宅家至高樂趣 #弄點夜點心778

突如其來的長假，成功把所有人逼成了小當家！對於我們這些吃貨來說，每天有好吃的是這段時間唯一的安慰了。尤到深夜，更難將息，不如下廚做點夜點心吃吃吧，反正有大把時光。

不過做了這麼多天大廚，靈感都枯竭了吧？所以今天我們的雲旅行先暫停，寶寶邀請了美食圈的達人和大廚好友們，為大家推薦10道夜點心食譜。這些食譜風格迥異，中式的、西式的、傳統的、經典的、優雅的、豪華的、無肉不歡的，甜食星人的，澱粉狂歡的···總有一款適合你！文末還準備了夜點心大福利，記得領取哦~

「上海人家家都會做爛糊肉絲。做爛糊肉絲的時候多做一點，拿來包幾支金黃香脆的黃芽菜肉絲春卷，晚上的宵夜就有了，實在是一舉兩得的事情。而且雖然春卷是油炸的，外面的皮子其實只是薄薄一層意思意思，餡子又是黃芽菜和冬筍為主，不會長胖的。來，米醋蘸蘸，再來一隻778。」豬肉、冬筍、黃芽菜、香菇都切絲，黃芽菜切得稍寬一點起油鍋，小火將冬筍絲煸透，下豬肉絲滑炒一下，即可下黃芽菜與香菇翻炒至軟塌；加鹽、糖、味精少許，勾芡，加蓋極小火燜煮，時不時翻動一下以免黏底

「何以解憂？唯有吃肉。在煩躁焦慮的隔離期或是無限期的宅家作戰計劃下，炸豬排集合油炸與肉兩大解憂法寶，是特殊時期增強心智與體魄的寶藏食物。最近第一關是採購，目前在盒馬、叮咚搶到豬大排屬於非常高難度的操作，建議大家可以選用餓了麼查找附近是否有city’super，或者其他超市，這樣可以一次性買齊麵包糠或其他家裡沒有的材料，最好是能買到伊比利亞豬肉或者美國豬肉，本地的推薦愛森或者金鑼，最近本地豬大排的價格大約在每公斤120元，供大家參考，所以伊比利亞或者美國豬也變得實惠起來。」600克豬大排大約是6-8塊，把排骨用冷水衝洗乾淨，特別是骨頭的碎片和血水，放在有洞的洗菜盆淋幹。（雖然冷水比較涼，但熱水會把排骨燙熟，鮮味就沒有了，所以忍一忍冷水洗哦）拍肉，把淋幹的大排用刀背拍松，可以去骨，也可以不去骨，看個人喜好。去骨適合宴請好看，不去骨可以自己啃炸過的骨頭很香，我沒有去骨，把肉拍松是為了下一步入味考慮，不要力度太大，肉拍大但不要拍斷；醃製：將花雕酒、牛奶、生抽、細鹽、雞蛋一起加入拍松的排骨碗裡，用筷子攪拌均勻，上海話叫「醬一醬」，這樣放2小時，能放半天更好。準備一個比豬排展開大一些的盤子倒入麵包糠，白色或黃色都可以，不要太粗粒的那種，否則吃起來可能粉會很厚，將醃製好的豬排攤平放到盤子裡，用勺子的背面在正反兩面均勻按上麵包糠。把按上麵包糠的豬排用保鮮膜一塊塊隔開，如果一次吃得完就炸完，不然可以放進冰箱冷凍，每次要吃就方便許多，自製完成了半成品；鍋裡放油，用一般的花生油、葵花籽油、芥菜油即可，油稍有煙出現說明可以加入豬排了，大火油炸，千萬不要調小火，如果油溫過高可以調中火或者把鍋子離火一下，小火會讓豬排吃飽了油，等下吃起來很油膩，大火油炸每一面大約30秒即可，如果擔心不熟，可以多翻面幾次，大火注意不要炸焦，金黃色最佳。將炸好的豬排切條，或者用剪刀剪條也很方便，配上泰康黃牌辣醬油，那就是最洋氣的老上海夜點心味道。

」大冬天的晚上能有一碗熱乎乎的海鮮泡飯當夜點心，既落胃又治癒，沒事發個朋友圈，就能讓你瞬間變成朋友圈中的夜點心小王子or小公主！雖說是快手，其實用到了The Pine的特製XO醬，這醬由龍蝦膏和櫻花蝦製成，泡飯裡面只要放一點，立馬升級成一鍋小几百塊的龍蝦泡飯，真是鮮到眉毛掉下來～（如沒有，用普通的XO醬也可）。海鮮泡飯裡的配料，也可按照個人喜好來，鮮蝦、魷魚、蛤蜊等都可以，豐儉由人。「蝦仁需要先處理一下，去沙線後切成小段，加料酒、鹽、澱粉捏勻，起油鍋，用小火炸2分鐘用以起香增味，然後撈出瀝乾油分備用鍋中加入淨水，放入昆布煮沸後轉小火煮10分鐘，隨後撈出昆布下冷飯，煮開後加入XO醬拌勻，然後下薄殼肉和一半分量的炸蝦仁，繼續小火煮10分鐘出鍋前加適量鹽整味，最後撒少許脆米，點綴上剩下的炸蝦仁，按個人喜好加白胡椒粉、小蔥末、芹菜粒、香菜末拌勻即可。（不加香菜？對不起，那只是一鍋沒有靈魂的海鮮泡飯）如果家裡有砂鍋，建議用砂鍋來煮，不僅味道好，還能保溫。（我的砂鍋是有裂痕了，只能最後用來當作容器拍個照……)

