伴隨著知了的鳴叫聲，夏天這個流火的季節慢慢來到了我們的身邊。
六月的清晨，清新的空氣瀰漫在世間每一個角落，陽光透過樹枝，溫柔而閒散地灑落在草地上，陣陣微風吹過，閉上眼，有一種說不出的恬靜。
慢步走進夏至，映入眼中是淡灰色的牆，藍色的椅子，黃色的樹幹，還有木質的地板和桌子互相呼應。藍色是夏天的顏色，也是大海的顏色，讓人在炎熱的夏日中感覺清涼。
破碎的青花瓷盤子鑲嵌在牆上，看似雜亂無章，卻又那麼的和諧，讓人感到舒適。
窗外綠樹成蔭，一望碧綠無際，坐在觀景窗邊，一碗、一勺、一人、一世界，遠離城市的喧囂，是如此舒適愜意。
蓮池中小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭，微風輕拂，蓮花隨風搖曳。這一切的美景，無一不訴說著夏天的到來，但又讓人感受到夏日並不是那麼炎熱煩躁。你一定很難想像得到，這是一個吃川菜的地方。
一說到川菜，大家腦海中想起的都是紅油滿滿，嗆人的辣、無助的麻，吃了容易上火，川菜給外人的印象是麻和辣。但在「夏至」裡，才發現川菜並不一定是你印象中的川菜，在這裡，你會發現原來它竟然也能如此小清新。
一隻這麼大的帝皇蟹，應該怎麼食？在夏至，可以一次過滿足曬一家大小的要求。
蟹 蓋 芙 蓉 蛋
先用蟹蓋蒸蛋，再將用羊肚菌絲的湯熬蟹腳，用高湯熬蟹腳肉淋上蟹蓋蒸蛋上。濃鬱的南瓜湯鋪滿整個蟹蓋，鮮甜的蟹肉鋪在中間，羊肚菌矗立裡蟹肉其間，這精緻美食中飽含誠意！而（這）鹹鮮口味的蟹蓋芙蓉蛋，特別適合老人和小孩子！
宮 保 蟹 腳
宮保雞丁大家都聽過，宮保蟹腳你又聽過沒？喜歡酸辣口味的你，千萬不要錯過宮保蟹腳！蟹腳走油至7-8分熟，炒好秘制醬汁後再撈在一起。
走油後的蟹腳外殼酥脆，一口下去，先是嘗到裹在蟹腳上的酸辣味，咬開蟹殼後，裡面的蟹肉鮮甜而又嫩滑，怎麼可以放棄這個宮保蟹腳呢？小編最愛這個宮保蟹腳，吃到停不下來。
椒 鹽 蟹 腳
椒鹽排骨、椒鹽蛇骨……小編都吃過，唯獨椒鹽蟹腳沒有吃過。比起宮爆蟹腳，椒鹽蟹腳會稍微幹身一點點，但蟹肉還是很鮮甜哦
帝皇蟹三吃一次過滿足了一家大小的口味，喜歡吃辣的、不辣的、鮮的、幹的……不用每次點菜都要顧及很多，點一個帝皇蟹就搞掂了！
煎焗好的鮑魚，再蘸上由醋汁、辣椒等配料製成的特調醬汁，讓醬汁包裹的鮑魚吃起來有點酸，又有點辣，外有川味，內有鮮味。
我們平時吃的比較多的都是蒸鮑魚，或者是煲湯。而在川菜裡卻是先醃製再燜煮。秘制幹煎鮑魚顛覆了傳統的做法，這道菜式川粵結合，粵式做法，川式味道。
新鮮桂蝦剝殼、去蝦腸後，用水燙熟，然後過一遍冰水，讓蝦身更加爽滑。將蝦隨意擺在碟子上，然後淋上用沙拉醬、奶油、糖水調的基礎醬，然後再在基礎醬裡加入芥末醬，拌勻後再淋在蝦上面，無論是顏色、味道都更有層次感了。
魚子醬、香椿苗、甜豆作為點綴，吃起來也更有口感。吃上一口青芥沙拉蝦，你就會知道青芥原來可以這麼溫柔，沙拉卻不膩，鮮蝦也保留了蝦的鮮甜。
花螺煮熟後，再用姜、蔥、小米椒、青花椒、藤椒等四川佐料泡製3-5天，經過泡製、醃製兩道工序後的花螺，既保留了海鮮的鮮味，也保留的川菜的根本—辣和麻。
經過多天泡製花螺肉，佐料的味道已經慢慢滲透其中，最後再加上鮮花椒和自調花椒油，麻辣而又味鮮的花螺就呈現在眼前。由於這是一道涼菜，吃的時候，倍感清涼，花椒味、鮮味、甜味、酸味在口中縈繞，這口感還真不是一般的開胃。
泰國春卷皮放進溫水裡過一下水就拿出來，在軟化後的春卷皮上，放上小青瓜、蟹柳絲、苦菊，然後捲起來就做好啦。
做法很簡單，最關鍵的，則是蘸的醬汁——蟹肉、蟹黃醬、芝麻醬、花生醬拌勻，再加入味料、白醋、紅油調味即可，這其中的紅油自然是廚師秘制的，而每一個師傅對紅油的做法都不一樣，這味道，也是川菜裡的精髓。
神仙蘆筍中選用的是紫蘆筍，在市場上也比較少見，它是唯一一種能生吃的蘆筍類蔬菜。灼熟後紫蘆筍冰鎮後，淋上小米椒、香醋等調成酸辣味的醬料，酸辣而又清甜的神仙蘆筍就呈現在眼前。
