今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1312天
這是我們的第821道原創菜譜
謝謝你的點閱與分享
又到了「請問詹姆士」的環節！後臺有很多留言問：時常看見詹姆士做一些日式的壽司、便當、炸雞等料理，很好奇詹姆士做日料有什麼訣竅，常用的調味料有哪些。今天我們的「請問詹姆士」就給大家解答一些想學日料的你常常遇到的問題吧。
▼
問題一：經常去壽司店，會有一種甜甜的泡姜，
請問是怎麼做的？
姜在日式料理中有很重要的地位
今天我就會展示壽司中嫩薑片的做法
請看我們今天的菜譜哦
水晶碗、炒鍋
嫩薑 1根
醋 200ml
糖 80g
蜂蜜 1大匙
鹽 適量
【1】切姜
嫩薑切成薄片備用。
▼
姜一定要選擇嫩薑。
【2】醃製嫩薑片
將切好的嫩薑片放入碗中，然後加入適量鹽抓醃均勻後醃製半個小時。
【3】做糖料
鍋中倒入200ml醋、80g糖、1大匙蜂蜜小火攪拌至糖融化。
【4】煮姜
熬好的糖料鍋中放入醃製好的薑片攪拌，煮2~3分鐘。
▼
姜入鍋開始煮的時候轉小火，
讓姜跟調料的味道充分結合。
【5】冰鎮薑片
煮好的嫩薑片倒入碗中，待其放涼後，放入冰箱冰一晚，壽司泡姜就完成了。
▼
吃的時候拿起來擠掉水分，即可享用。
▼
壽司嫩薑片：「我長這個樣子！」
▼
問題二：請問做壽司對米飯有什麼要求嗎？
醋飯要用什麼米飯來做？用隔夜的冷米飯來做對嗎？
一定不能用冷米飯和隔夜飯來做，
要用熱飯
而且糖跟水的比例是1：4，醋跟水的比例是1:3
攪拌均勻後，在熱的狀態下
慢慢放入醋水，慢慢攪拌米飯
直到有點黏稠度出來
▼
問題三：詹姆士在節目中經常做日式料理，
也用到了很多日式配料和調料，
請問可以介紹一下這些調料的用途嗎？
日式料理是我經常會做的，
今天我會給大家介紹我經常會用到的一些調配料
請看今天的分享。
01 味淋
味淋又稱米霖
是一種米做成的發酵調味料
以米為主原料
加上米曲、添加糖、鹽等的發酵而成
屬於料理酒的一種
但是與料酒不同的是
味淋的味道偏甜
與砂糖中所帶的甜味有所不同
它更濃更醇
由9種以上甜味度不同的糖類混合而成
因此既美味又能調和材料口感
使其呈現自然鮮甜風味
可以取代味精、糖、酒的使用
能夠讓食材增添色澤、提味增鮮、去除腥味等
同時能充分引出食材的原有風味
例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料
02 味噌
味噌是一種美味的高蛋白調味料
由黃豆和穀類加入鹽和米麯菌發酵而成
是日本每家每戶必不可少的食材
味噌富含蛋白質、多種維生素和卵磷脂
與中國的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等較為相似
但是味噌的平均含鹽量僅有12%
而胺基酸和天然油脂帶來的豐富口感
能賦予食物好的滋味與芳香
又能大量降低鹽的用量
再加上食材本身和發酵工藝帶來的
各種豐富的營養
是十分健康的食物
03 清酒
是以大米與天然礦泉水為原料
經過制曲、製酒母、最後釀造等工序
通過並行複合發酵
釀造出酒精度達18%左右的酒醪
清酒從釀製的原料及精米程度的不同
可區分出不同的等級
而一般來說我們做菜所用的清酒
所用的等級不用太高
清酒的香味也能增加
04 柴魚片
又稱鰹節、木魚花
是金槍魚科的鰹魚的煙燻製品
吃的時候用機器或刨刀削成薄片
就是一般所見的柴魚片了
無任何添加劑
是天然的調味品，營養豐富
在日本料理中
從涼拌、煮湯、手卷材料
到製作各種調味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味
如果覺得還不熟悉
其實就是我們平時所吃到的
章魚小丸子上那一堆很香的薄片
05 七味粉
也稱「七味唐辛子」
「唐辛子」即日語「辣椒」
是由辣椒和其他六種不同的香辛料配製而成的調味料
味道飽滿
七味粉微微辛辣中散發著繽紛複雜的香味
豐富濃重
而且百搭多樣
不管是用作炸雞、飯面
還是炒菜、火鍋、沙拉、燒烤、涼菜等
都超級好吃
能提香提味
讓食材味道更出眾，使人無法抗拒
我們廚房的蚵仔煎、五花肉沙拉就用到了七味粉
06 昆布
昆布亦稱「黑菜」、「鵝掌菜」等
其實就是和海帶差不多的食材
是一種具有很高藥用價值的海藻
生長於溫帶海洋中
夏秋二季採撈、曬乾
供食用和藥用
日本人一直有吃昆布的習慣
因為昆布表面富含膠質
營養價值高
用來涼拌清脆爽口
用來燉湯醇香馥鬱、絲滑厚實
簡直是各種涼菜和燉湯的不二之選
以上就是老詹在做日式料理的時候
經常會用到的一些配料、調料
如果你也喜歡日料的話
這些基本的配料、調料就要正確用起來喲
小夥伴們還想了解哪些料理的食材
可以私信小編
小編會為大家排憂解難的
...
看看你都錯過了哪些精彩美味吧！
▼
鹹豬肉蒜味義大利麵 | 什麼？搞定一塊五花肉，讓你秒變中西合璧的廚藝高手！
重慶紅油火鍋 | 鄧莽子獨家秘笈分享！麻辣過癮，好吃到沸騰~
梅乾菜肉丸竹蓀湯 | 夏季多喝湯，好處一籮筐！快來幹掉這碗清熱利溼的竹蓀湯
▼
小夥伴們如果想買
廚房同款好貨
那就點擊小程序圖片直接購買吧
▼
PS：
留言獲得點讚數最高的一位
將會獲得我們送出的
《詹姆士的廚房》精裝書一本哦~
一起來請問詹姆士吧！