四川名小吃肥腸粉正宗做法,麻辣鮮香你能吃幾碗?

2021-03-05 火筵家常

四川肥腸粉，是四川眾多傳統名小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮香，色紅味美的特點，符合四川人的品味，當然，肥腸粉更是適應了當下的飲食潮流，迎合了當今所謂的「快餐」文化，即使是匆忙的上班族，也能忙裡偷閒吃上一碗肥腸粉。

竹漏子裡的上等紅薯粉，在香濃特製的肥腸湯中來迴蕩幾下，鮮香亦浸入粉內，再搭配上精緻的佐料，紅油飄香，芽菜爽口，花生米酥脆，粉條糯軟，迫不及待咬下去，滿口留香，夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。成都的大街小巷裡肥腸粉香氣四溢，這可饞壞了不少好吃嘴們。

今天我就來教大家製作這地道名小吃，可得學會了！

主料：

鮮肥腸1000g、紅苕水粉200g

輔料：

老薑20g、大蔥20g、花椒粒1g、醬油5g、鹽1g、綠豆芽10g、紅油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、蔥1g、豬油3g、花生米10g、花椒麵少許

享受過程：

1. 新鮮肥腸，加鹽和白醋，搓洗乾淨，多餘的油也要扯了

2. 洗乾淨的肥腸下鍋汆道水，加入姜，蔥，花椒，料酒，汆好後再次洗淨

3. 大鍋加滿清水，把骨頭和洗乾淨的肥腸放下去

4. 水開後把泡子打幹淨，加入老薑，花椒，把湯熬白熬濃

5. 宜賓菜洗乾淨，切成小段，備用

6. 肥腸煮一個半小時左右，撈出晾冷

7. 選一個大碗，加入醬油，鹽，味精，花椒麵，芽菜，芹菜花，加入紅油，豬油

8. 晾冷的肥腸切成小節，備用

9. 先抓點肥腸，綠豆芽放入竹漏子裡，最後把水粉抓進去

10. 將竹漏子放入煮肥腸的骨頭湯裡面，冒燙冒熟，大概兩分鐘

11. 倒入調味碗中，加點原湯，再撒點花生米，蔥花即可

相關焦點

  • 四川除了火鍋還有能什麼好吃的特產?帶你走進四川美食之旅
    特別是在非常寒冷的冬天，找上幾個朋友，大家圍坐在熱騰騰的火鍋旁邊，涮著自己喜歡的食材，再各自吹噓幾句，是一件非常愜意的事。四、老媽蹄花世上只有媽媽好，老媽蹄花，讓你吃出媽媽的味道。五、棒棒雞棒棒雞是四川特色美食，主要食材是雞肉，因為採用小木棒將雞肉錘松再製作，又用小木棒作為衡量標準決定售賣大小而得名，口感非常豐富，既有麻辣酸甜鹹的滋味，也有香鮮的口感，也許有人產生懷疑；麻辣酸甜鹹香是什麼味道？對此，只能意會，不可言傳。
  • 這碗肥腸粉成都人吃了30年,肥腸湯又白又濃,靈魂味道全在碗底
    推薦語：成都人的小吃中肥腸不得不提，肥腸這樣的東西有人愛之深切，有人則一見即痛惡。下文轉載自作者：三爺的家相信很多去過成都的人都知道，成都就是一個吃貨城市，幾乎每一條大街小巷都是餐廳和小吃攤，從早到晚都能吃到各種美食，像肥腸粉、串串香、麻辣抄手、涼粉等，種類也是很豐富的。說到肥腸粉，這可是每一個成都人都無法割捨的美味，一大早就得來一碗香辣肥腸粉，吃完整個人都精神了，所以這肥腸粉在成都可是一種很有地位的美食哦。
  • 四川抄手怎麼做?湯底麻辣鮮香的秘密,餛飩店主教你簡單做法
    至於抄手叫法的來源，有許多個版本，其中有兩種說法我覺得最貼合實際，一是說：最初餛飩包的樣子，就象人的兩隻手抄在一起，取其樣子的象形而得名「抄手」；二是說：煮餛飩時，一個人兩隻手抄在一起，倚在灶邊等待餛飩煮熟，取一個人煮餛飩時的形態而得名「抄手」。不管是一個什麼傳說來源，抄手也就是我們常吃的餛飩，只是四川人的叫法不同而已。
  • 四川小吃有哪些 四川有什麼小吃
