6寸方模戚風蛋糕
為了做其它品種的蛋糕，今天烤了兩個6寸的蛋糕，方模一個，圓模一個，圓模做巧克力蛋糕，方模做藍莓慕斯蛋糕，發布的菜譜是兩個6寸蛋糕的材料。
-需要材料-
低筋粉 100克玉米油 40克清水 70克雞蛋 5個鹽 1克細砂糖 75克香草精 5滴檸檬汁 7滴
-步驟-
1
雞蛋分離出蛋白和蛋黃，雞蛋必須用放冰箱冷藏48小時以上的雞蛋，蛋黃不能流入蛋白中，否則打發會失敗。蛋白中加入檸檬汁。
2
用打蛋器高速攪打30圈，出現大量的粗泡。
3
加入30克細砂糖，打蛋器高速攪打50圈，蛋白蓬髮變白，出現下垂的彎鉤。
4
再加入15克細砂糖，繼續高速攪打50圈，蛋白細膩光滑。
5
加入最後的15克細砂糖，繼續高速攪打50圈，蛋白硬挺，出現直立的小尖峰。
6
油和水混合，加入鹽和15克細砂糖，用打蛋器低速攪打十幾秒，油水融合，細砂糖溶解。
7
過篩低筋粉，繼續低速攪打十幾秒，低筋粉溶合於油水中。
8
加入蛋黃和香草精。
9
先用打蛋器低速攪打，後用刮刀拌勻。
10
取三分之一的蛋白進蛋黃糊中。
11
翻拌至濃稠。
12
翻拌均勻的蛋糕糊倒回蛋白中。
13
翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了，倒入模具中，震幾下消泡。
14
烤箱預熱至150度，烤制40分鐘。
15
烤完立即倒扣在網格上冷卻，三小時後再脫模。
16
完美的毛坯蛋糕就完成了。
17
切片就可以做慕斯蛋糕或者奶油蛋糕了。
－小貼士－
做奶油蛋糕和慕斯蛋糕，蛋糕體烤製得硬一點，方便切片。