俗話說，「三百六十行,行行出狀元」，然而，要想從各個行業成千上萬的從業者中脫穎而出，卻並非易事。
以連鎖餐飲行業為例，為了確保品質，各品牌往往會為旗下門店設置系統明確的工作流程和服務標準，在此模式下，工作不出錯很簡單，但要想要為每位顧客送上更好的、有記憶點的服務，並且在讓門店脫穎而出就需要另闢蹊徑。那麼，作為一家快節奏的連鎖餐飲門店店長，如何才能帶領門店快速發展並獲得行業認可呢？
在近日舉行的中國連鎖經營協會（CCFA）2020中國連鎖餐飲峰會上，來自瑞幸咖啡的4名門店店長，似乎給了一些答案。他們在以速度聞名的瑞幸，把服務做出了新高度，也因此次從幾百家餐飲企業、幾千名候選店長中脫穎而出，一舉拿下「CCFA金牌店長」。今天，我們就一起來了解一下他們的故事。
北京 瑞幸咖啡民生大廈店長 張帥
服務進階，從一句有溫度的問候開始
張帥理想中的門店，應該是有溫度的，因此，哪怕是一句簡簡單單，每天重複數百次的取餐服務語，也都要溫暖起來。所以，雖然管理著這家日均接待近600位顧客、出售超過700杯產品、擁有百平米客區的繁忙「悠享店」，他和北京瑞幸咖啡民生大廈店的夥伴，卻依舊堅持在傳統的「您的餐好了，請取餐」的基礎上，加入自己的心思：「張先生，您點的香草拿鐵好了，小心燙，這裡有杯套，麻煩您掃碼取餐謝謝！」——準確叫出顧客名字，並且送上一句簡單的問候，成為了民生大廈店最基礎的標準服務。
在這個基礎上，張帥和門店夥伴，還圍繞復購顧客，研發了一套新的服務語：不只一進門就能叫出顧客名字，還要記得他們的愛喝、常喝的消費習慣。比如，店裡愛喝焦糖拿鐵的陳先生今天點了美式咖啡，張帥在出餐時也會詢問他怎麼換了喜好，並且藉此聊一聊對方喜歡喝的咖啡……這樣的進階式服務，為門店圈粉了一波「死忠常客」。雖然服務壓力更大了，門店親善友好的氛圍，卻也讓大家的工作更有幹勁——既優化了門店服務，也提升了員工的凝聚力，可謂「一舉多得」值得借鑑。
重慶 瑞幸咖啡企業天地5號樓店店長 龔雪
每一次短暫的服務，都要微笑以對
每天午高峰12點至14點半之間，需要製作150-200杯左右的現制飲品，咖啡師在吧檯不停忙碌時，顧客也快速掃碼取餐——龔雪服務的門店，是一家位於寫字樓大堂一層的「自取店」。龔雪和門店咖啡師一絲不苟地「運轉」著，根本沒有太多的時間與顧客進行溝通、交流：這似乎是所有自提類型高效率餐飲門店的通病，服務「交匯」太短暫，顧客根本記不住。
但時間有限就不努力了麼？龔雪不這麼認為：越是不寬裕，越要在有限的時間內，讓每位顧客留下深刻印象。除了帶領門店夥伴清理店內環境，給顧客留下深刻印象，龔雪還和夥伴一起打造了微笑吧檯，為短暫到訪的顧客送上笑容。在高節奏的服務之中，帶領團隊把好印象「集中呈現」，這就是龔雪的「金牌店長」服務之道。
瀋陽 瑞幸咖啡大悅城店店長 楊蕾
每周六一堂課的時間，陪伴團隊共同成長
服務的基礎是團隊，除了店長的身先士卒，還有什麼辦法能讓大家一起努力把服務做到極致呢？這似乎是很多大型餐飲品牌共同的疑惑。對此，「金牌店長」楊蕾的答案是：及時總結，答疑解惑。
作為一家出單準時率連續保持100%，自提滿意度99.96%和外送滿意度99.7%以上，每小時杯量高於全國門店平均水平的優秀門店的店長，楊蕾認為，總結和目標制定最為重要。然而，繁忙的工作，讓大家很難有時間靜下心總結交流。於是，楊蕾想到了通過每周六晚8點的微信群語音交流、在線溝通的辦法。她不僅會在線上，對大家的提問進行解答，也會分享門店運營心得、顧客情緒應對的妙招，並陪伴大家進行案例模擬。楊蕾說，好的團隊，是通過每一天的努力，依靠團隊每個成員的不斷成長實現的，而這一點，也是「金牌店長」打造金牌門店的核心策略。
深圳 小鹿茶富通天駿店 封麗萍
秉承良好的服務，在哪個領域都能發光
2018年加入瑞幸的封麗萍，見證了瑞幸在深圳從零開始的發展歷程，工作經歷幾乎覆蓋了瑞幸全類型門店，也曾同時兼任兩家門店店長。因此，經驗豐富的封麗萍，也成為了小鹿茶品牌「初生」並落地深圳時首批店長的「不二之選」。
踏出熟悉圈的封麗萍，在面對全新的配方、設備和門店動線安排絲毫沒有猶豫與畏難。她認為，自己對咖啡門店以及品牌在深圳從零開始的理解，同樣能幫助全新的小鹿茶門店實現突破。封麗萍帶著門店小夥伴開始鑽研產品、研究附近顧客的口味和喜好，並以此為機遇，準確向新老客戶「安利」產品。一年時間，她成功為這家店留住了超過7成的老顧客，小鹿茶富通天駿店也「2019年最佳門店」。
打造一家受顧客、行業廣泛認可的門店，不是三兩日就能實現的。市場競爭日趨激烈，只有勤奮創新，建立更高、更嚴的服務標準，才能不斷給消費者帶來升級版的服務體驗。這是瑞幸金牌店長們奉行的理念，也是更多品牌店長們要為之奮鬥的目標。