一、上校雞塊
食材
雞胸肉適量、雞蛋三個、麵包渣適量、姜泥適量、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽適量、黑胡椒適量、橄欖油適量。
做法
1、雞胸肉切碎剁成餡料，加姜泥，一起剁均勻。
2、青豆玉米胡蘿蔔丁和雞胸肉，鹽，兩個蛋的蛋清（蛋黃留著備用），黑胡椒，橄欖油，一起攪拌均勻。
3、方形容器里舖上一層保鮮膜，方便到時候扣出來。把肉泥鋪上面，不要太厚。
4、放進冰箱凍四個小時以上，用手摁著肉摁不動就可以，拿出來很容易，提著保鮮膜就出來了！
5、用刀把凍好的雞胸肉切塊。
6、用掉蛋清剩下的蛋黃，加一個整雞蛋打散。雞肉塊放進去沾均勻蛋液。
7、沾一層麵包渣。做成生坯，要是喜歡外面很厚的，就重複沾一層蛋液一層麵包糠。
8、鍋裡燒油，油四五成熱就放進去，中火炸微黃，撈出來再炸一次。
9、炸好的雞塊，趁熱沾番茄醬吃。
二、上校雞塊
食材
雞胸肉250克、澱粉三勺、雞蛋一個、麵包糠適量、鹽兩勺、料酒一勺、植物油適量、黑胡椒粉一勺、生抽兩勺。
做法
1、把雞胸肉剁成肉泥。
2、雞肉剁好後，加入雞蛋、澱粉、生抽、鹽、黑胡椒粉、生抽。
3、把材料順一個方向攪拌上勁。
4、把攪拌好的雞肉泥，放在平盤裡，抹平成圓餅狀。
5、把整好型的肉泥放在冰箱冷凍兩個小時，取出切成小塊。
6、把另一個雞蛋打散在容器裡攪拌開。
7、取一塊雞肉餅，粘蛋液，再粘滿麵包糠。
8、油鍋裡放寬油（多點油）油七成熱的時候放入雞肉塊，小火炸至兩面金黃即可。
三、上校雞塊
食材
雞胸肉2塊、鹽3克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、黑胡椒適量、雞蛋2個、澱粉30克、麵包糠50克、番茄醬適量。
做法
1、雞胸肉洗淨剁成肉泥，放入鹽，生抽，料酒，黑胡椒，1個雞蛋和澱粉攪拌至上勁。
2、攪拌好的雞肉餡。
3、把雞肉餡整形成長方形，也可以用各種模具做成可愛的形狀。整形好的雞塊放入冰箱冷凍一個小時，這樣會方便裹蛋液。
4、冷凍好的雞肉塊可以根據大小改刀。
5、平底鍋倒入沒過鍋底的油。
6、雞蛋打散，雞肉塊沾上蛋液，裹上麵包糠。
7、油熱後放入雞塊中火炸制。
8、炸至一面定型後翻面，改大火，炸至兩面金黃。
9、炸好的雞塊裝盤，配上番茄醬上桌。
四、上校雞塊
食材
雞脯肉150g、雞蛋1個、麵包糠適量、鹽1茶匙、胡椒粉適量、澱粉1勺、花生油2大勺。
做法
1、雞脯肉刀背拍松，剁碎，沒剁很碎，還是有點小塊的感覺，覺得這樣的味道好吃些。
2、雞肉放入容器，磕入雞蛋清，其餘的留用。
3、加鹽，胡椒粉和澱粉朝一個方向攪拌。
4、儘量抹平雞肉餡的表面，放冰箱冷凍成型。
5、凍好的雞肉切塊，從容器取出時，可克坐在水中稍微解凍，不要太長，能扣出即可。
6、準備麵包糠和雞蛋液，雞蛋是4中的雞蛋，忘了攪拌保存，有些乾巴。
7、雞塊在雞蛋液中蘸一下。
8、在麵包糠打個滾，用袋子放的緣故是可以隔著袋子按一下，麵包糠不容易掉下來。
9、煎鍋放油，燒至7成熱，放入雞塊。小火炸制。不要急著翻動，能推動時可以翻。
10、基本定型後撈出，雞塊稍微涼後，放入鍋內繼續炸至金黃即可。
五、非油炸上校雞塊
食材
雞胸肉1塊、澱粉1小勺、食鹽1小勺、胡椒粉1小勺、生抽1小勺、雞蛋1個、麵包糠適量、全蛋液適量、色拉油適量。
做法
