作為北方人的小編，對麵食特別偏愛，一天三頓飯，頓頓吃饅頭也不會膩，就像南方朋友離不了米飯一樣。麵食裡除了饅頭這個常駐主食外，其他的種類繁多，小編喜歡吃各種餅，柔軟酥脆的手抓餅，口感極佳的煎餅果子，特別有嚼勁的吊爐燒餅，吃一口滿嘴留香的黃橋燒餅，還有帶著雞蛋香味的雞蛋灌餅，多的數不過來，大家吃過的肯定·也不少，小編去買餅的時候，就會在旁邊仔細看，慢慢的自己也會做了。
這一期分享給大家的雞蛋灌餅，這個雞蛋灌餅也是我們北方很有名的風味小吃，雞蛋灌餅做法看似簡單，很多人認為就是兩個麵皮摞在一起，烙熟用筷子挑開一個口把雞蛋灌進去煎熟就做好了。要是所有小吃都這麼簡單就好了，小編可以去早餐店了，做好雞蛋灌餅，把面和好很重要，餅也要擀好，其次是雞蛋灌餅的醬料和和煎制時的火候，掌握好了也是很容易就可以做出來的。接下來的時間小編就把雞蛋灌餅的做法教給大家。
雞蛋灌餅【主料】：麵粉500克，雞蛋，【輔料】：生菜球一個，榨菜一小塊，烤腸或者火腿兩個，辣條一包，蔥一顆，姜一塊八角兩個，花椒二十粒。【調料】：食用油，白糖，食鹽，雞精，老抽，水澱粉，豆瓣醬。食材準備好了，我們開始做吧；首先第一步先把面和出來，準備一個盆子把麵粉放進去，加入3克食鹽，兩克雞精，倒入溫水270克，邊倒水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，沒有乾麵了，在用手慢慢揉成光滑的麵團，這個麵團一定要是很軟的，不能太硬。蓋上保鮮膜醒面，醒面的過程中，在揉上一次，這是跟鄰居學的，她說這樣的面做出來好吃。
現在我們做油酥，油酥這個食材，很多麵食都會用到，小編第一次用油酥做的酥皮燒餅，做好了一層層的酥皮真是好吃。油酥有用涼油直接調出來的，也有用熱油澆出來的，小編更傾向於後者，油酥的比例也是很重要的，麵粉50克，油100克。麵粉放碗裡，炒鍋熱好把油倒進去燒熱，熱好的油倒進碗裡，邊倒油邊攪拌，攪拌至黏稠沒有乾麵分，油酥就做好了。
小編教大家製作萬能醬料，蔥扒皮洗淨，切成大段備用，姜洗乾淨削皮切成薑片備用，炒鍋裡倒上半斤食用油，把切好的蔥段，薑片放進去，再放入花椒，八角大火燒開，油開後轉成小火慢慢熬，等把蔥段熬成焦黃色關火，撈出蔥姜大料花椒，倒入200豆瓣醬，50克白糖，熬製起泡，期間要一直用勺子劃開鍋裡的食材，再加入半斤清水，一勺老抽，一點食鹽，一點雞精，中火熬開，在加入小半碗水澱粉繼續熬開，熬開之後用勺子不停一個方向攪拌五分鐘關火，萬能醬就做好了。
現在我們把生菜球掰下三片葉子來洗一下，瀝乾水分備用，榨菜塊衝洗乾淨，用刀剁成小碎丁備用。接下來案板上抹少許的油，防止粘面，把醒好的麵團取出來，揉上幾分鐘，揉成長條，用手分成大小均勻的小麵團，用擀麵杖把小麵團擀成長方形或者圓形薄餅都可，然後用刷子把餅的一面刷上一層油酥，再用包大包的手法包起來，再次按壓成圓麵團，繼續用擀麵杖擀成薄薄的餅，薄一些可以更好的起包。
薄餅挨個擀好，放一邊備用。取出平底鍋開火熱好，鍋熱好以後倒入少許的食用油，晃一下鍋，讓油鋪滿整個鍋底，油溫熱至冒煙，把擀好的餅放上去煎，這時候火要調小一點，在餅的周圍再撒上油，然後邊煎邊不停的翻餅，等餅煎的起泡了，就不用再翻了，現在把雞蛋打入碗中，撒一點鹽用筷子攪勻，等餅的包鼓起很大的時候，用筷子在餅的一頭戳一個口，把打好的雞蛋灌進去，用筷子夾這餅抖一下，把雞蛋抖勻，繼續煎至兩面金黃即可。
現在把餅刷上熬好的醬，撒上榨菜丁，在放上兩片生菜葉，一包辣條，最後放入兩根烤腸捲起來，咬上一口，真是太美味了，雞蛋灌餅就做好了。嫌辣條不夠辣的朋友可以抹上辣椒油，在配上一杯豆漿，就是美味營養的早餐，味道不輸外面賣的，自己做還乾淨衛生。喜歡的小夥伴收藏起來，有時間自己做一次。好了這期的分享就到這裡了，我們下期再見。