推薦語：你還在用酵母發麵嗎？不如試試下面這種方法，零失敗教程，小白都能成功！
下文轉載自作者：暖芯小廚
最近因為疫情的原因，大家一直都宅在家裡，閒得無聊大家都在家製作各種麵食，不過對於南方朋友來說，平時都以吃米飯為主，平時很少吃麵。就算想試著做麵食，也發現家中沒有酵母粉，如今街邊的商店都沒有開業，買不到酵母粉就沒法做麵食了，
其實發麵時，除了用酵母之外，用它來發麵饅頭更加彭松！奶奶說很多年前，沒有酵母粉發酵劑之類的，都是用老面發麵，也就是俗稱的「面引子」，那麼面引到底怎麼製作呢？下面就來給大家分享一下！
首先準備200克乾麵粉放入盆中，然後加入少量白酒，在盆中加入少許溫水和面，如果掌握不住水量，可以逐次添加，攪拌成糊狀之後，再用手揉搓成光滑的麵團。
最後用保鮮膜密封好，放入溫暖的地方發酵一天左右，如果家中的溫度比較低，估計需要時間更長一些。麵團發酵到比之前大兩倍左右，且麵團內出現蜂窩絮狀，聞起來有少許酸味，就證明老面製作成功了。
用老面發出來做麵食，用老面發麵做的麵食，例如酵母和其他添加劑，做出來的麵食口感比較細膩，但是發出來的面會有酸味，這時需要加入一點食用鹼，去中和面的酸度。
在和面時加入20克溫水加入食用鹼，然後倒入面盆，等面發酵好了之後，揉搓到麵團中。一般每斤面搭配3.5克食用鹼，很多人因為食用鹼分量沒掌握好，要是食用鹼給少了，導致面中有酸味，如果食用鹼給多了，麵食的口感發澀發苦。
每次將麵食發好之後，留下來一小塊面，放置常溫發酵三個小時，放入冰箱中冷藏保存，這樣半個月都不會壞掉。如果溫度低的時候，可以將老面放進面袋子中保存，下次如果使用，可以加入溫水攪拌融化，然後就可以和面了。
利用老面發麵速度比較慢，要是中午做麵食，可以提前一晚上發麵，我們可以將面盆放入35℃溫度下，這樣能夠促進麵團發酵，保證發酵的時間縮短。利用這種方法，即使不用酵母，也能發酵出鬆軟可口的麵食！