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夏季，又到了一年中小龍蝦最肥美的時候，今天去市場買菜，好多水產攤都圍滿了人在爭相購買；以前是對這種淡水養殖的產品存有一些牴觸心理的，傳言都說養殖環境太差，水質太髒，直到遇到一個專業養殖龍蝦的朋友才明白，原來對於人工養殖的小龍蝦，水域水質要求是極高的，根本不會出現任何汙染問題。也是從那時開始，我也愛上了這種攻擊力極強的淡水「龍蝦」。
自從愛上這種美食之後，我也會時長約上三兩好友去龍蝦店小搓一頓，只是著實有點小貴，每次沒有三五百拿不下來；而且還存在一個更嚴重問題，就是對於小龍蝦的清洗；由於喜愛吃這種美食人較多，店的客流量較大，根本不會認真仔細的去清洗每一隻龍蝦，意識到這個問題以後我們就再也沒有去過；可對於這種美食的喜愛卻沒有減退，導致現在「烹飪它」我可是一把好手！
今天就買了小龍蝦來解饞，幾十元買了一大兜，這在龍蝦店幾百元一盤的小龍蝦，在家幾十元搞定一大盆，乾淨又衛生。小龍蝦雖然好吃，但是它的製作也是極其繁瑣的，尤其是清洗這一步，屬於最難的部分；今天就交給大家幾個簡單的步驟，讓您輕鬆洗淨，並吃上這道美食。
下面跟著我的步驟開始吧~
蒜蓉小龍蝦
食材：小龍蝦、大蒜、香蔥適量、姜適量。
調料：食鹽、料酒、白糖、味精、啤酒1罐、食用油適量。
所有調料均根據小龍蝦多少決定，鹹淡根據自己的喜好調味；因為是製作蒜蓉小龍蝦，所以大蒜在這裡只多不少，不喜歡大蒜味道的可以換成別的烹飪方法；啤酒是用來煮製龍蝦提鮮去腥的，沒有也可以換成少量白酒或黃酒。
製作步驟
1、買回來的新鮮小龍蝦先用適量食鹽加醋浸泡1個小時，讓其自行吐出身體裡的髒東西。等龍蝦吐完髒東西後，帶上手套，拿起小刷子用流水反覆刷洗腹部，要小心他的鉗子，龍蝦的攻擊力可是極強的，直至洗到最後水變清澈為止。洗後的龍蝦要剪去頭部，將裡面黑色的內臟挑出，這是小龍蝦含重金屬最多的部位。然後處理蝦線，捏住小龍蝦的尾部中間部位，旋轉半圈，就能輕鬆拉出蝦線，這個方法非常簡單快捷。小龍蝦的蝦線裡有很多它未消化完的食物，非常髒，是不可以食用的。
2、洗好的小龍蝦放入適量料酒醃製半個小時去腥，雖說龍蝦不急平常蝦類腥味較大，但畢竟屬於水產品，去腥這一步也必不可少。
3、準備好的大蒜切末，蔥打結，姜切片。起鍋燒油，油量要比平時炒菜時多一些，油熱後放入蒜末炒出蒜香味，在加入香蔥、薑片炒香，加入龍蝦繼續翻炒至顏色變為紅燒，加入適量料酒和一罐啤酒燒至滾開。
4、滾開後加入適量食鹽和白糖提味增鮮，在大火燒10幾分鐘左右，直至湯汁變濃稠即可裝盤出鍋。
龍蝦店幾百元一盤的小龍蝦，輕鬆在家幾十元搞定一大盆，這下可以吃過癮了。自己製作的吃著也乾淨衛生，如果您也喜歡這個口味，不妨做來嘗嘗吧，味道一點也不輸給外面買的！
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