千層蛋糕教人心醉
在於滑嫩而富有彈性的可麗餅和綿香細滑的奶油水果內餡
層層疊疊的結構演繹出無限創意和變化
製作千層蛋糕
做到層次分明、果香與奶香齊發的境界這還不夠
使人迷醉
還得有亮眼的外形和裝飾才得以成就
然而這款無論從外表到內餡接近完美的蛋糕
材料和製作卻是非常簡單
只需一口平凡的（不粘）平底鍋就能完成
表面做基礎擠花擺上時令水果系好絲帶便華麗麗滴誕生啦
媲美裝飾輝煌名牌店裡價格高貴的甜點呢
至於內餡，完全是自由發揮和無限創意的領域
其中，可以是經典而純粹的榴槤、芒果等
也可以是百香果與其他水果的混搭
或是絕配的芝士與藍莓
得看大師你組合搭配和玩弄食材的巧妙
今天演示經典的芒果千層
分享一下製作心得：
主要是可麗餅製作：
一：我調可麗餅糊糊是將雞蛋和麵粉混合好然後再加入液體，開始會比較費勁，但口感滑嫩有彈性。
換個次序，用液體對開麵粉最後加雞蛋的方法會輕鬆很多，我也做過了，個人感覺有點綿不太爽口，不知是否我太敏感了呢，歡迎討論，這樣的皮比較適合做班戟。
二：煎餅皮要薄而均勻，鍋不能太熱否則沒來得及攤平就凝固會太厚；鍋不夠熱麵糊反覆流動最後凝固時形狀便不完整也厚薄不均勻。
三：一般開始煎1-2張便能測試出合適的溫度，然後就順利了。煎內層瓶皮可以翻面也可以不翻，有少許焦斑也無妨。
四：最上面一張覆蓋用的大餅皮要做到又薄又嫩利於包裹，如太厚太幹的話容易開裂，所以煎時一定不能翻面（除非你特別喜歡焦色），麵糊攤平後馬上離火，讓鍋的餘溫將其悶熟，成熟後馬上盛出否則會越老斷裂。
其他：
一：內餡用的芒果切薄片會比切顆粒的效果好，層次更分明。
二：蛋糕表面擠花用到簡易奶油霜配比是黃油與淡奶油1:1，簡單易做花紋清晰持久口感輕盈不膩，特別適合夏季使用牆裂推薦！
三：做好的蛋糕不能馬上切開，否則會血肉模糊，需冷藏至少四小時後再切，切面才會清晰漂亮。
此蛋糕一推出廣受吃貨們歡迎，接連又做了好一批但都沒有顧上拍照
唯一抓拍了下列幾張是同一個蛋糕，主人是一位青春少艾
選用了淡綠色的青提，想營造淡雅脫俗的少女情懷
手機拍的，湊合看吧！
【芒果千層蛋糕】6寸圓模一個
可麗餅：低筋麵粉100克，大號雞蛋一個（連殼60-63克），牛奶250克，細砂糖25克，黃油液20克，鹽1克
餡料：淡奶油約350-400克，細砂糖35克，大號芒果一個，
註：看圖二切面奶油比較少，原因是操作當天下大雨，家裡庫存淡奶油不足300克不想出門買也就將就了。建議用350-400克奶油足夠量了。
表面裝飾：軟化黃油和淡奶油各80克，細砂糖10克，水果適量，防潮糖粉少許
註：看需要擠花多少自由加減，就圖一而言只擠花一圈奶油霜實際用到的很少，用不完的密封冷藏可保持2-3天左右，再用時回溫打順就可以了。
做可麗餅麵糊：
1，麵粉過篩到容器內。
2，加入：雞蛋==用手動打蛋器攪拌均勻。
3，加入：黃油液==攪拌。
4，加入：牛奶==繼續攪拌均勻。
5，將麵糊過篩1-2遍，密封好靜置30分鐘。
註：可以在麵粉內加入少許抹茶粉、草莓粉、紫薯粉做自己喜歡的口味。
煎制：
演示的蛋糕內部可麗餅實際直徑14cm,即6寸圓形蛋糕模的底片大小。頂層覆蓋用餅皮直徑約28-30cm。
我直接用一個大號的鍋煎好所有餅皮，留一張頂層用，其餘的裁出合適的大小，會裁出比較多較浪費。
最好分別用兩種尺寸的鍋來煎。
6，不沾平底鍋小火燒熱，抹一層薄薄的黃油，倒入一勺麵糊。
7，馬上將鍋傾斜，圖8.
8，將鍋轉動，圖9.
9，麵糊攤成薄薄的一圓片，很快便凝固，並鼓起不少氣泡，圖10.
10，此時用矽膠刮刀在餅皮邊緣刮一圈，然後輕輕掀起餅皮翻面，再煎約10秒後熟透，盛出在烤網上晾
涼，備用。
註：煎餅皮要薄而均勻，鍋不能太熱否則沒來得及攤平就凝固會太厚；鍋不夠熱麵糊反覆流動最後凝固時形
狀便不完整也厚薄不均勻。一般開始煎1-2張便能測試出合適的溫度，然後就順利了。煎內層瓶皮可以翻面
也可以不翻，有少許焦斑也無妨。煎第一張前抹一層薄薄黃油，後面就不用再抹油了。
11，最後，多倒入一些麵糊，用同樣的方法煎一塊大餅皮。
註：這是覆蓋用的大餅皮要做到又薄又嫩利於包裹，如太厚太幹的話容易開裂，所以煎時一定不能翻面
（除非你特別喜歡焦色），麵糊攤平後馬上離火，讓鍋的餘溫將其悶熟，成熟後馬上盛出否則會越老斷裂
12，晾涼的瓶皮疊起來，扣上6寸圓形蛋糕模具底片，裁出多餘的餅皮，圖13.
13，整齊劃一的可麗餅做好了，圖14.
註：此蛋糕用到一張大14張小的餅皮，煎的餅皮數量根據鍋的大小和餅的厚薄而不同。我一共煎了約20張。
組合：
14，芒果去皮，果肉切成大的薄片，不要切顆粒。
15，淡奶油加入細砂糖，隔著冰水打發至出現清晰而挺立的紋路。圖16。
16，取一張小號餅皮攤平在蛋糕墊上，塗抹一層薄薄的奶油，圖17.
17，蓋上第二張餅皮，圖18.
18，再塗抹一層薄薄的奶油。
19，均勻馬上芒果肉，圖19.
20，在果肉上抹一層薄薄的奶油，圖20.
21，蓋上第三張餅皮，塗抹奶油，蓋上第四張餅皮，塗抹奶油馬上果肉，塗抹奶油。
22，重複這個過程，一直疊到自己喜歡的高度，用抹刀將四周多餘的奶油去掉，圖22。
註：一般是一層淡奶油和一層果肉相間，我一共疊了6層果肉，用了14張餅皮。
23，最後塗抹奶油後把最大的餅皮小心覆蓋最上面，圖23.
24，做裝飾，軟化的黃油加入細砂糖打發順滑，加入淡奶油（用夾餡剩餘的少許淡奶油即可）打發蓬鬆，變白，
在蛋糕上擠花，馬上水果，撒防潮糖粉，給蛋糕擠上絲帶，完成。
25，把蛋糕裝入盒子冷藏至少四小時，切件食用。