元左右。
而在解放碑附近的多家特產店，記者也見到了許多拎著大包小包，專程前來購買火鍋底料的外地遊客，也有不少商戶告訴記者，火鍋底料是他們店內銷量最好的單品。
重慶市特產店商戶：一個月的話，估計火鍋底料佔我們整個店的45%左右，銷量有六七十萬元。
記者在走訪中了解到，火鍋已經成為了重慶飲食文化的一種符號，而作為麻辣風味的重要載體，如今火鍋底料的用途也更加多元。
小火鍋大生意 龍頭底料企業業績大增
今年火鍋底料相關上市公司的業績中報都交出了亮眼的成績單，天味食品上半年業績同比增長94%，海底撈底料供應商頤海國際盈利同比超四成。這是否意味著火鍋底料行業普遍實現增長？未來火鍋底料行業的格局還會發生哪些變化呢？
在重慶江津區的一處工業園區，來自農村的張風席和妻子羅明英目前管理著這個底料加工廠，二十多年前來到重慶開了第一家工廠，那時候生產的火鍋底料主要銷往商超這些流通渠道，曾經一度因為壓貨嚴重，工廠現金流陷入危機。後來轉型給火鍋餐飲企業做定製的貼牌底料，生意也開始紅火起來。
張風席和羅明英告訴記者，今年工廠接到的訂單量增長了很多，他們也剛剛搬到了新的工廠，面積從以前的4000平方米擴大到36000平方米，從6個鍋變成了14個鍋，並且都是在滿負荷運作，今年他們還計劃再增加到42個鍋，產能就可以翻三倍。重慶的火鍋生意帶動了整體火鍋底料產業的發展。業內人士告訴記者，如果只看火鍋底料，可能這個市場蛋糕不是太大，但如果把它放大到麻辣產品，這個市場就足夠大了，可能是千億級，甚至萬億級的市場。
從上市公司的數據來看，今年上半年，火鍋底料行業的增長明顯優於其它調味品行業。龍頭公司天味食品半年報淨利潤同比增長94%，頤海國際上半年盈利也同比超四成。分析人士表示，隨著整個行業連鎖化的發展，以及居民消費便捷化需求的提升，未來火鍋底料的整體需求依然會保持快速增長。
東北證券食品行業首席分析師 李強：我們預測，今年整個火鍋底料行業應該會超過300億元的市場規模。龍頭企業在品牌、產品以及渠道端的優勢，它們的市佔率會有進一步提升的空間。