杭州人似乎對筍有種抹不開的執念，春天吃醃篤鮮、油燜春筍，南肉春筍。冬天就吃炒二冬、蝦子冬筍等。但春筍和冬筍的時間太短，只能嘗個鮮，夏季上市的鞭筍這時便大顯身手，糟燴鞭筍便是杭州的一道名菜。
這本來是一道正經素菜，相傳在宋代時，西湖孤山的廣元寺旁有一大片竹林，盛產竹筍。廣元寺的和尚們也常年吃筍，但他們不會烹飪，做出來的菜算不得美味。一日，時任杭州知州的蘇東坡來到此地，看到這簡單烹飪的筍，大感可惜。於是親自下廚，用香糟，芝麻油，溼澱粉等材料，手把手將糟燴鞭筍教給火工和尚，受到僧侶們的追捧。
然而這道菜流傳到民間就變味了，民間的食客們並不滿足於這種清淡的口味。於是在大廚們的改良之下，愣是把一道素菜改成了葷菜。原本用的芝麻油改用了豬油，做好後還要再淋上一勺雞油提鮮。加了葷腥的糟燴鞭筍更受歡迎了。
如今，糟燴鞭筍已經成為杭州的一道傳統名菜，夏季去杭州一定得吃吃看！
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