添加劑勾兌「美味」冰淇淋。供圖 漫天下
炎炎夏日，冰淇淋、棒冰和雪糕是讓人難以抗拒的「冰涼誘惑」，但各地有關冷飲質量問題的報導卻不時傳來。7月20日，河南省質量技術監督局通報的抽查結果中，就有近兩成冷飲不合格。
記者市場調查後發現，如今的冷飲口味繁多、成分複雜，卻大都名不副實，誘人口味和顏色大都由添加劑勾兌而成。專家指出，越複雜的成分越沒有天然健康可言，所以夏季解暑不要過度依賴冰淇淋、雪糕。
調查篇
細菌超標危害健康
據了解，冰淇淋、雪糕和冰棒是最主要的三種固形冷飲，在夏季最為熱銷，但幾乎每個夏天，各地都有冷飲質量不合格的消息傳出。
河南省近期抽查結果顯示，63家冷飲生產企業的92個批次樣品中有19批次樣品不合格，主要體現在菌落總數超標、大腸菌群超標或成分標籤不合格。而據記者了解，冷飲的問題通常還有營養成分不達標，如脂肪、總糖和蛋白質含量不合格等。
中國農業大學營養與食品安全系主任何計國介紹，菌落總數超標或大腸桿菌超標，消費者食用後會引起腹瀉等腸道疾病。目前一些企業在運輸和儲存上也存在問題，例如運輸過程中冷鏈系統沒有達到要求、在銷售網點的儲存溫度不合規範，甚至存在隱性汙染，導致了冷飲中的細菌一直處於活躍狀態。
酸奶口味雪糕不含酸奶
酸奶口味雪糕中不含酸奶、香草口味冰淇淋中也不見香草……除了細菌問題，冷飲中的食品添加劑越來越多，卻越來越名不副實，早已遠離了過去「綠豆棒冰等於綠豆沙加水」的天然與實在。
7月23日，記者在某大超市看到，熱銷的伊利蒙古酸奶口味雪糕的配料有飲用水、白砂糖(4016,15.00,0.37%)、全脂乳粉、食用植物油、飴糖、雞蛋、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、酸度調節劑、食用香精、甜蜜素)，惟獨不見蒙古酸奶的身影。記者就此隨機詢問了一位帶孩子來買雪糕的中年女士和一位老人，他們都說：「一直以為蒙古酸奶口味雪糕是酸奶為原料做的，因為吃起來完全是酸奶的味道！」中年女士表示，現在很想知道是什麼神秘的東西做出了完全與蒙古酸奶一致的味道。
記者隨即以消費者身份撥打了伊利的客服熱線詢問，客服表示將詢問公司技術人員後答覆。7月24日，伊利的客服人員回復道，該雪糕中確實完全不含酸奶，也並非全脂乳粉在生產中加工為酸奶後製成，其酸奶口味是通過添加劑的工藝處理後達到，但出於商業原因考慮，不能告知是哪種成分做出了蒙古酸奶的口味。
記者還發現，某些大品牌的香草口味冰淇淋，也不含香草，口味完全由食用香精或添加劑來達成。其他諸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋，很多廠家添加的也只是草莓香精或代可可脂，並非天然草莓和純巧克力。
反式脂肪酸讓人疑慮
讓消費者更加犯暈的還有冰淇淋、雪糕中添加的各種複雜成分和甜味劑，而很多以植物油脂為主料的產品，其中是否含有反式脂肪酸，因廠家未標註而讓人心中存疑。
7月23日，記者在易初蓮花朝陽路店看到，雀巢綠茶口味慕斯冰淇淋的配料有近20種，例如葡萄糖漿、植物油、乳清粉、綠茶粉、綠茶提取物、麥芽糊精等。而和路雪迷你可愛多香草口味配料更多達22種。一位顧客表示，小時候的棒冰就是水和糖組成，成分單一卻解渴，而現在各種添加了複雜成分的冰淇淋不僅看不懂成分，而且感覺吃進去不僅不解渴，反而很膩。
中國營養學會常務理事李淑媛介紹，如今的冰淇淋在滿足了各種各樣複雜口感的同時，卻也逐漸失去了天然和健康，如果想靠冷飲解暑，最好的選擇是簡單的冰棍，其含水量最高，而冰淇淋和雪糕中加入了太多的固形成分，很多成分並不天然，而且還增加了熱量。
記者還發現，在主料的標註上，各廠家也並不規範，以大部分產品都會添加的植物油為例，都是籠統地寫著植物油或食用植物油。何計國介紹，植物油有很多種，如大豆(3531,17.00,0.48%)油、花生油、麻油、菜子油，但普通液態植物油並不容易達到冰淇淋的形態和口感，所以有的廠家會對植物油進行部分氫化變成半固態的植物油，但氫化植物油中含有對健康不利的反式脂肪酸，所以建議廠家進行更細緻的標註。
誘人冰淇淋變成「調色板」
此外，為了使冷飲有美麗顏色，很多產品中添加了不少色素，少則兩種，多的達到6種。
