原味戚風--Chefmade學廚 6寸不粘活底中空蛋糕模(WK9073)

2021-02-27 學廚烘焙

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原味戚風

Some plain Chiffon

編輯：CHEFMADE學廚

配方

酸奶戚風

雞蛋

3個

低粉

50g

蛋白糖

30g

水

30g

油

30g

蛋黃糖20g

鹽

1g




模具：chefmade學廚 6寸不粘活底中空蛋糕模

規格：170×70mm

「戚風蛋糕，輕盈如雲朵，鬆軟、彈性實足，是最普通卻又是最經典的味道，更是烘焙一族的必修課。」

Step.01


準備無水無油的兩個盆，分離蛋黃蛋白，蛋黃裡加入水、油、蛋黃糖、鹽

Step.02


篩入低筋麵粉（過篩是必不可少的，使麵粉沒有顆粒感）

Step.03


蛋白分三次加糖打發至硬性發泡（成小尖角狀態，倒扣不流動，紋路清晰）

Step.04


3分之一的蛋白霜放入蛋黃糊裡切拌均勻後再倒回蛋白霜裡切拌均與（不能攪拌這步最重要以免消泡）

Step.05


倒入模具後振動氣泡，放入提前預熱的烤箱內，倒數第二層，130度80分鐘，取出震氣泡，倒扣放涼後脫模

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