戚風蛋糕柔軟輕盈細膩，雲朵般的口感是令人嚮往的，又是烘焙的必經之路。對於烘焙新手來說，製作戚風蛋糕的經歷總是不太美好，通常的狀態是屢戰屢敗，所以「氣瘋」蛋糕不是浪得虛名的。
最近很多小夥伴都宅在家製作美食，遇到了各種烘焙難題，特別是在做戚風蛋糕時，紛紛在群裡表示頭疼，所以為了大家的烘焙事業，今天特意來分享一下製作戚風蛋糕的詳細做法。
熟悉製作過程的小夥伴，可以直接拉至文末，查看小貼士，這裡面一定有你平時遺漏的地方，千萬要看仔細咯！
話不多說，拿好紙和筆，一起學習製作戚風吧！
戚風蛋糕
蛋黃糊
（6寸）蛋黃3個，牛奶30g，色拉油30g，細糖10g，低筋麵粉50g
（8寸）蛋黃5個，牛奶60g，色拉油60g，細糖20g，低筋麵粉90g
（10寸）蛋黃8個，牛奶100g，色拉油90g，細糖20g，低筋麵粉150g
蛋白霜
（6寸）蛋白3個的量，細糖30g，檸檬汁適量
（8寸）蛋白5個的量，細糖60 g， 檸檬汁2g
（10寸）蛋白8個的量，細糖90 g，檸檬汁3g
工具
卡士智能烤箱
烘烤
（6寸）上下火150度，35-40分鐘左右
（8寸）上下火150度， 50-55分鐘左右
（10寸）上下火150度，65-70分鐘左右
製作步驟
1、準備好所有的材料。
2、製作蛋黃糊：將牛奶、油、細糖放入打蛋盆裡，用手動打蛋器攪拌至糖完全融化的乳化狀態。
3、 將低筋麵粉過篩加入，切拌均勻。
4、 將蛋黃加入，翻拌均勻，蓋好備用。
5、打發蛋白霜：蛋白加入檸檬汁，用打蛋器低速打發至起粗泡後轉中速打發，分3次加入細糖，打發至蛋白霜有清晰紋路，提起打蛋頭能拉起小彎鉤狀態。
6、混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻，再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
7、將麵糊從高處倒入8寸陽極戚風蛋糕模具中，稍抹平後在平穩臺面震幾下震出大的氣泡。
8、卡士智能烤箱，提前上下火150度預熱好，預熱完成提示音響後，模具放入下層烤網烘烤50-55分鐘。
9、 烘烤結束蛋糕立即出爐，在臺面震一下後立即倒扣在蛋糕晾架上晾涼。
10、 蛋糕一定要完全冷卻後再脫模。
柔軟輕盈細膩，好想吃一塊！
小貼士
1、 在製作蛋糕時，要熟悉操作過程，所用的工具材料要提前準備好，中間不要有太多的停頓，要一氣呵成。拌好的麵糊擁有輕盈、細緻、鬆軟的質地。此時，要馬上進行下一步驟直至烘烤，否則攪拌好的麵糊可能會松垮掉。而影響成品品質。
2、 選用的雞蛋在60克左右，建議用一般的雞蛋蛋白會比較多， 如果選用蛋白較少蛋黃較多的土雞蛋，可多加一個蛋白的量。
3、 做戚風蛋糕的油要用無色無味的色拉油，若用花生油或橄欖油等味道重的，會破壞戚風蛋糕清淡的口感。
4、 粉類要過篩再加入，以免拌不勻使麵糊有顆粒感。拌麵糊要用切拌或者翻拌的手法，避免劃圈，以免麵糊起筋，造成蛋糕成品縮腰等。
5、 蛋糕在烘烤時，特別是前面膨脹期，一定不要打開烤箱門，以免溫度驟降，蛋糕回縮，影響蛋糕出品。
6、 檢查蛋糕是否烤熟，一般在烘烤的後幾分鐘，蛋糕會稍稍回落，在蛋糕回落後繼續烘烤幾分鐘即可。也可用牙籤插入，取出後乾爽無粘著物即表示已烤熟。或者用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果是明顯的「沙沙」聲音，而且軟塌塌的，說明還沒熟透；如果發出「砰砰」的聲音，有彈性很結實，就表示烤好了（要小心別燙到）。
7、 烘烤結束，蛋糕要及時出爐，蛋糕取出後在臺面震出熱氣，再立即倒扣在晾架上；當蛋糕高出模具太多時，最好用兩個一樣高的物件架起倒扣，起到蛋糕向下拉伸的作用，蛋糕組織沒有受到壓縮，更細膩。蛋糕要完全冷卻後再脫模，不然容易造成蛋糕縮腰。
8、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。