文/Dimo
蒸饅頭髮面有人用酵母，有人用雞蛋，卻不懂用它發麵，饅頭更蓬鬆！饅頭最抗餓，很多人都愛吃饅頭，小麥粉不僅可以補充能量和營養，還可以養胃！更誘人更喜歡吃自己蒸的手工饅頭，覺得機器做出來的饅頭差點味道。今天在發麵時，這樣操作，做出來的饅頭簡直不要太鬆軟。
最重要的就是用「面肥」，而「面肥」是老一輩人常用的發麵手法，年輕人不知道，首先在第一次發麵時，麵粉裡加入活性酵母水，也可以加入適量白酒。攪拌均勻用溫水和面，揉搓成麵團，發酵至原來兩倍大，做完饅頭剩下的小塊生麵團，也不用擔心會浪費，教你一招儲存方法，使用保鮮膜，將剩下的麵團裹上，確保水分不會流失，然後放冰箱冷藏進行儲藏，等到下一次做麵食的時候，直接拿出來，就可以作為發麵的面引子，可能會有一些味道，那是麵團正常發酵後的味道，並不是壞了，可以放心去用。
而且再早之前，面肥是直接放在碗裡，在常溫下發酵，這樣的面肥顏色更深，氧化得更快，蒸發糕的時候，用上一塊，也會有神奇的效果，蒸出的發糕鬆軟，掰開還有蜂窩狀的洞洞，看起來就有食慾。
用面肥發酵，發出來的面質有微微發黃，面味很濃重，吃起來口感鬆軟，而且唇齒間會有面肥的面香味。做好的饅頭用手一捏，還會再反彈回來，吃起來更有較勁一些。面肥發的饅頭越回鍋蒸餾越軟，不會出現麵皮分離的情況。老一輩人慣用這樣的手法發麵，並且展示自己的手法嫻熟，比比看誰的饅頭更大，更宣。
一般酵母並不是活性發酵物，還需要用水化開，比較費勁，而面肥拿起來就可以用，操作還方便，一小塊面肥，就可以發出滿滿一大盆面。有的老人還會在面肥中加入一些糖，一方面讓蒸出來的饅頭帶點甜味，另一方面就是加速面的發酵，減少做饅頭的時間。
隨著生活水平提高，蒸饅頭的手藝也在瞬息萬變，如果有時間可以試試自己蒸一次饅頭，就會發現自己的蒸的饅頭和外面買的饅頭，真的不一樣。自己做的饅頭，面味更香，更實惠，自己可以控制饅頭的大小，便於存放。配上湯或者是粥，都是首選。
這種傳統的發麵方式，學會了嗎？有時間真的可以嘗試一下，做出來的饅頭真的很好吃。不是不知道，一試真奇妙。您還知道哪些發麵小技巧，可以留言給我。