一個老外眼中的上海美食

2020-09-21 魔都人加油站

最近在瀏覽國外網站學習的時候，發現了一篇加拿大小夥寫的關於上海美食的推薦 - 在上海必吃的八份食物。所以想藉此機會和大家一起來通過老外的眼睛，聊一下他們眼中的上海美食。

  • 關於食物的介紹，主要翻譯自原文。
  • 食物圖片為老外原文中的圖片。
  • 每段食物下方，我會用批註的方法來做點評。

紅燒肉 BRAISED PORK

老外對紅燒肉的翻譯和理解為：燉豬肉。使用調味料製成的特殊棕色的五花肉，濃油赤醬，有焦糖的甜味。上海很多餐館的紅燒肉都會附加一兩個煮雞蛋，一些上海飯店的英文菜單中會把紅燒肉翻譯為red-cooked meat (紅顏色的肉料理) 或者 Hong Shao Rou（紅燒肉的拼音）。

老外推薦吃紅燒肉的餐廳為 老吉士酒家（天平路店）

評論：老外對紅燒肉的描述還算中規中矩，老吉士酒家在點評上為4.5分，但人均高達220元/人，總體評價和口味還是很得到大家的認可的，但是作為本幫菜菜館，價格略高。

小籠包 SOUP DUMPLINGS

老外對小籠包的翻譯和理解為：有湯的麵團（老外對所有麵食類的裡面有餡的都叫做Dumpling麵團），在很薄的麵團裡充滿了豬肉和調味料，也有蟹肉、蝦肉或者素餡。所謂的湯是在麵團裡面，而不是外面，非常的燙，吃起來要非常的小心。老外認為最好吃的小籠包是在南翔。

評論：南翔小籠現在除了名氣，啥都沒有，皮厚肉軟散，湯汁也不行。如果是我的話，我會推薦佳家湯包，雖然現在由於經營策略問題門店越來越少了，但是個人覺得最符合上海人的口味。

鱔絲冷麵與鱔絲面 COLD EEL NOODLES

老外認為鱔絲面只有上海的市中心才有，澆頭和面分開上桌，鱔絲是很熱的，而面是很冷的，有特製的鹹甜味的醬汁，需要自己混合攪拌才能創造自己喜歡的平衡的味道。

老外推薦的地點是黃河路美食街或吳江路美食街。

評論：個人認為黃河路或吳江路的美食街東西都不咋樣，鱔絲面為上海及江浙的特色，個人推薦老西門的阿平麵館。

大閘蟹 STEAMED CRAB

大閘蟹，老外翻譯為蒸的蟹，是一種當地人非常喜歡的海鮮之一，是上海美食的重要組成部分。大閘蟹細繩子將腿和爪子綁在身體上。在蒸之前，將螃蟹放入裝有一些其他成分（例如蔥）的竹製容器中。老外推薦吃大閘蟹的地方是黃河路的 Jia Tang Bao （這個店我找不到，可能是老外寫錯了）。

評論：大閘蟹不是海鮮，是湖蟹,屬於淡水蟹，可能老外的單詞有局限不如中文博大精深。對於老外來講大閘蟹的拆卸絕對是一門功夫，如果時候我帶外國友人去品嘗大閘蟹，我會選擇有師傅現場拆蟹服務和表演的王寶和，這樣既可以提現上海人的面子，還可以讓老外看看我們的功夫，讓他們炸舌。

生煎饅頭 PAN-FRIED DUMPLINGS

老外翻譯為煎包，生煎包的外面是一層薄薄的麵團，而底部又厚又脆，然後對生煎包的做法老外認為是在平板鍋中放滿生煎，澆上油，然後將一碗水並蓋上烤盤，將美味的食物蒸熟直至變脆。老外推薦的是小楊生煎。

評論：小楊生煎現在連鎖覆蓋面非常廣。味道麼個人覺得還算ok，帶老外也可以，但是要把生煎的製作過程和吃的步驟，以及小楊生煎的發展（從吳江路一家小店鋪到現在的超級連鎖店）歷程和老外講講，其他更好吃的生煎比如大壺春、阿德生煎也可以推薦給老外。

餈飯糰 CI FAN TUAN

老外英文翻譯不出來，直接給的是拼音。認為餈飯糰是一種糯米卷，有兩種口味：甜的和鹹的。是上海早餐的一種，裡面有油條和鴨蛋（指的應該是鹹蛋），老外認為油條是一種油炸麵包棍。在傳統的鹹味版餈飯糰中，還會加上一些其他東西，比如鹹菜。而甜味版裡面放的是白糖和芝麻。

老外表示餈飯糰非常受歡迎，在別的國家和地區如紐約也看到過，但是他們通常是做成橢圓形而不是滾成球形。

老外推薦的是 和樂點心店（襄陽北路）

評論：看的出來，這個老外對上海餈飯糰略有研究，還知道甜的鹹的可以加不同的料。我會和老外補充下油條到底是什麼一回事情，以及油條兩端的尖尖頭是最好吃的。然後還會和老外講，餈飯的樂趣還在於把油條吃出來之後，再自己DIY重新包個小的完整的飯糰。

煎餅 JIAN BING

老外又一次的直接音譯，在平板鍋上扔上麵團，等到麵團開始脆裂和起泡，師傅會在餅上塗滿雞蛋然後翻面，在脆的麵餅上圖上豆醬，撒上蔥和蘿蔔乾。老外表示這些街頭小販經常收到城管的打擊。

老外推薦的同樣是 和樂點心店（襄陽北路）

評論：我會和老外說，煎餅還分兩種，一種是山東雜糧煎餅，一種是像圖中現實的軟煎餅。然后里面可以放油條也可以放薄脆。對於上海人來講，更加偏愛的為放油條（油條最好是剛從油裡撈出來新鮮的）的山東雜糧煎餅。

粽子 ZONGZI

音譯，粽子由糯米做成，裡面放有不同的餡料，然後用竹葉包裹並蒸熟。上海的粽子裡面添加豬肉和醬汁，和紅燒肉一樣，濃油赤醬的上海風味。

老外推薦的是徐家匯廣元路菜市場。

評論：我還會老外再講講粽子的起源和屈原的故事，然後粽子也有很多口味，上海人偏愛肉粽或蛋黃肉粽。

總的來說，這個老外一看就是一個直男，拍照片的水平有待提高，但是在國外各大網站和社交平臺推廣我們上海美食的精神值得讚賞。

同時，我也在嘗試聯繫這個老外，把我之前寫的兩篇關於上海特色小吃的文章想翻譯成英文提供給他，讓他更好更全面的了解我們上海特色小吃。

歡迎關注，了解後續。

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