抹茶控必get!自製抹茶戚風蛋糕,蓬鬆綿軟,清新不膩.

2021-02-17 德國Birkmann焙可美

戚風蛋糕作為烘焙入門款，除了可以做原味，也可以根據不同的口感喜好進行調整，可謂是百搭款。

 

今天做一款抹茶戚風蛋糕，成品完整漂亮，不塌陷、不回縮，內部組織細密。口感蓬鬆綿軟，還有淡淡的抹茶味，清新不膩。

 

做的時候注意每個步驟做到位，就不會出現塌陷、回縮的情況哦。

如果蛋糕表面有輕微開裂也不用擔心，可能只是麵糊分量太多、蛋白打發過度、溫度偏高而已，下次注意即可。

6寸抹茶戚風蛋糕：

雞蛋4個、糖54g、低粉70g、抹茶粉8g、牛奶75g、玉米油50g

8寸抹茶戚風蛋糕：

雞蛋6個、糖80g、低粉105g、抹茶粉12g、牛奶112g、玉米油75g

1、雞蛋從冰箱冷藏室取出，取兩個乾淨容器，將蛋清和蛋黃分離乾淨。取一乾淨碗，倒入抹茶粉、玉米油，攪拌均勻。

2、倒入牛奶，攪拌均勻。


5、蛋清盆中加入白砂糖，用電動打蛋器打發至尖角出現。

6、將1/3蛋白霜加入加入蛋黃湖中，用刮刀翻拌至順滑。再將蛋黃糊倒回蛋白盆裡，用刮刀翻拌均勻。

7、將蛋黃液倒入模具中，輕輕晃動模具使表面平整，震出大氣泡。

8、放入提前預熱好的烤箱中，6寸的155℃烤40分鐘，8寸的155℃烤45分鐘。出爐後摔一下模具，倒扣靜置晾涼。待蛋糕涼透後即可脫模。

小貼士：

1、想要戚風蛋糕顏色漂亮，建議使用日本進口的抹茶粉

2、使用到的所有工具器皿都需要確保無水無油

3、雞蛋使用前雞蛋放進冰箱裡冷藏，這樣更容易打發

4、打發蛋白時可以加入幾滴檸檬汁或者白醋，可以起到去腥和輔助打發的作用

食譜所用模具：

焙可美8寸圓形活底不粘烤盤

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