丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
到了一年最冷的時候。
寒風刺骨，呼呼刮過。
泡一杯足火肉桂，翻一本陸遊詞。
很早以前，最初看到「夜闌臥聽風吹雨，鐵馬冰河入夢來」這兩句。
念起來，豪情澎湃。
直到後面，看完了全篇。
風卷江湖雨暗村，四山聲作海濤翻。
溪柴火軟蠻氈暖，我與狸奴不出門。
上闕寫到，風雨席捲，陰風蕭瑟的時令。
老陸裹著毛氈，烤著柴火，抱著小貓，自在極了。
天氣這麼冷，我與貓兒都不願意出門。
這畫風與「鐵馬冰河」的激昂豪邁，全然不同。
忽然間就覺得老陸的形象軟萌了起來，別有幽默感。
天氣冷，待在溫暖的室內更舒服。
沒事賦閒在家，多喝喝茶，翻翻書，亦是休閒享受。
喝一口細滑香濃的茶湯，桂皮香與果香蹁躚在口腔內，周身舒爽。
喝著這樣的茶，壓根想不通為什麼有人願意去淘陳味十足的老巖茶？
更不能理解，茶界會颳起一股「老茶風」，覺得茶葉都是老的好？
諸如，前幾天看到的留言：
「就算放著不管，紅茶巖茶白茶普洱茶，放個3、4年更好喝。」
且慢，此言謬矣！
《2》
老巖茶，值得提倡嗎？
不提倡。
從巖茶本身的特徵性看，它在加工時要經歷焙火。
紙包不住火，茶葉本身是草木之軀，巖茶焙火後獲得的屬性也難以維持。
焙火後的巖茶，會經歷褪火過程。
當巖茶放太久，內部的「火」徹底褪光，就會有返青變味風險。
即便是不返青，也不免一副焦糖香、花果香弱，陳味明顯，鮮活不再的狀態。
為此，老巖茶的保存，不能放著不管。
等徹底褪火後要繼續焙，才利於保存。
一款巖茶在焙了之後褪，褪了之後又焙，反覆經歷多次後，它成為了老巖茶。
但此時，武夷巖茶本身的活甘清香，特徵性已不再明顯。
經歷多次焙火後，巖茶的鮮活感難以保留。
反覆的高溫焙火會破壞茶葉芳香物質，巖茶的馥鬱茶香受損。
沒有了「巖骨花香」，缺失了靈魂的老巖茶，早已錯過最佳綻放的花期。
論市場價值，老巖茶並不討喜。
對這點，多找幾個當地的茶農打聽，便能心中有數。
老巖茶的收藏，市場前景不明朗。
按如今的武夷巖茶行情，現在才是可期的。
未來，誰也說不準。
畢竟巖茶又不是白茶和普洱，尚未有成熟的老茶市場，也沒有足夠經驗借鑑。
對普通茶客來說，喝巖茶還是抓住當下為好。
不念將來，過好當下。
及早飲用，落肚為安，方才是喝巖茶的正途。
不然，被套路進老巖茶收藏盲區裡，只會令人失望與吃虧。
《3》
放了3、4年的紅茶，還能喝嗎？
不推薦喝。
縱觀茶圈看，目前在市面上沒有「老紅茶」一說。
紅茶與綠茶黃茶一樣，是講究及早喝的代表。
有花堪折直須折，莫待枝頭無花空嘆息。
對普通茶友來說，在收到/買到一款紅茶後。
正山小種也好，祁門紅茶、九曲紅梅、坦洋工夫也罷。
直接放著不管，存放3、4年再來糾結，這茶能不能喝？
其實，已經錯失喝茶良機了。
一來，不是所有的茶都提倡久存。
要不信，大家可以翻一翻自己買入手的紅茶，上面標註的保質期是多久。
絕大部分的紅茶，保質期在兩、三年左右。
存放太久，放到過期，反而會遇到變質變味的問題。
二來，得考慮紅茶的儲存包裝。
如果僅僅是普通的口糧紅茶，外面是用密封袋裝著。
那麼因密封效果不佳，茶葉的可保存時間，還會進一步縮短。
放不到兩三年，很可能放到大半年後，茶香就變淡，滋味就發酸變味了。
三來，得考慮紅茶本身的特點。
紅茶作為發酵茶，它的茶香與滋味，都頗有特點。