1、雞胸肉洗淨後用刀剁碎，加入所有配料（雞肉不用剁太碎，有些肉肉顆粒在，口感會更好）
2、所有材料混合後用筷子攪打上勁（我攪了約2~3分鐘）
3、裝入容器放冰箱冷凍（直至凍硬）
4、冷凍硬後，切成小塊，備用。
5、逐一沾上全蛋液，裹上一層麵包糠，稍微壓一下，麵包糠粘得更牢。
6、烤盤上刷層薄油（我用的是色拉油）。
7、碼上雞塊，在雞塊表面再刷層薄油。入烤箱180度25分鐘左右，有熱旋風的最好開啟熱旋風功能，烤出來表面會更脆。途中最好翻一下，當然，不翻，也可以
六、上校雞塊
食材
冬瓜適量、豬肥瘦肉適量、大蝦適量、豆腐末適量、香菇適量、蔥末適量、薑末適量、生抽適量、紹酒適量、胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、蛋清適量。
做法
1、雞蛋胸肉洗淨，切小塊，生薑切末。
2、雞塊和生薑末放料理機，雞肉打成泥。
3、樂扣保鮮盒內鋪一層保鮮膜，倒入肉泥，加入適量的五香粉，鹽和油。
4、攪拌均勻，用勺子壓平，放入冰箱冷凍室內，冷凍過夜。
5、凍實的雞塊取出，切成大小相同的小塊。
6、雞蛋打均勻，放下切好的雞塊，粘滿蛋液。
7、四周粘滿蛋液的雞塊，放入麵包糠內，裹滿麵包糠。
8、油鍋燒熱，下入雞塊，炸到金黃即可，另配番茄醬沾食。
七、上校雞塊
食材
雞脯肉適量、胡蘿蔔適量、雞蛋適量、麵包糠適量、澱粉適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、蔥姜水適量。
做法
1、雞脯肉洗淨、剔除筋膜，把雞脯肉剁碎成茸，胡蘿蔔切成米粒碎、
2、將肉餡放入碗內加少許蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜水、澱粉攪拌均勻、
3、把拌好的餡料放入保鮮盒內、不要太厚、
4、放進冰箱凍三個小時以上、用手摁著不動就可以、取出來用刀切開、
5、準備好雞蛋液和麵包糠，取一塊雞肉塊放進去沾均勻蛋液、
6、放入麵包糠中、使雞塊沾滿麵包糠、做成生坯、要是喜歡麵包糠厚的、可重複沾一層蛋液一層麵包糠、
7、把所有要炸的雞塊準備好、
8、鍋裡燒油、油四、五成熱把雞塊放進去、中火炸微黃、撈出來再炸一次、炸好的雞塊、趁熱沾番茄醬吃、
八、上校雞塊
食材
雞胸肉一塊、雞蛋一個、鹽適量、料酒2克、胡椒粉2克、糖少許、澱粉適量、麵包糠適量。
做法
1、雞胸肉洗淨剁碎，加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，澱粉，少許雞蛋液，攪打上勁拌均勻。
2、用模具作出形狀，放入撒澱粉的託盤中。
3、把肉塊放入冰箱冷凍30-50分鐘。
4、已經成型的雞塊取出備用，如果有些大可切成兩半。
5、把雞塊放入蛋液中沾滿，再放入澱粉中裹一下，再裹入麵包糠。
6、油鍋燒熱放入雞塊中小火炸至。
7、兩面金黃撈出放吸油紙上吸去油分，吃的時候沾上番茄醬即好。
九、上校雞塊
食材
雞胸肉適量、麵包糠適量、雞蛋適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、澱粉適量。
做法
1、雞胸肉洗淨，將雞肉剁成肉泥。
2、肉泥中打入一個雞蛋，加適量鹽、生抽、胡椒粉、料酒、澱粉。
3、順著一個方向攪拌至肉泥上勁。
4、肉泥做成長方形塊，然後放入冰箱冷凍定型。