看著仙氣縈繞著蘆筍，突然就覺得夏天沒有這麼熱了。吃起來鮮甜卻又能嘗到微微的酸辣，聽師傅介紹，神仙蘆筍是沒有放紅油的，這一點打破了傳統川菜給人的印象——川菜裡都是有紅油。
冰草大家也吃得比較多，一般都是淋芝麻醬或者是上湯冰菜。但是！涼拌冰菜你吃過沒？別說吃過沒，涼拌冰草也比較少見！
蒜味比較重，不辣，又有點開胃的感覺，吃起來也比較清新，而且冰草裡面水分好多，一口咬下去，鮮嫩而又爽脆，水分充足的冰草越吃越解渴，只會讓人越吃越想吃。
有創新融合的新派川菜，又怎麼可以忘了老祖宗傳統川菜呢？傳統川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。它也取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，融會了東南西北各方的特點。
千萬別以為「開水」就是「白開水」，這裡的「開水」是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。
開水白菜巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一點油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高級清湯菜，也是國宴菜。
"吃雞不見雞，不似雞肉，恰似雞肉，勝似雞肉。"說的可能就是雞豆花。
"雞豆花"色澤雪白，形似豆花，以雞為料，故名。它一入口，你會感到它嫩如豆花之質，細細品嘗，才又感到它的味比豆花更高一籌，而用以衝制"豆花"的湯是一種特製清湯，它也是以雞為主要原料製成的，這種湯味極鮮美，清澈見底，湯中無一物。
這些顛覆了你印象中的川菜，就在一家以節氣「夏至」命名的新派川菜館裡。在這裡，你不會想到，原來川菜也可以這樣小清新。不是滿眼的紅，店內的顏色也是讓人感覺涼快的藍色，這種反差，讓人更加驚喜。
店名用節氣來命名，是對夏天的喜歡，也是對出品的自信。試問，大汗淋漓地吃去油淋淋的川菜，或許你不會輕易嘗試，但是在這樣的清爽的環境裡，或許你會吃得愉快。
也許你會很好奇，為什麼川菜可以如此小清新？一家川菜館也可以讓人感到別具一格，川菜並非是滿眼紅。
可能是因為夏至團隊的執著，堅持想要帶給別人不一樣的川菜，堅持做川粵結合的川菜，才有了現在的「夏至」，有了現在的新派川菜。
所有的成功並非是偶然，開店前，夏至團隊走了多個城市，四川、武漢、上海……她們都走過，這些地方的外來人口都比較多，在她們看來，飲食上的態度也更為開放，「我們會去了解最古老最正宗的川菜，也會去看新派菜是如何和傳統結合的。
」不管是粵式的菜式、西餐還是日本料理，憑著新鮮的食材以及順德人天生對味道的把握，他們都會試著會用不同的材料，製作新派川菜。
「每次去不同的地方吃飯，我都會想，這些菜式的做法能不能與川菜融合一起製作呢？」也是夏至創始人的阿瑩表示，不僅僅自己去學習出品、理念、管理，她也會鼓勵師傅多去上課進修，「特別是思維上的創新，這個對創作關鍵。」
正因為他們的執著，他們的創新，讓我們在「夏至」裡吃到清新而又獨特的川菜。
彩 蛋
最近一個視頻刷爆了順德人的朋友圈，著名的香港明星八兩金來順德啦！視頻裡有人問他，來順德開五開心，而他笑著回答說「開心」。視頻為八兩金和友人準備進餐的飯店，就是本文推薦的夏至新派川菜哦！在這裡不僅能吃到不一樣的川菜，還能遇到不一樣的人！
春天裡養生火鍋丨順德大良新城區德勝中路11號喜來登酒店地鋪（春天裡概念火鍋旁）
文字丨小怪獸 陳膩膩 視頻丨周焯傑
圖片丨黃方鋒 編輯丨小怪獸
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