燉羊肉，切記"2不放3訣竅"，羊湯奶白不發黑，味道鮮美羶味小

導語：冬天燉羊肉，切記"2不放3訣竅"，羊湯奶白不發黑，味道鮮美羶味小。

冬天，羊肉鮮美，不僅禦寒，而且還能滋補，非常適合冬季寒冷時食用。尤其是早上，吃2塊肥美鮮香的羊肉，再喝上一碗熱騰騰的羊肉湯，一整天都覺得暖意遍身，全身舒服。看似簡單的羊肉湯，烹飪起來還是有訣竅的。羊肉除了有一些羶味之外，別無它味，吃起來鮮香味美，所以燉羊肉是"減法"，以少放調料為宜。

燉羊肉，各地都有吃，但燉煮之法卻各不相同，是什麼原因呢？出現做法和吃法上的差異，主要原因在於受地理環境、氣候、羊肉的肉質，以及各地的飲食習慣不同而出現的差異化。像西北地區的羊肉肉質要比其它地方的肉質要稍好點，像內蒙人吃的"手把羊肉"，是不需要放入過多調料，只需要放一些鹽即可做出味美的羊肉和鮮美的羊湯，吃羊肉時，蘸一點韭菜花即是美味。

羊肉美味，不管燉什麼羊肉，燉羊肉時，切記"2不放3竅門"，做出的羊肉才能，奶白不發黑，味道鮮美羶味小。

燉羊肉時不能放的2種料

1、 八角不能放

八角是我們日常中，必須的調味料，但是燉羊肉的時候卻不能夠放入，但很多人卻忽略了這一點，往往在燉煮羊肉之時，放入了八角，俗話說得好："豬不椒，羊不料"，八角屬於大料，如果燉羊肉時，放入了大料，羊肉不僅吃起來不夠鮮香，而且羊肉湯還會發黑。

2、 料酒

料酒在肉類烹飪中，能夠有效的去除肉類的腥味，但是，燉煮羊肉時，這種調味品就顯得無用武之地了，不僅不能夠去除羊肉的羶味，而且羊肉湯還有一種淡淡的怪味，進而影響羊肉的口感。

據《隨園食單》中記載：羊肉切大塊，水、白酒各半，入壇。礱糠火煨極爛，取出。復去原汁，換鮮肉湯，慢火重煮，隨意加和頭，絕無羶氣。

燉羊肉時的3個訣竅

1、 燉羊肉焯水，如《隨園食單》所說，在燉羊時，加入適量的白酒和水，大火燒開之後，轉小火，將羊肉燉煮5分鐘，撈去浮沫後取出，然後再重新加入水，加入調料，小火燉煮1小時即可。

2、 燉羊肉時的調料，還要因肉質而定，因地域而烹，不管身在何處，燉煮羊肉時這幾樣調料是一定要放入的，像草果、小茴香、花椒粒和胡椒粒是少不了的，燉出的羊肉很鮮美。

3、 燉羊肉放魚，燉羊肉時放入一條鯽魚，羊肉鮮香，羊湯奶白，因為"魚""羊"為鮮嘛，在我國古代，關於魚和羊還有不少故事呢。

總結：

燉羊肉時，切記"2不放3訣竅"，那就是八角和料酒不能放，放入羊肉不僅不夠鮮美，而且羊湯會發黑有怪味，所以在燉羊肉時，一定要白酒焯水，以及以上幾樣調料也要放，再者就是放入一條魚，那樣羊肉不僅會鮮香味美，而且羊肉湯會奶白不發黑。

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