記者在超市看到，和路雪的香草口味迷你可愛多添加了焦糖色和胭脂樹橙，蒙牛巧脆茲添加了「著色劑005和006」，雀巢的綠茶味慕斯冰淇淋含焦糖色、檸檬黃、亮藍三種色素，最令人驚訝的是蒙牛蒂蘭聖雪巧克力脆筒冰淇淋竟添加了6種著色劑。
此外，對於消費者最為關心的營養成分表，只有少數企業做得比較細緻，例如和路雪的幾乎所有冰淇淋產品都有營養成分表，而雀巢的慕斯冰淇淋、伊利特品牛奶口味冰淇淋、蒙牛隨變奶酪雪糕杯等很多產品都沒有任何營養成分的提示，讓不少消費者尤其是愛好苗條的女性感到心裡沒底。
服務篇
挑選冷飲首選天然成分
面對琳琅滿目的冷飲類別和各種複雜的成分，消費者應該如何選擇？專家建議，可以從產品類型、所用主料等幾個大的方面去選擇，而總體原則是，使用純牛奶、天然黃油的產品，要比主料是人造黃油、人造植物油脂的產品更值得選擇。
選冷飲分清類別
中國營養學會常務理事李淑媛介紹，在外包裝上標明冷飲所屬的具體類型，是引導消費者選擇和購買的重要依據，消費者在購買前也應加以留意，以便按照自己的需要進行選擇。
宏寶萊技術部相關負責人介紹，冰淇淋分為全乳脂冰淇淋(清型全乳脂、組合型全乳脂)、半乳脂冰淇淋(清型半乳脂、組合型半乳脂)、植脂冰淇淋(清型植脂、組合型植脂)。雪糕和冰棍分別有清型和組合型之分。
記者發現，例如蒙牛奶酪雪糕杯和巧脆茲雪糕就是「組合型雪糕」，伊利蒙古酸奶口味雪糕就是「清型雪糕」，主料為全脂乳粉和食用植物油。八喜牛奶冰淇淋就是組合型全乳脂冰淇淋，主料為稀奶油、鮮牛奶。
天然奶油優於人工奶油
記者查閱國家標準SB/T 10007-2008《冷凍飲品分類》後發現，冰淇淋的總固形物、蛋白質、脂肪通常都比雪糕要高，這主要是由於使用了牛奶、奶油或植物油脂。
專家指出，乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油為主料，一般說來，主料為牛奶和天然奶油的產品在口感上和健康程度上都優於用植物油脂或人造奶油的產品。
此外，冰淇淋中還有很多看不懂的成分，平時可以多加學習了解。何計國介紹，加入碳酸氫鈉是作為膨鬆劑、大豆磷脂是作為乳化劑，加入的乳清粉則是一種高質量的蛋白質營養源，其高溶解性有利於產品的外觀和組織，並可增加風味，而有的廠家還會添加一些卵磷脂、蔗糖酯之類的乳化劑。
學習分辨甜味成分好壞
記者發現，很多產品都有兩種以上的甜味來源，如夢龍是白砂糖加玉米(1622,-2.00,-0.12%)糖漿、八喜牛奶冰淇淋和雀巢慕斯綠茶冰淇淋是白砂糖加葡萄糖漿。此外，還有很多複雜的甜味成分，究竟哪些更好呢？
宏寶萊技術部相關負責人介紹，冷飲的甜味除了靠白砂糖和玉米糖漿、葡萄糖漿，還有果葡糖漿、甜蜜素、飴糖，以及糖醇類和蜂蜜，面對這麼多種甜味來源，消費者要學會分辨各種甜味劑的營養和好壞。例如白砂糖熱量較高，蜂蜜、糖醇類較為健康，而果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營養，甜蜜素雖然熱量最低，卻毫無營養。
業內人士介紹，冰淇淋、雪糕總含糖量通常都在14%以上，這一含糖量比大部分甜飲料都要高，所以建議不要過多食用，尤其是糖尿病患者更要注意。
挑選更易保存的品種
有的人一次性購買大量冷飲後放在冰箱的冷凍室裡，認為冰淇淋存放時間較長，不會變質。但專家指出，冷飲買回來最好儘快食用，並且要挑選保存條件寬鬆的品種。
記者看到，伊利和蒙牛的雪糕和冰淇淋產品大多都是保質期18個月，要求在-22℃以下貯存；而和路雪和雀巢的冰淇淋大多是保質期24個月，保存條件略微寬鬆，僅要求在-18℃以下貯存。
中國農業大學營養與食品安全系主任何計國介紹，不論是-22℃還是-18℃，家用冰箱都難以恆久地達到。冰淇淋在專業的冷凍保存下活菌總數一般不會增加，但冷凍並不能徹底殺菌，而且家庭用的冰箱最低溫度通常只能達到-18℃，加上經常開關冰箱門，所以根本達不到廠家嚴格的貯存要求，會影響冰淇淋的口感，使蛋白質發生變性，質量受到影響，所以冰箱裡的冷飲最好一周內食用完。尤其要注意的是，冰淇淋融化後容易孳生細菌，所以融化後不可再放回冰箱。(記者 楊珺)