卡仕達奶酪花環麵包---Chefmade學廚 8寸不粘活底中空(WK9074)

2021-02-16 學廚烘焙

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卡仕達奶酪花環麵包

I caska cheese bread

編輯：CHEFMADE學廚

配方

主料

高筋麵粉(湯種)

20g

水(湯種)

100g

高筋麵粉(麵團)

350g

牛奶(麵團)

90g

雞蛋(麵團)

1個

煉乳(麵團)10g

細砂糖(麵團)

35g

黃油(麵團)30g

鹽(麵團)

3g

酵母(麵團)3.5g

蛋黃(卡仕達醬)

1個

細砂糖(卡仕達醬)10g

牛奶(卡仕達醬)

75g

低筋麵粉(卡仕達醬)7g

糖粉(椰蓉酥粒)

15g

椰蓉(椰蓉酥粒)15g

奶粉(椰蓉酥粒)

5g

低筋麵粉(椰蓉酥粒)20g

黃油(椰蓉酥粒)

20g

奶油奶酪40g

葡萄乾

適量




模具：chefmade學廚 8寸不粘活底中空

規格：21.8x7.5cm


Step.01

湯種材料混合隔水加熱至65℃，蓋保鮮膜冷卻

Step.02


把湯種和麵團除黃油等材料，按先溼後幹的順序放入麵包機中，稍微揉出筋之後再加入黃油，不需要揉到完全拓展階段

Step.03


包上保鮮膜，發至2倍大，大概1小時

Step.04


發好之後，排氣，分成50g一個的麵團，蓋保鮮膜靜置15分鐘

Step.05


擀成牛舌狀，放上葡萄乾，捲起靜置一會

Step.06


麵團擀扁一些，放入模具中，刷一點牛奶，蓋上保鮮膜二次發酵

Step.07


蛋黃依次加入細砂糖、牛奶，篩入低筋麵粉，每加一樣都要先攪拌均勻。隔水加熱，要用橡皮刮刀或者手動打蛋器不停攪拌，煮至濃稠，趁熱加入奶油奶酪，過篩冷卻備用

Step.08


二發至2倍大左右，刷一層牛奶，撒上椰蓉酥粒（可省略），擠上卡仕達奶酪醬

Step.09


烤箱預熱200度，180度烤20分鐘左右

零失敗 Tips

✎麵團分量比較多，可以用一半分量做

✎椰蓉酥粒和葡萄乾都可以省略

✎卡仕達奶酪醬是整個麵包的精髓，可以多放一些

Thank You！


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