奧利奧輕芝士蛋糕
By 線線3896
將模具包鋁箔紙放在水中烤，溫度要比在加水烤盤上再放個烤架（懸空隔水）烤溫度要低一些（10度）。6寸模具。
原料：奶油奶酪、黃油、牛奶、蛋黃、蛋白、白砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉、黃油、奧利奧碎。
做法步驟：
第1步、6寸模具中用油紙剪出底部、圍邊。圍邊要超過模具約3釐米，圍邊油低分成兩份，儘量貼住模具內壁，內壁上塗黃油，加強粘附，有利於蛋糕爬升，防止收腰。
第2步、奧利奧餅乾碎80g裝入保鮮膜袋中，擀成細粉狀。
第3步、30g黃油微波融化後，加入奧利奧餅乾碎快速攪拌均勻。
第4步、擀麵杖隔油紙搗平、搗實餅乾底。模具底部用鋁箔紙（這次買的鋁箔紙薄，我包了兩層）包嚴實，放入冰箱冷藏。
第5步、取帶皮60g的雞蛋，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉和玉米澱粉放入一個容器攪拌均勻，白砂糖30g，鮮檸檬一小塊。
第6步、蛋白擠入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼泡。
第7步、加入全部的細砂糖。
第8步、打蛋器先高速打發，出現紋路後改為低速打發（這樣做蛋白會細膩，烤出的蛋糕組織會綿密，無大孔洞）注意：正確的狀態是一一提起打蛋頭最前面應該有個彎鉤，這樣的蛋白狀態最後的結果是蛋糕表層不會開裂。放入冰箱冷藏待用。
第9步、奶油奶酪125g，黃油20g，牛奶50g放入一個深盆中隔水溶化，取出盆，用電動打蛋器攪打均勻。
第10步、攪打均勻的奶油奶酪糊晾至手溫狀。
第11步、量少一次加入蛋黃（量多可分次加入），攪打均勻。
第12步、篩入低筋麵粉翻拌均勻。預熱烤箱，最底部烤盤中接入2/3的常溫水，上下火155度，烘烤65分鐘。
第13步、取1/3的蛋白與麵糊快速翻拌均。
第14步、因為量少我分兩次拌入打發好的蛋白。將拌好麵糊倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。切記：不能畫圈拌。
第15步、拌好的麵糊。
第16步、麵糊倒模具中，並震出氣泡。
第17步、將模具直接放入加水烤盤中。我是160度上下火155度，烘烤65分鐘。表層上色後（大約烤了40分鐘）加蓋鋁箔紙。烤完不用著急取出，燜5分鐘再取出。
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