最近這段時間，菜菜簡直是在集中「還債」。
這兩天陸續安排了你們催促許久的夏日飲品、川味涼麵。今天要還上的，是上次杭州探店提到的那道鹹蛋黃雞翅。
點擊上圖可回顧杭州探店
這道菜炸出了後臺一堆鹹蛋黃十級愛好者，這幾個月來，大家都換著花樣催菜菜出做法
行~下半年的第一天，這道菜趕緊給你們安排上！
說起來，食材界跟時尚界有點像，風也是一陣陣的刮。
這兩年美食界的超級網紅，鹹蛋黃必須有一席之地。
從去年的鹹蛋黃薯片、鹹蛋黃泡麵，今年鹹蛋黃風甚至已經蔓延到了甜品圈，連雪糕都有鹹蛋黃味了！
而眾多鹹蛋黃網紅中，我最寄予厚望的，是去年KFC推出的鹹蛋黃雞翅。
畢竟鹹蛋黃=好吃，雞翅=好吃，鹹蛋黃+雞翅，沒道理不好吃嘛~
光看賣相，就覺得入口應該是鹹香酥脆，秒殺傳統炸雞的那種。
大概是期待值過高，作為一個鹹蛋黃骨灰級愛好者，吃到之後，反而覺得並不算出彩。
這麼說吧，很多餐廳為求方便省錢，大多會用鹹蛋黃粉來烹調。
所以做出來的雞翅，沒有濃鬱的鹹蛋黃香，入口反而有種吃了一團粉渣的感覺。
而好吃的鹹蛋黃雞翅，必須得用正兒八經的真·鹹蛋黃來炒！
香濃起砂的鹹蛋黃，層層包裹住鮮嫩多汁的雞翅，那滋味，鹹香十足，吃完忍不住連手指都要嘬一遍。
為了炒出完美的鹹蛋黃醬，選對鹹蛋黃很關鍵！
好的鹹蛋黃，必須得跟汪曾祺先生寫的一樣：「筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了」。
這樣的鹹蛋黃，用齒間輕壓，舌頭就能感受到起砂帶油的質感，吃起來鹹香而不膩。
我的經驗是，鹽水泡出來的鹹鴨蛋，不易出油，最好的鹹鴨蛋，一定是裹著黃泥醃製出來的。
選好鹹蛋黃，這菜也就成功了一半。
至於雞翅，我用的是翅中這個部位，它油脂與瘦肉分布均勻，只要醃製入味，怎麼烹調，味道都不會差到哪去。
當然，雞小腿也是可以的。
做法也就三步，雞翅裹上面糊，炸得金黃酥脆，最後再在過油炒香的鹹蛋黃裡打個滾。
出鍋後，雞翅表面就附上了一層細細沙沙的「黃金盔甲」。
咬一口，細膩的盔甲在嘴裡緩緩化開，而酥殼裡頭，雞翅軟嫩多汁，一吃上癮！
- 鹹蛋黃雞翅 -
[ 食材 ]
雞中翅10隻 生鹹蛋黃3-4個 蔥段1小把
姜3片 鹽1大勺 白胡椒粉1小勺
辣椒粉2小勺 米酒1小勺 白芝麻
炸糊：低筋麵粉100g 紅薯澱粉100g
泡打粉1/2小勺 水200ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.雞翅洗淨，加蔥段、薑片、鹽、白胡椒粉、辣椒粉和米酒，醃製2小時以上
可以用手將雞翅抓勻入味
2.生鹹蛋黃刷上一層米酒，沸水蒸10分鐘，再取出搗碎
3.取一個碗，倒入低筋麵粉、紅薯澱粉、泡打粉和水，調成糊狀
將醃好的雞翅裹上粉漿
4.油焼至六成熱，中火將雞翅炸至微黃硬脆（大約6-8分鐘），撈起濾幹油
5.再將油燒至8成熱，將雞翅進行復炸（大約1分鐘），炸至表皮金黃即可撈出
6.熱鍋冷油，炒香鹹蛋黃碎
看到鹹蛋黃起白沫就倒入炸好的雞翅，稍加翻炒，讓雞翅均勻裹上鹹蛋黃
出鍋擺盤，撒上白芝麻即可
要想雞翅外酥內嫩且多汁，炸的時間很是關鍵。
我這邊初炸用了6-8分鐘，濾幹油又復炸了1分鐘。保證了熟度，又不失內裡的鮮嫩和汁水，你看看這肉，可誘人吧~
不過料理這事，我給你們的烹飪時間只是一個大概參考，大家在實操中也不必過分緊張。
多一分也行，炸得更加焦香。
到今天，2019年算是正式進入下半場了，你們年初立下的flag，進度怎麼樣了？
即使進度不理想，也彆氣餒，就算只剩下半年，只要開始，就永遠不嫌晚。
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流油起砂，這樣的鹹鴨蛋才好吃！