茶香上，松煙香、花蜜香、桂圓香、花果香、甜香等，組成了紅茶的豐富香型。
茶味上，鮮醇飽滿，香清味甜，爽口不膩，回甘生津等，匯成優質紅茶的亮點。
然而，一旦久存後，紅茶會面臨茶香減弱，鮮活不再的問題。
喝起來，風味體驗反而不美。
《4》
白茶放著不管，也能越存越好喝？
別將存茶這件事，想得太簡單。
之前有茶友留言：
「六，七年前別人給我一個白茶餅不知道還能不能喝。就是用紙包著的，一直放在柜子上的。
如果是按這樣的方式存白茶，估計是不能喝了。
存茶餅只用一張紙，根本不防潮。
尤其是在家中自行存茶，沒有專業茶倉的防潮設備，做不到24小時打開抽溼機與空調除溼。
但凡遇上雨季與潮溼季，裹了一層餅紙裸放在柜子裡的茶餅，極容易吸附水汽。
時間一長，積少成多，量變引起質變。
存放到最後，整餅茶極容易受潮，內質受損，風味劣變，不能再飲用。
茶香因存放不當，早早跑氣，香氣變弱。
茶味因內質劣變，滋味寡淡，甚至發酸變味。
這樣一餅已經存壞的茶，當然是不喝為好。
原本白茶因自身的工藝特點，能夠實現久存。
不揉捻、不殺青，不焙火的白茶，內部能保留更多的活性物質，幫助後期陳化。
但維持白茶的良好風味，實現越存越出色。
在家中自行存茶時，有不少地方要留意。
將茶餅存放六、七年，在長時間的儲存下，得用三層包裝法。
用鋁袋、塑膠袋、紙箱等，層層密封。
杜絕外界的水汽、雜味、異味侵入。
避光、乾燥、陰涼、無異味、乾淨儲存。
不然，直接放著不管，漫長的存茶過程中對白茶的風味變化不管不顧。
最後收穫到的，註定不是甘香醇厚的老白茶，而是早早就跑氣變味的變質茶！
《5》
普洱茶放個幾年，會不會更好喝？
不一定。
回到喝茶的本質看，普洱茶的風味好喝與否，關鍵看茶葉品質。
一款普洱放個幾年後，能不能越存越好。
與茶葉的品質還有存茶的措施，息息相關。
比如，如果一餅普洱，本身的原料山頭，生態環境就不良好。
茶青內質積累有限，泡不出醇厚的，滋味豐沛的茶湯。
比如，做茶的工藝影響。
不論生普、熟普，要是在制茶過程時，細節沒有做到位。
採下來的茶青沒有及時攤晾處理，茶青被悶壞變得不新鮮，養分受損。
或者是最後加工出品時，含水量尚未烘乾達標，就早早將茶葉推向市面。
茶葉自身幹度不達標，會成為後期儲存的重大隱患。
放不了不久，茶葉內部多餘出來的水汽，由內往外擴散，導致受潮變質發酸等系列問題。
又比如，存茶措施不到位。
直接用紫砂罐裸罐裝茶，水汽侵入，茶葉受潮。
存到最後，茶香變淡，茶味變差。
顯而易見，普洱能否實現「越陳越好」的這點，與多方面相關聯。
環環緊扣，密切相連。
一步缺失，都會帶來品質的崩塌。
所以，對剛開始接觸普洱的新手來說，喝茶先別急著關注在「年份高」。
多多留意「品質好」，多喝多學多問多對比。
學會分辨品質好壞，才是關鍵！
《6》
喝茶，是一件很有儀式感的事。
領略一款好茶的最佳風採，才是飲茶的樂趣所在。
若不然，錯過了最佳花期後。
反而難以欣賞到，一款優質巖茶、紅茶、白茶、普洱，理應具備的風採。
冬月已暮，擺上一盆水仙。
書桌旁，飄來淡淡花香。
暮冬歲首百花凋，歲朝清供淡香飄。
插一支花，泡一杯茶。
居家不出門，不妨多喝茶。
有了茶味相伴，歲月光輝，分外生香！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。