」到了晚上，酒和糖份，就成了深夜最按捺不住的誘惑，熱量越高，吸引力越強。既然如此，酒精和糖二者合一，既有刺激，又有甜蜜。麵包布丁本是美國感恩節時候的常規甜品，我稍作改良後，減少了糖分和黃油比例，更適合我們中國人的日常口味。簡單又好吃，是夜點心的首要原則。這份甜品，雖然看起來食材不少，但實際上只需要2個步驟就能完成：浸泡和烘烤。如果太懶，用現成的焦糖醬也是可以的。最後還可以挖一勺喜歡的冰淇淋，鹹甜適宜，還有冰火兩重天的感覺，再配上一杯醇香的威士忌或者甜酒，絕對是罪惡感爆棚的滿足感。「
將葡萄乾浸泡在威士忌中，直到鬆軟膨脹，大約一小時左右將雞蛋打勻，加入糖、香草精、肉桂粉、浸泡好的葡萄乾和牛奶，充分混合後再加入麵包丁，浸泡直到液體被麵包吸收將麵包混合物放入烤盤，烘烤至麵包邊緣開始變焦，大約30-40分鐘將黃油在鍋中以小火慢慢融化，加入糖和雞蛋，用打蛋器持續攪拌，直到變粘稠；加入波本威士忌收汁，最後撒上一點點海鹽增加少許鹹度即可隔夜的麵包最佳，新鮮麵包需要在烤箱90度烘乾10分鐘無酒精版本可以將威士忌替換成水，波本醬替換成焦糖醬

「我喜歡用花入菜。每次家裡曇花一現，我就會把它們摘下冰凍起來，隨時可以食用。曇花特有的清香和植物草本的原味，口感脆脆黏黏的，又糯又滑，和銀耳是絕配，晚上來一碗，雅致美味又養生。」放入枸杞，小火5分鐘即可 ，熱食冰食皆宜，清香脆糯」夜點心是廚師的生活必備，每晚收工必須來點簡單落胃的吃食，自製的番茄醬義大利麵是偷懶又不出錯的選擇，也是居家必備的recipe。「

「作為餐廳主廚，我卻很少在家裡做飯，收工後的夜點心或許是最常動手的，而這道炒蛋三明治因為簡單和舒心，成為我經常在深夜時的伴侶。它需要的原料非常簡單，只要你的冰箱裡有雞蛋、黃油還有一些麵包，加上一些辣醬、芝士就足夠成為治癒疲累的食物。外香裡嫩、滿足感十足但不至於罪惡的夜點心，你也來試試？」可根據喜好添加：任何口味的芝士片、午餐肉、培根或切片香腸，甚至是吃剩下的肉類也可以用來製作取兩片麵包在表面塗抹少許黃油後放入吐司機，烘烤至金黃微焦在烤麵包的同時，敲打雞蛋，加入一勺水、一勺醬油和少許黑胡椒在鍋上置入一勺黃油，緊接著倒入混合蛋液，並不停攪拌約30秒至1分鐘，製作炒蛋取出炒蛋後，在鍋中加入你喜愛的肉類，每面煎約1分鐘。最後組合起三明治，依個人喜好加入芝士、生菜、番茄等食材如果實在不想動手，那就動動手指添加微信nothingnessatall，Heritage的三明治就可閃送到家，還有更多美味料理和預製品供選擇。

「對於我來說，夜點心的重要核心標準就是要有肉，畢竟對於我們這種肉食擁躉只有吃肉才最滿足。本人常年在家囤著5J的火腿，承包了我許多晚上的夜食快樂。不過偶爾半夜餓到不能睡，也會想吃一口熱的。最近常做的一道是煎小羊排，食材做法都很簡單，即餓即吃，屬於有手就能做的簡單料理。」

「一分鐘米其林快手夜點心，還來不及猶豫，就做好了～私下說說，魚子醬真的是對身體非常好的，對養顏更是好，是極美味的護膚品。」隨便什麼小脆餅（小米餅，蘇打餅乾，旺旺雪餅）我用的是超市買的零食小米餅小米餅上kangcang一勺新鮮奶油，再kangcang一勺魚子醬～就好了食材一鍵下單搞定，最近還有魚子醬和鮮奶油組合的超級特惠，推薦給大家👇

「完美的夜點心要符合2個要求，一是快，想吃馬上可以吃到；二是滿足感，滿滿能量支持你繼續熬夜 最近出鏡率很高的就是各種芝士奶酪，尤其是一款」熱「芝士。這種吃法最早是在Mercado 505餐廳吃到的，但大晚上懶得開烤箱，於是簡化成了平底鍋煎芝士，也很不錯，推薦大家。"

香煎芝士

食材

做法

根據個人食量，將芝士切片

不粘鍋預熱，加入黃油融化，轉小火

將芝士切片放入鍋中，利用煎至兩面微微焦化即可盛出

根據個人口味搭配蜂蜜或果醬即可使用

小貼士

非常時期，寶寶也為匙叉粉絲們爭取到了豪華夜點心福利。只需關注我們並將本文分享到朋友圈，並截圖發送至後臺，我們將隨機抽取5位朋友送上《東京大飯店》同款法國Sturia魚子醬和Isigny法國鮮奶油組合一套。獲獎名單2月16日公布，祝你在家好胃口！

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