發麵不要用酵母了,試試這個做法,饅頭個個蓬鬆香甜,早知早受益

2020-12-19 笑妞侃娛樂

發麵不要用酵母了，試試這個做法，饅頭個個蓬鬆香甜，早知早受益！

現在不管是在家蒸饅頭還是外面饅頭店蒸饅頭，都是用酵母粉來發麵的，經常在饅頭店買饅頭的都是知道用酵母粉蒸出來的饅頭非常的蓬鬆，但是吃起來卻沒有那種香甜的口感，而且也是太過蓬鬆了，一次吃幾個都不感覺飽，所以今天要告訴大家的是，發麵不要用酵母了，試試這個做法，蒸出來的饅頭個個蓬鬆香甜，早知早受益！

其實這種做法都是傳統的做法，用老面引子來發麵蒸饅頭，現在有很多的年輕人都非常的不喜歡用老面引子來發麵，因為老面引子發麵工序有些繁瑣，而且需要的時間也是有些長的，所以年輕人們都非常的喜歡用酵母粉來發麵，但是用老面引子來發麵，蒸出來的饅頭更加的好吃，而且也是特別的健康，所以在我們家一直都是用老面引子來發麵蒸饅頭的。

對於一些新手來說，用老面引子發麵時，掌握不好到底需要多少乾麵粉多少老面引子？其實每次用老面引子來發麵時，只需要一個小饅頭胚的大小就可以了，放多少乾麵粉可以根據自己家人的量來決定，在和面的時候要用溫水來和面，等到發酵成蜂窩狀，就說明麵團已經發酵好了，用老面引子發麵，有時候比用酵母粉發麵速度還要快一些。

面發好之後會帶著一股酸味兒，這就需要添加食用鹼了，食用鹼的量需要自己來掌握，剛開始放入食用鹼的時候先放入一點，揉好之後可以掐一小塊兒用嘴巴嘗一下，如果有甜味就說明鹼的量放的非常的好，而且蒸出來的饅頭也是不會發黃髮苦的，放入食用鹼之後，麵團一定要多揉一會兒，這樣蒸出來的饅頭才會更加的均勻，食用鹼如果沒有揉勻蒸好的饅頭，一邊黃一邊白的，這樣就不好看了。

麵團揉好之後再揪下來一塊面，然後放入乾淨的袋子中，這就是老面引子，下次蒸饅頭的時候繼續用。用老面引子來和面蒸饅頭，雖然整個過程也是會有些繁瑣，食用鹼的量也是把控不住，但是用這種方法蒸出來的饅頭又白又香又軟，特別的好吃，所以我們家在蒸饅頭時，都會選擇用老面來蒸饅頭，所以大家不要為了懶省事，就用酵母來蒸饅頭，試試用老面來蒸饅頭，蒸出來的饅頭個個蓬鬆香甜，希望大家早知早受益！

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