說到芹菜，相信大家都不陌生，它可是一種高纖維的食材，食用不僅能夠促進腸道的蠕動，有助於消化吸收，加上芹菜當中還含有了豐富的揮發性芳香油，還能夠提升食慾，還能促進血液循環，加上芹菜的製作方法很多，不管是那種做法，芹菜製作出來都清脆爽口，可以說是在滿足口感的同時，還能夠給身體帶來很多好處，是一種十分健康的蔬菜。
炒芹菜時，只焯水是不行的，多加「這一步」，芹菜清脆不變色
對於食材的做法，生活當中十分常見的就是爆炒，同樣芹菜也不例外，雖然爆炒這個做法看起來非常簡單，但並不是每個人炒出來的芹菜都好吃，除了會將芹菜炒老之外，還會讓芹菜失去原本翠綠的顏色，這樣大大的影響到了食慾，不少人為了讓芹菜炒出來好吃，就會想著放到鍋中進行焯水，但只焯水是不行的，今天小編就給大家分享下炒芹菜的做法。
【芹菜炒肉的做法】
第一步，首先將買回來的芹菜放到清水當中洗淨，特別是芹菜根部容易藏泥，為了不影響口感，一定要清洗乾淨，再把清洗乾淨的芹菜葉子去掉，用刀切成小段，同樣紅辣椒洗淨切成片再切絲，豬肉洗淨切成片即可，把切好的豬肉放到碗中，往裡面加入食鹽，老抽，料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製5分鐘，這樣可以去除腥味，還能夠讓豬肉更加鮮嫩。
第二步，接著把大蔥切段，生薑切片，大蒜去皮切片，還可以加入適量的幹辣椒，往鍋中倒入適量的清水，為了讓芹菜清脆不變色，記得往裡面加入適量的食用油，再把芹菜段放到鍋中，大概20秒後撈出，這樣在保證芹菜色澤的同時，還能夠去除草酸和澀味，並且還能縮短烹飪的時間。
第三步，然後開火進行燒鍋，等到鍋中無水分後，往裡面倒入適量的食用油，再把豬肉放到鍋中，大火進行翻炒至變色，往裡面倒入蔥姜蒜炒出香味，這個時候就可以倒入芹菜，加入料酒，蠔油，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，大火翻炒1分鐘，倒入芝麻油即可出鍋。
所以炒芹菜時，只焯水是不行的，多加放食用油這一步，能夠很好的保證芹菜清脆不變色。這主要是因為光焯水，沒有一層食用油的保護，就會加速芹菜變色的速度，也容易讓芹菜快速變老，這樣炒出來的芹菜就失去了清脆的口感。以上就是炒芹菜的做法，大家學會了嗎？