紅燒肉是大多數食客喜愛的一道美食，適量食用據說還有長壽功效，也是小朋友改善夥食的首選
紅燒肉的做法很多，一般蔥、姜、蒜、八角、香葉等調料是「必須」的，甚至很多美食節目以添加更多調料為秘笈廣為宣傳，認為調料越多做出來的紅燒肉越香越好吃，真的是這樣嗎？
前段時間，幾位頂級吃貨雲集西子湖畔論道，話題當然離不開美食的做法，席間一位幾代廚藝世家的廣東老友一語驚人：其祖傳紅燒肉的做法是絕對不能添加任何調料的，調味品也僅限少量糖、生抽、老抽和黃酒，這樣才能最好地烹調出五花肉地道的原汁原味！
好了，今天就跟隨本大廚一起做這道無需任何傳統調料，原汁原味的紅燒筍乾五花肉吧。
首先是我們這道菜的主角，五花肉500克，切四方丁不要太小。
生抽大約30ml，差不多4~5湯匙。
老抽20ml，差不多2~3湯匙。老抽的作用非常大，除了上色，和生抽配合燒制出來的肉品味道更好，絕不可以省略或生抽老抽互相代替。老抽的用量可以根據自己的喜好（菜色深淺、口味鹹淡）適當增減。
黃糖2小匙，白糖也可。
筍乾適量清水泡發30分鐘，柔軟後清洗表面，斜切半公分寬度的筍條留用。加入筍乾主要是豐富菜品的口感，不是必須的，也可根據自己的喜愛或地區特點加入1~2種配料，但千萬不要喧賓奪主，起到點綴作用即可。
首先涼水下五花肉，大火燒開，然後再翻滾大約5分鐘，讓五花肉完全焯熟，主要是去除雜質並讓五花肉初步定型。這一步很關鍵，不可省略。
撈出五花肉後可以用清水把表面殘留的碎渣進一步清洗一下，控幹水分留用。
將筍乾絲放入焯肉的水中焯3分鐘，去掉雜質和澀的味道，撈出控幹水分留用。
下面開始正式燒這道菜。
乾鍋加熱，倒入少許底油，等油溫上來後加入焯水瀝乾的五花肉翻炒，改中小火繼續翻炒，差不多煸出五花肉的油脂，顏色微微變黃，這一步告一段落。
加入事先準備好的黃糖（或白糖）繼續煸炒上色，這時一定開到小火，差不多2~3分鐘可以看到五花肉顏色明顯加深，差不多就好了。
按順序加入生抽、老抽和適量黃酒，不斷翻炒。這個順序很重要，千萬不要顛倒或錯亂。差不多再次滾開如上圖的樣子就可以關火了。
接下來就要搬家了，一定要找一個鑄鐵鍋或優質傳統砂鍋，氣密性要好的，因為這道原汁原味紅燒肉的另一個秘笈就是不要放水！原理就是儘量多地煲出五花肉的油脂，利用油溫比水溫高的特點把五花肉的香味充分逼出來。
蓋上鍋蓋慢燉，一定要開小火，越小越好，每15分鐘翻炒一下，確保所有肉塊充分接觸湯汁。在40分鐘的時候把焯水的筍乾絲倒入鍋中，翻炒後繼續慢燉。差不多再有20~30分鐘就OK了。
關火繼續燜20分鐘，這一步也很關鍵，利用鑄鐵鍋/砂鍋的保溫性可以繼續催化肉質的轉化，達到完美地步
好了，這道原汁原味紅燒筍乾五花肉大功告成了，最終的成品裝盤是不是很驚豔，希望能給家人一個大大的驚喜！
今天做的這道特色紅燒肉充分保留五花肉的香味和口感，肉皮部分勁道彈牙，肥肉部分的油脂差不多都煸出來了，肥而不膩，瘦肉部分很有嚼頭，相信全家老少都很喜歡吧。
總結一下，這道菜還是比較簡單易學的，準備時間（包括焯水部分）差不多20分鐘，煸炒五花肉大約10分鐘，慢燉1~1.5小時根據廚具的不同，加上關火燜20分鐘，整個過程差不多2小時。
幾個要點再重複一下：
除了少量調味品（糖、生抽、老抽、黃酒），絕對不要添加任何調料，也不用加水！
五花肉冷水焯水很重要！
煸炒上糖色以及調味品加入的順序很關鍵！
鑄鐵鍋/砂鍋很關鍵，最小火慢燉，中間要翻炒2~3次！
關火後要繼續燜一段時間！
好了，朋友們一起來試試吧，喜歡就點讚並轉發，繼續期待更多美食製作經驗的分享。