製作醃肉，肉和鹽的比例要適當，不然製作的醃肉不是太淡就是太鹹。那麼醃肉一斤放多少鹽?我們一起了解看看肉和鹽的比例。
一、醃肉
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
二、醃肉一斤放多少鹽
醃鹹肉一斤肉要放鹽0.18斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。
三、醃肉的做法
口味：鹹鮮味
工藝：醃醃鹹肉的
製作材料：
主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
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