這一種食材：在老外眼中是「廢棄物」，卻成為了中國人的美食

導語：眾所周知，外國人不吃雞頭、雞腳、鴨脖子和動物內臟等，但是這些東西在中國廚師眼中，就是上佳的食材，通過不同的烹飪方式，就像變戲法一樣，變出一道道美味佳餚，例如乾鍋肥腸、麻辣鴨脖、紅燒雞腳、孜然雞頭等，吃過之後讓人回味無窮。

那今天要提到的這種食材，相信大家都見過，但是萬萬沒想到也可以做成美食，這就是魚鱗。你沒有看錯，就是魚身上的鱗片。我們去菜市場買魚的時候，都會讓老闆刮掉魚鱗，這些魚鱗最後都被當成垃圾扔掉。但是，我們中國人在飲食方面的研究可謂非常深入，將魚鱗收集起來，做成了能夠吃的菜式，果然是物盡其用，一點也不浪費，符合了勤儉節約的時代精神。

魚鱗這這一種食材：在老外眼中是「廢棄物」，卻成為了中國人的美食，那麼它可以做成怎樣的食物呢？我們一起來看看吧。

1、酥脆炸魚鱗

圖片來源於網絡

選用淡水魚或是鹹水魚的魚鱗都可以，儘量選大片的魚鱗，例如鯉魚、草魚、鱅魚、鰱魚等，這樣炸出來的魚鱗才更為酥脆。魚鱗首先要清洗乾淨，添加食鹽、醬油、白醋、雞精、十三香等醃製一下午的時間，這樣才能更入味。醃製完畢後，先將魚鱗裹上一層雞蛋液，再裹上一層乾麵粉。如果魚鱗比較大，需要一片片裹上雞蛋液和乾麵粉，不然魚鱗很容易粘在一塊，就很難炸得通透了。

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準備工作完畢後，等到油溫六成熱，就可以將魚鱗放進油鍋裡炸了，等到魚鱗的色澤呈現微黃色，就可以撈出來冷卻一會兒，再放進油鍋中炸一下，等到顏色變為金黃色，就可以撈出來上桌了，香氣誘人的魚鱗就炸好了，最後撒上一些辣椒麵或椒鹽，簡直是香味撲鼻。

炸好的魚鱗特別美味，一點也沒有腥味，吃起來脆香可口，就像是比較幹硬的薯片口感，而且還含有魚鱗硬蛋白、甲殼素這類營養成分，作為平日的下酒菜是一個不錯的選擇。

2、爽滑魚鱗凍

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魚鱗凍對於魚鱗要求就沒有那麼多了，任何大小的魚鱗都可以作為原料，最好是選擇用新鮮的魚鱗。第一步清洗魚鱗，這個過程雖然沒什麼難度，但是要清洗乾淨且無異味比較繁瑣，需要先挑出雜物，再多次衝洗掉魚鱗上的汙物，直到水面上沒有泡沫。

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隨後將洗乾淨的魚鱗放進鍋內，再加入蔥姜蒜、八角和食鹽，倒入清水，高於魚鱗一釐米即可，這兒要注意水的分量，放太多的話不容易做成魚鱗凍。將燃氣灶調至大火，煮開後轉小火，蒸20分鐘左右。

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用漏勺過濾掉撈掉魚鱗及調味品，將魚鱗湯倒入到碗中，放涼後放冰箱冷藏2小時，晶瑩剔透的魚鱗凍就做成了。吃的時候，根據個人口味，加調料涼拌一下就可以開吃了。魚鱗凍品嘗起來嫩滑可口，跟果凍一樣有彈性，一點腥味都沒有。

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