牛肉作為家宴必備肉食
結實耐餓，口感紮實有韌勁
吃完元氣滿滿又大補
但，手殘黨們表示：臣妾不會做啊！
買了牛肉不會做
你對得起牛嗎？！
牛裡脊 / 紅酒 / 蠔油 / 生抽 / 糖 / 蜂蜜 / 鹽
桂皮 / 八角 / 香葉 / 花椒粉 / 辣椒粉 / 黑胡椒粉
1、500g牛裡脊洗淨，切成約15cm長的條狀（我覺得條狀吃起來比較爽，當然你也可以按照自己喜歡的來切），放入冷水中浸泡30分鐘，中途換2次水，取出後用廚房紙吸乾多餘水份。
2、處理好的牛肉條加30ml紅酒、3g鹽、2g糖、30ml生抽、20g蠔油、1小段桂皮、2顆八角和3片香葉拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜。
3、取出，倒去多餘水份，將牛肉條平鋪在可微波的盤子上，放入微波爐高火5分鐘（要是喜歡硬一些且有嚼頭的，可多叮個1-2分鐘）。
註：本次我們用的微波爐功率為700W，如果家裡微波爐功率大於700W，可降為中高火。
4、取出，倒去盤中多餘水份，撒上適量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜一同拌勻。
5、再放入微波爐高火5分鐘，麻辣牛肉乾完成！
中筋麵粉 / 食用油 / 鹽 / 溫水
*牛肉餡
牛肉糜 / 蔥姜水 / 生抽 / 老抽
蠔油 / 香油 / 黑胡椒粉 / 蒜蓉 / 洋蔥 / 鹽
1、400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻，分多次倒入60g蔥姜水攪勻後，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻，醃製20分鐘。醃好後，再加入90g洋蔥碎拌勻（因洋蔥會出水，因此需要在肉餡醃好後加入）。
*蔥姜水做法：3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機中打碎並過濾。
2、250g中筋麵粉和2g鹽混勻，邊倒入140g溫水和10g食用油，邊用筷子攪拌成雪花絮狀，揉成團後蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。
*註：麵皮裡加食用油，可使得麵皮有延展性，吃起來的口感更為酥脆。
3、將靜置好的麵團取出，放在撒了少許麵粉的案板上，搓成長條，分成60g每等份，分好的麵團用保鮮膜蓋上，避免水分流失。
4、60g麵團用手心按扁，用擀麵杖擀成直徑約12cm、厚度不超過2mm的薄片，以中心點為起點，切一刀，餅皮完成。
5、拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上，四周留空，並在切口右側留出1/4空白處（注意肉餡厚度要與餅皮厚度儘量保持一致）。
6、將1/4空白餅皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最後向下折一次，將餅皮邊緣接縫處按緊（以免煎餅時露餡），疊好的餅呈扇形，放在撒有麵粉的案板上，將餅輕輕按扁。
7、平底鍋內倒入一指節油，燒至5分熱時，放入餅，中小火煎至兩面金黃。
8、盛出，切成兩半，千層牛肉餅完成！
再蘸點油潑辣，完美~
牛裡脊 / 高湯 / 黃豆芽 / 百頁 / 萵筍
幹辣椒 / 姜蔥蒜 / 京蔥 / 郫縣豆瓣醬 / 辣椒油 / 花椒粒
花椒粉 / 辣椒麵 / 白胡椒粉 / 澱粉
1、1斤牛裡脊肉洗淨切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉和3勺水混勻），加適量鹽，醃製15分鐘。
2、黃豆芽洗淨掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗淨切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
3、另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽幹辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
4、倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸後放入醃好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
5、加1勺鹽和一小碗水澱粉勾薄芡，收汁後盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒麵、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
配飯吃最爽！
牛腩肉 / 白洋蔥 / 姜 / 香葉 / 料酒
土豆 / 胡蘿蔔 / 咖喱塊 / 西蘭花 / 食用油
1、將300g牛腩肉切成3cm的正方體，入冷水鍋焯水變色後，撈出洗淨，備用。
2、把焯好水的牛腩肉、半個白洋蔥、2片姜、1片香葉和1勺料酒放入電飯煲中，倒入清水沒過所有食材，關蓋調至燉湯燉煮功能，待燉煮完成後（約40分鐘左右），開蓋，白洋蔥、薑片和香葉棄用，牛腩肉和牛腩湯盛出備用。
3、預熱電飯煲（可用蒸煮功能操作），倒入2勺食用油墊底，加入白洋蔥丁，聞到香味後加入土豆塊和胡蘿蔔塊，加熱1-2分鐘。
4、加入之前燉軟的牛腩肉和牛腩湯，關蓋調至燉湯燉煮功能，繼續燉煮。
5、再次燉煮10分鐘左右，當筷子能輕鬆插過土豆時，加入90g咖喱塊，完全融化後攪拌均勻，再煮約1-2分鐘。
6、取一盤，盛上米飯，淋上咖喱牛腩，放上焯好水的西蘭花點綴一下，咖喱牛腩飯完成！
肥牛200g／金針菇100g／酸蘿蔔50g／酸菜25g
小青椒／小紅椒／燈籠椒醬／泡小米椒／姜蒜／料酒
1、金針菇洗淨切除老根，焯水；青紅椒、泡小米椒切碎。
2、鍋中下油，入姜蒜片爆香後，下泡椒、酸菜絲、酸蘿蔔塊、青紅椒圈一同翻炒。
3、入肥牛片加料酒稍炒後，加一大勺燈籠辣椒醬，注水沒過食材，放入金針菇，撒適量鹽，煮至食材熟透，酸湯肥牛完成。
4、另起一鍋沸水煮熟掛麵，撈出裝碗，澆上酸湯肥牛，完成！
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