要說餓的時候，做什麼最快又美味，絕對少不了蛋炒飯！
但是把簡單的蛋炒飯做出特色美味，也並不是一件簡單的事。
今天阿七就給大家匯總了做蛋炒飯的小竅門
保證讓你的蛋炒飯變得不平凡！
/ 燜飯翻鬆 /
飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
/ 隔夜飯先抓松 /
隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。
洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要鬆化爽口，油不要多。
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。
其實簡單的蛋炒飯也可以做出很多花樣，快來學習一下吧！
剩米飯 / 蔥 / 雞蛋 /
醬油 / 料酒
蠔油 / 白糖
1. 碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻，再加少許油拌勻
2. 做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用
3. 再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蠔油翻勻即可出鍋。
幹香菇3朵 / 五花肉一小塊
米飯一碗
蔥2根 / 姜兩片
料酒1湯匙 / 生抽2茶匙
老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙
蝦皮一撮
1.準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，姜切片
2.五花肉切成小肉丁
3.幹香菇用溫水泡發開，香菇水留用
4.泡好的幹香菇切成小丁
5.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁
6.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉
7.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油
8.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘
9.倒入步驟5調好的調味汁
10.中火煮至鍋中剩少許湯汁
11.倒入一小碗米飯
12.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋
米飯 2碗 / 泡菜 150g
培根 3片
雞蛋 1個 / 姜 / 小蔥
醬油 / 色拉油 / 洋蔥
1.培根、泡菜切成小片，洋蔥、蒜、小蔥末切碎
2.炒鍋上火，加少許油，爆香洋蔥，薑末、蒜末，加入培根炒出香味
3.加入泡菜翻炒均勻，可適量加入少許醬油
4.加入米飯炒至米飯散開，水分減少，米粒開始跳動即可盛出裝盤
5.將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度，蓋於炒飯上
米飯 1碗 / 細香蔥 4根
雞蛋 1個
芝麻油少許
生抽 適量 / 豬油1大勺
1.小蔥洗淨，分兩部分切，蔥白部分切成2釐米長小段，青蔥尾切成蔥花末。雞蛋打開淋入1茶匙溫開水，攪散成蛋液
2.炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味後，撈出蔥白段
3.轉中大火，倒入雞蛋液，當蛋液稍加凝固，用筷子按順時針方向劃散成蛋碎塊，歸置鍋一邊
4.放入撈米飯不停翻炒，然後與蛋碎一起顛鍋，多顛幾下，直到米飯完全熟透，加生抽調味，最後放進蔥花滴入麻油炒勻，出鍋
米飯 1碗 / 雞蛋 2個
蝦仁 8個 / 圓生菜 2片
料酒3g / 蒜10g
食鹽3g / 胡椒粉少許
生粉2 / 植物油
1.準備好所需食材，米飯要幹一些的
2.冰鮮蝦剝皮，放一點鹽和料酒醃，放一點炒飯的雞蛋清，再放少許生粉；生菜葉切細絲，蒜剁細細，一半和生菜絲放一起，一半單放
3.炸蒜蓉，鍋放些油，剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開，然後小火慢慢炸金黃色撈出
4.盤子墊兩張餐巾紙，把炸好的蒜蓉倒放鋪開，讓紙巾吸油
5.坐開水把蝦仁焯一下，雞蛋打散，備用
6.鍋中放少許底油，油溫不要高了，把打好的雞蛋放入快速炒碎，別等雞蛋全熟，立刻下米飯炒散，火要小些，等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒，期間放鹽和胡椒粉，一直大火炒個三四分鐘
7.然後下焯好的蝦仁炒兩分鐘，最後下生菜絲和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了
8.然後出鍋裝盤，最後把炸好的蒜蓉撒在飯上，就可以吃了
米飯100g / 菠蘿 1塊
雞蛋 2個 / 火腿 1根
胡蘿蔔30g / 黃瓜 1小段
花生仁30g / 生抽5g
玉米30g / 紅椒 半個
食鹽 5g / 植物油10g
1.準備材料，將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中
2.甜玉米粒在開水中焯熟
3.紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁
4.鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用
5.鍋內留底油，待熱後放入米飯炒約兩三分鐘
6.放入胡蘿蔔丁炒片刻
7.再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽
8.翻炒炒勻，最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可
米飯300g / 胡蘿蔔50g
雞蛋 2個 / 午餐肉50g
油 1勺 / 咖喱 1塊
1.午餐肉、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱分別切丁，雞蛋打散
2.鍋熱油，倒入打散的蛋液，將雞蛋炒散，炒好的雞蛋盛出備用
3.鍋熱油，小火炒香洋蔥末，放入胡蘿蔔炒變色，放入午餐肉翻炒一下
4.將米飯倒入鍋內，米飯炒至鬆散後放入胡蘿蔔和午餐肉
5.放入雞蛋翻炒均勻，放入咖喱塊
6.翻炒至咖喱融化，米飯粒粒分明就可以吃啦
牛肉200g / 米飯2碗
蒜苔5根 / 食鹽1/2茶匙
生抽1湯匙 / 糖1茶匙
料酒 1湯匙 / 蠔油1湯匙
黑胡椒粉 1茶匙
1.牛切小粒後略剁成碎粒
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻醃製20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜苔切小粒
3.起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻
4.倒入米飯，轉中火，炒勻後加適量鹽、生抽調味，起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可