冬天，教你燉羊肉3個訣竅，不羶味道鮮美，切記這2種東西不能放

2020-11-14 小柒美食坊

冬天到了，身體需要儲備熱量，手腳才不會冰涼，而這時的羊肉肥美鮮香，高熱量，天冷正好是吃羊肉的季節。從小就喜歡吃羊肉，有句老話說「羊吃百草，全身是寶」，每個部位都不會浪費，羊肉屬於清補食品，能促進血液循環，還能抗寒，對於北方人來說，非常青睞，但羊肉不能多吃，容易上火。

羊肉和其他的肉類不同，是因為羊肉有一種獨特地羶味，這種羶味好多人接受不了，因此就把羊肉拒之門外，其實大廚燉羊肉的方法很簡單，沒有添加過多的調味料，做出來的羊肉鮮而不羶。

全國哪裡的羊肉最好吃，其實來自草原，如新疆的灘羊，寧夏的小尾羊，內蒙的山羊，不需要任何調味料，只放一把鹽味道就非常鮮美了，只有吃過百草的羊是不用放任何調料，鮮香入味，吃完回味無窮。我們平常燉羊肉切記這兩種調料不能用，學會下面三個訣竅，保證羊湯奶白，肉質鮮香羶味小。


大廚說燉羊忌諱的2種調料

第一：羊肉忌大料

很多朋友燉羊時放許調料來去除羶味，其實這種做法是錯誤的，我們平常家裡都會備一些八角、桂皮、香葉、花椒，燉羊肉時放一把來去羶味，但燉羊肉切記不能放八角這種氣味很香的調料。

有一句老話「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」，就是說豬肉不適合和花椒一起吃，羊肉不適合和大料一起吃，其實花椒和大料很多菜是可以放的，但燉羊肉卻要減去大料，正是八角的香氣比較濃厚，很容易覆蓋羊肉的鮮美，不能去除羊肉的羶味，反而會上火，八角溫性調料，遇見羊肉湯會變黑，影響食慾，因此燉羊肉切記放八角這種濃味的調料。

第二：羊肉忌料酒

每個廚房都會有一瓶料酒，其主要的是去腥去油膩的作用，料酒並不適合每一種食物，料酒用在燉羊肉味道會大打折扣，燉出來的羊肉味道非常怪異，不僅去不了羊肉的羶味，因此燉羊肉時料酒萬萬不能放。

下面教你燉羊肉的三個訣竅

燉羊肉或羊湯時，除了以上2種東西不能放，還有3個小訣竅要牢記，燉的羊肉才會羶味小，味道鮮美。

第一：燉羊肉前做好一件事。羊肉最主要的羶味就是血水，燉羊肉先用開水焯幾分鐘，撇出水裡的浮末，再用涼水衝洗一下肉，這樣能很好的去除羊肉的羶味，還能增加肉的鮮味。

第二：燉羊肉時，記住要涼水下鍋，水要放得足夠，切記中途添加水，這樣味道就會大打折扣，水開前不要蓋鍋蓋，蒸發羊肉裡面的羶味。

第三：羊肉加小茴香「黃金搭檔」，之前說的羊肉裡不能放八角，但放小茴香能增加羊肉的鮮美，多放生薑驅寒體味，身體棒。

以上是燉羊肉的幾個秘訣，用2分鐘看完，保證冬天燉的羊肉不會羶，而且方法簡單，如果你有好的做法，不妨留言評論。

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