近日，在河南濮陽一美食城內，作者看到一家賣「雞豆花」的店鋪，總所周知，雞是肉類，豆花則是豆製品，屬於素菜，那麼兩者到底存在著怎樣的關係呢？據老闆介紹，其實這是一道葷菜，主要材料是雞胸脯肉。但是做成品後卻看不出來是葷菜的樣子，就算吃起來也完全沒有葷菜的口感。
作者查閱得知，雞豆花是四川地區特色傳統名菜，至今已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。
「吃雞就似雞」、「吃肉就似肉」的烹飪技藝，即將素料製成有葷味的菜餚，即所謂「以素託葷」。來一個「吃雞不見雞」、「吃肉不見肉」，將葷料製成素形，即人們所謂的「以葷託素」。雞豆花就是「以葷託素」的代表菜餚。
要制好雞豆花，必須選用老白皮雞的脯肉，捶茸要精細，用湯、蛋清、水豆粉和精鹽比例要恰當，衝豆花時要掌握好火候。
配上簡單的佐料，如：榨菜丁、枸杞、蔥姜沫、蟲草花、生抽等，當然如果你喜歡吃辣，也可以放些辣椒油。
雞豆花在河南濮陽區域很難吃的到，很多人看到後選擇品嘗，也有很多吃過多次的食客。一位食客介紹，他今天已經吃了兩碗了，感覺很爽口，一道葷菜居然能吃出素菜的口感，真是難得，不得不佩服。
雞豆花具有健脾胃、強筋骨、祛風、補氣、養血、活血祛淤、通絡等功效。適宜消化弱、產後淤血腹痛、營養不良、氣血不足者，以及老人、小孩等補養食用。