    四川著名景點有很多，適合帶上家人朋友去旅遊玩耍，那麼四川都有哪些小吃呢？1、缽缽雞缽缽雞流傳至今，有上百年的歷史了，它是以陶器缽盛放，配以麻辣為主的配料，加上多種配料的，去骨雞片拌合而成。缽缽雞有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。
  • 正宗四川涼麵做法,簡單幾樣調料就能搞定,麻辣爽口,吃著過癮
    夏天實在炎熱，心浮氣躁，也沒什麼食慾，這時來一碗鮮香麻辣的涼麵，解暑又開胃。關鍵是外賣8塊錢一碗，如果自己在家裡面做的話，3元塊錢麵條就能夠做出一家三口的分量，實惠又好吃！涼麵，我覺得還是我們四川的涼麵最好吃了，麻辣鮮香，吃上一碗那叫一個過癮！聞著香，吃起來麻辣回味酸甜，也難怪好吃嘴們的喜歡，只要夏天一到，都饞這口面。
  • 去四川吃什麼?四川成都特色的五大美食,絕對讓你回味無窮
    #去成都吃什麼#去四川吃什麼？四川成都特色的五大美食，絕對讓你回味無窮成都一直以來都是名氣很高的旅遊城市，這裡的山，這裡的水，都能給遊客留下深刻印象，除了這些好玩的旅遊景點以外，另外在成都，還有五大特色美食，有機會一定要品嘗一下。
  • 四川涼麵的正宗做法
    悶熱的天氣往往會使人食欲不振，見到任何食物都沒了胃口，總想吃些涼爽的東西，來降低酷暑給人們帶來的煩躁心情，此時的涼麵便派上了用場。北方人，現在也逐漸的開始喜歡上了四川的涼麵。那麻辣鮮香爽口的感覺，確實可刺激人的味蕾。北京最好吃的「四川涼麵」就屬「力力餐廳」了，這家店裡的涼麵製作的十分正宗地道！數十年來一直是聘請重慶的師傅在掌勺。
  • 四川有哪些好吃的街邊小吃
    在四川有什麼好吃的小吃呢，下面就給你推薦幾款小編愛吃的小吃吧。1.麻辣兔頭啊~怎麼可以吃兔兔，兔兔那麼可愛。啊~怎麼能不吃兔兔，兔兔那麼好吃。兔兔那麼可愛，要多點辣椒才更好吃。在成都以雙流老媽兔頭出名，常見的有麻辣和五香兩種口味，鮮香味美，口感極佳。2.冰粉搭火鍋簡直就是絕配！
  • 四川小吃-麻辣蘿蔔乾-麻辣蘿蔔乾的做法及原料配方
    深秋時節是製作一些醬醃菜最好的時候，現在正是蘿蔔大量上市的季節，做上一壇美味的蘿蔔乾，在寒冷的冬天也能吃上美味可口的蔬菜是最合適不過的了。 麻辣蘿蔔乾是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。主要原料是胡蘿蔔、花生，口味是麻辣香脆，工藝是炸。將胡蘿蔔洗淨，用細繩串起來，掛於通風處晾至八成幹；取下用溫水泡軟，洗淨後切成絲；花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿蔔絲拌勻入味即成。 原料配方：醬油50克醋20克白砂糖25克味精2克辣椒油25克花椒2克大蔥25克。
  • 成都美食攻略:麻辣濃香、青紅碧綠
    成都美食攻略>>>夫妻肺片夫妻肺片，整個四川人人皆知。色澤紅亮．質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。推薦店面：夫妻肺片總店地址：成都市錦江區總府路23號。
  • 正宗四川涼麵做法,簡單幾樣主要調料就搞定,麻辣爽口一盤不夠吃
    正宗四川涼麵做法，簡單易學，簡單幾樣主要調料就搞定，麻辣爽口一盤都不夠吃！
  • 四川最出名的五種風味小吃,去成都一定要吃一次
    #四川最出名的五種風味小吃，去成都一定要吃一次人們外出旅遊，往往會選擇一些名氣高的城市，因為那裡的山水風景，都非常的有特色。這種美食在飯店內能夠吃到，在自己家也是可以做的，只要備好調料豆腐，就能夠自己做的。做法也比較簡單，就是將豆腐切成看起來差不多大小的塊，最好均勻一些，這樣看起來好看。然後可以放入牛肉，將牛肉切碎，再放入豬肉末、花椒。麻婆豆腐的主調料是豆腐，所以麻椒是很重要的。麻婆豆腐的名氣在國際上都比較高，很多人喜歡吃。
