炒芹菜需不需要焯水?步驟做對了,新菜鮮嫩又好吃

2021-02-16 席捲美食匯

芹菜是一種價格實惠，口感豐富的蔬菜，非常符合大眾的口味，清脆爽口的芹菜，能夠經受得住多種的烹飪，炒菜、燒湯、亦或是涼拌，都是非常不錯的選擇。

芹菜還是一種非常適合搭配肉類烹飪的食材，芹菜炒豬肉、芹菜牛肉餡餃子等等都是很經典的做法，但是我們在炒芹菜時經常會遇到這樣一個問題，炒芹菜要不要焯水呢？步驟做對了，新菜鮮嫩又好吃。

一起來看看吧：

芹菜斜切段，五花肉切片，蔥花

將芹菜在熱水中煮30秒

熱油下肉炒至變色

加入蔥爆鍋

芹菜入鍋翻炒

加一點生抽，繼續炒

如果覺得幹，可以加一點點鹽，出水分，儘量不額外加水，還可以加一點點糖調味，更好吃

炒熟裝盤即可。

炒芹菜的訣竅：

1.炒芹菜時，芹菜不可以直接焯水，我們必須將芹菜先用鹽醃製10分鐘，然後再焯水，加鹽醃製芹菜，能使芹菜中的細胞快速失水，失水後的芹菜，吃著就很脆（和用鹽醃蘿蔔的道理是一樣的），提前用鹽醃的芹菜，吃著還會更入味。

2.芹菜焯水時，必須要將水煮沸才能下鍋，如果冷水下鍋煮芹菜，煮的時間會過長，導致芹菜煮老了，芹菜的口感就會非常差，所以我們必須熱水煮芹菜，煮30秒左右即可。

3.炒芹菜時，由於芹菜是半熟的，我們不需要炒太久，炒的時間過長，會導致芹菜失水過多，吃著就很老了。

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