5、冷凍過的雞塊沾上雞蛋液。
6、沾好蛋液的雞塊裹上麵包糠。
7、鍋中倒油，油五成熱時下入雞塊，小火炸。
8、待一面成形後，再將雞塊翻面，炸至兩面金黃即可。
9、炸好的雞塊盛入盤中，配上番茄醬。
十、上校蝦塊
食材
蝦1000克、豬肉末250克、雞蛋一個、麵包糠適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、生粉適量。
做法
1、蝦去殼去沙線，全部剁成蝦泥，加了肉末，再下一個雞蛋清（蛋黃留著）。
2、再加入適量的鹽，胡椒粉，生粉，一點香油，順時針攪拌出筋。
3、保鮮盒裡鋪上保鮮膜，再倒入拌好的蝦泥，表面壓平，放冰箱冷凍四個小時。
4、取出後去掉保鮮膜，切大小合適的塊。
5、取一塊，沾上蛋黃液，再沾上麵包糠，小火，炸至外皮膨脹裡面熟透。
十一、上校雞塊
食材
雞胸脯一塊、雞蛋適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、澱粉適量。
做法
1、雞脯一塊，洗淨待用，將雞肉剁碎。
2、放入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋液，順時針打上勁。
3、將打好的肉擺造型放冰箱冷凍。
4、冷凍好的雞塊蘸蛋液，裹麵包屑。
5、油鍋6成熱，下雞塊，小火慢慢炸至兩面焦黃。
6、鋪油紙，蘸番茄醬開吃啦！
十二、上校雞塊
食材
雞胸肉適量、澱粉適量、雞蛋適量、麵包糠適量、鹽適量、姜適量、黑胡椒適量、生抽適量。
做法
1、雞胸肉去筋膜加薑末剁成泥。
2、肉泥中加入半個雞蛋 兩茶勺澱粉 黑胡椒 生抽 鹽順一個方向快速攪拌。
3、攪拌至肉泥粘稠，把肉泥裝入食品袋中，擀成薄片，放冰箱冷凍半小時。
4、切成長方形小塊。
5、取三個小碗分別放入 雞蛋 澱粉 麵包糠。
6、先蘸一層澱粉，再蘸一層蛋液，最後裹上麵包糠。
7、鍋中熱油下入雞塊小火炸至兩面金黃即可。
十三、上校雞塊
食材
雞胸肉1塊、雞蛋2隻、鹽適量、黃酒適量、食用油適量、黑胡椒粉適量、麵包糠適量。
做法
1、雞胸肉一塊，切成雞丁（以不要剁成肉泥為佳，這樣做出來的雞塊能看到雞肉的紋理）。
2、將雞蛋敲出一個小孔，把蛋清倒入雞丁中，蛋黃留著備用。
3、加入適量鹽，加入適量黃酒，加入適量食用油，加入適量黑胡椒粉，攪拌均勻。
4、分入兩隻飯盒，鋪均勻（切忌鋪得太厚，如果肉多了，可以再裝一盒）。
5、將飯盒放入冰箱冷凍室凍一夜。
6、取出冷凍好的雞肉丁，用熱的布在飯盒周圍捂一下，直到可以提著保鮮膜順利取出雞肉。
7、切成大小合適的雞塊。
8、一隻蛋黃，再加另一隻雞蛋，一起打散備用；再準備適量麵包糠備用。
9、讓雞塊表面蘸滿蛋液，再讓雞塊表面均勻地蘸滿麵包糠。
10、將前兩個步驟再重複一次，雞塊就做好了。
11、鍋中倒入適量油，小火燒熱，將雞塊放下去炸到兩面金黃。
十四、上校雞塊
食材
雞胸肉1塊、洋蔥適量、黑胡椒適量、雞精適量、鹽適量、料酒適量、雞蛋1個、大蒜適量。
做法
1、新鮮的雞胸肉清洗乾淨，切塊放入料理機。
2、加洋蔥 大蒜 黑胡椒 雞精 料酒 一個雞蛋，啟動料理機打成肉泥。
3、加入澱粉攪拌均勻，攪打好的雞肉放在保鮮膜上。
4、整理成一公分厚的薄片，用保鮮膜包起來放冰箱冷凍。
5、冷凍好的雞肉，切成小塊，粘雞蛋液，裹上麵包糠。
6、油溫五成熱下鍋炸制金黃色即可。