「仁留百姓消愁暑，肉化金湯美婦容。」南瓜用香甜的美味徵服世界大眾，並因營養豐富，保健功能多，而倍受人們的青睞。
順著蜿蜒而上的藤蔓，青翠的瓜葉上金燦燦的南瓜懸垂滿掛。
因其很少發生病蟲害，基本不噴施農藥，被稱為可以放心食用的「安全無公害蔬菜」。
藤上朵朵金黃的南瓜花純情綻放，緩慢的吟詠中展現著迷人演繹。
近年來，南瓜花、南瓜尖作為新興的特種菜，已被人們所接受，成為城鄉菜市場的主要蔬菜之一。
【食花】
南瓜花花語：寬容
「快炒」花種
營養價值
南瓜花亦蔬亦藥，含豐富的蛋白質、多種維生素、植物纖維和鐵鈣等礦物質以及豐富的類胡蘿蔔素，還有清利溼熱、養顏潤膚、強身保健的功效。
不僅如此，還能輔助改善睡眠質量和幫助孩子增長智力。
製作用途
南瓜花入菜做法也有很多，最常見的有清炒南瓜花、南瓜花餅和南瓜花湯。
【食蔓】
夏秋菜市中時常出售一種十分健康的綠色菜——南瓜蔓。
南瓜蔓也叫南瓜尖，別名南瓜須，更準確地說是為葫蘆科植物南瓜莖上的卷鬚，即南瓜藤頂端比較嫩的那一部分莖葉。
營養價值
傳統醫學而言，南瓜蔓可入藥，有活血調經，輔助排石的突出表現。夏秋季食用南瓜尖可以清熱解毒。
製作用途
食用的方法既可清炒也可涼拌，烹調方法簡單易做，也十分養身。
【食籽】
南瓜籽(Semen Moschatae)又稱南瓜仁、白瓜子、金瓜子，為葫蘆科植物南瓜(CucurbitmoschataDuch) 的成熟種子。
營養價值
是一味藥食兩用的中藥，營養成分較為豐富。含有豐富的鋅，補充人體不足；還含有一種獨特的固醇，這種固醇可以有效地幫助腫大及衰弱的前列腺。
我國傳統醫學則認為南瓜味甘，性溫，歸脾、胃、大腸經，有驅蟲、下乳、健脾、利水之功效。南瓜籽，性微寒，入腎經、肝經。
【食果】
營養價值
南瓜品種繁多，但其營養成分卻相差不大，主要以膳食纖維、可溶性果膠豐富，含鉀量高，富含保健因子南瓜糖為特性。
南瓜色譜：深黃色南瓜類胡蘿蔔素含量最高
南瓜升糖指數：75
升糖指數用于衡量糖類對血糖量的影響。
升糖指數大於70 為高升糖指數食物，小於55為低升糖指數食物。
南瓜營養傳說
傳說1 嚴防衰老
天然抗氧化劑：
南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
對於類胡蘿蔔素而言，加了油效果會更好。
但南瓜本身含有果膠、纖維素等都具有吸油能力，即便是煮或是蒸，膳食中的其它油脂也可以促進其吸收，因此不必做得十分油膩。
傳說2 強身健體
活性因子：
南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑，對免疫系統發揮多方面的調節功能。
此外南瓜還是高鉀、低鈉的食物，含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
傳說3 美容養顏
豐富的果膠：
南瓜含有果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升。
果膠可以幫助清除體內重金屬和部分農藥，故美容美顏的同時又有防癌防中毒的作用。
須知
南瓜雖屬於健脾胃的食物，但是它同時有刺激胃酸分解的作用，因此對於胃酸分泌過多的人而言，儘量避免單獨吃或是空腹吃很多。
選購
完全成熟的南瓜，莖周圍會萎縮枯萎。
外形整齊、外皮硬、分量相對較重的南瓜一般味道比較好。
如果瓜身上有刻痕、刺孔或被水浸泡過的痕跡，或有黴斑，說明此瓜可能變質。
如果是選擇切開後的南瓜，一般要選擇切開處新鮮、種子乾燥並且沒有全部裂開的。
保存
南瓜在黃綠色蔬菜中屬於非常容易保存的一種，完整的南瓜在室內通風處一般可以存放2～3個月。
南瓜切開後再保存，容易從心部變質，所以最好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏可以存放5-6天。
內容節選自《名廚》雜誌2013年10月刊
原文
編輯/王靜
插畫/安南
文章略有改動
（部分圖片來自網絡）
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