  • 「消失」的雙流白家鎮,不只一碗肥腸粉!
    果然白家肥腸粉比白家鎮名氣都還大先給大家上碗肥腸粉我們慢慢擺肥腸可以說是一種愛憎分明的食物，不愛的人，搖頭擺手；愛的人，口水直流。對於愛肥腸粉的吃貨來說，雙流白家是一個神一樣的存在。白家肥腸粉早就遍布全成都乃至四川，幾乎每個人都吃過吧？但不是所有人都吃過最正宗的白家肥腸粉。從清朝賣到現在，歷經六代傳人！如今成了四川人離不開的味道。從清朝光緒年間高家祖父高和超在民間習得制粉技藝後，在白家場鎮古橋頭，高家屋簷下開鍋設灶賣肥腸粉算起到今天，高記粉腸粉已經開了一百多年，歷經六代傳人。
  • 食在四川,味在成都
    缽缽雞是成都較近幾年非常流行的特色小吃，缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃「冒菜」。簡單點說「冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。」
  • 成都十大必吃特色小吃
    今天，就跟大家嘮嘮成都十大必吃特色小吃：1、缽缽雞作為四川傳統名小吃，從清代流傳至今已有上百年的歷史。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色，食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐。
  • 四川正宗水煮魚的做法,肉質滑嫩麻辣鮮香,過程詳細幾乎貼近原版
    眾所周知，四川人吃水煮魚是出了名的，幾乎一年四季都離不開它們，無論是過節，還是家庭小聚都會做上一大盆，那種酣暢淋漓、滿頭大汗的的快感，簡直是無法用言語來形容，這道傳統川菜的特點是：肉質滑嫩、麻辣鮮香、湯鮮味濃，現在已經在遍布大江南北，喜歡它的人幾乎是數不勝數！
  • 四川小吃大全
    為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 十、珍珠丸子我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道鹹鮮，四川的珍珠丸子是甜香，裡面包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來換換口味。
  • 令人垂涎欲滴的四川小吃,來看看你吃過幾種?
    與山珍海味，高級食材相比，更多人似乎還是喜歡吃接地氣的小吃，方便美味的小吃也更容易讓人親近。四川的經濟文化較為發達，歷史積澱也很深厚，當地的飲食具有十分鮮明的地域特色，有些小吃光是聽名字就讓人垂涎欲滴，不管你在成都、川北還是川南，一路走過去都能看到各具特色的小吃。
  • 秒殺全國,35種不得不吃的四川小吃!
    1.蛋烘糕外酥內嫩，有各種餡子，站在街邊等一分鐘就能燙好的小餅餅，你喜歡吃嗎？
  • 四川究竟哪個地方的小吃最好吃?
    你要問我四川有啥子好吃的小吃，先聽我給你背一段貫口。棒棒雞、缽缽雞、雞天主堂雞片、夫妻肺片、燈影牛肉、紅油兔丁、廣漢纏絲兔、樟茶鴨子、太白鴨、口水雞、古藺椒麻雞、豌豆肥腸湯、敘府陳年糟蛋。一般來講小吃有兩個特性，一是非主食類的食物，二是具有特定風格特色的食物。第一個很好理解，比如可以做早點夜宵或者下午打尖的湯圓、粽子、油條、紅糖餈粑、豆腐腦等等都算作小吃。嚴格來講這些食物都不能算作正餐，只能墊個肚子。當然如果你說自己飯量小，吃個粽子也能當晚飯，我也無話可說。