你吃的椰子裡為什麼找不到椰汁和椰果？
2020-09-11 萬物雜誌原創文章版權歸微信公眾號「把科學帶回家」所有
圖源：pixabay
撰文 | Mirror
還記得第一次吃椰子，激動地以為終於能吃到新鮮椰汁和椰果了。結果，吸出來的汁卻是透明的，和平常喝的奶白色椰汁完全不同。
剖開椰子，露出白白的椰肉，也根本不是Q彈透明的椰果。
椰肉和其中的椰子水
難道咱們平常吃的都是假椰汁、假椰果？還是這椰子不對勁？
椰子的確是普通椰子，但椰汁和椰果從來都不是現成的，而要費一番功夫才能得到，尤其是椰果。
一般水果我們是吃果肉，去籽。但在椰子裡你看不到籽，因為你吃的就是種子，更準確地說是種仁。
剛從樹上摘下來的椰子果實表面是一層綠色的外果皮。把這層皮去掉，就會露出由疏鬆纖維構成的中果皮，再往裡是木質的堅硬內果皮，接著是層薄薄的種皮，最後才到椰肉。
椰子的基本結構 | 圖源：WordPress/Wikipedia
白色的椰肉對應的是種子的固體胚乳結構，透明的椰子水則是液態胚乳。胚乳是種子的營養庫，為植物胚芽的生長提供能量。我們吃大米、玉米主要吃的也是胚乳。
椰肉營養豐富，每100克含有33克脂肪（89%為飽和脂肪）、15克碳水化合物（6克糖+9克膳食纖維）、3克蛋白質，剩下的就是水和各種微量元素。
椰子水就確實很「水」，95%的水、4%的碳水化合物，蛋白質、脂肪和微量元素組成最後的1%。
奶白色的椰汁一看就不是從椰子水來的，它是用椰肉榨的，因為脂肪含量高，口感有如牛奶般絲滑。椰蓉、椰油也是來自椰肉。
從椰子果肉中提煉的椰油
你可能會自然而然地想到，椰果是不是椰肉榨汁做成的「果凍」？
椰果和椰肉並沒有半毛錢關係，椰子水才是製造椰果的原料。
即使提示到這裡，大多數人也不會想到，椰果其實是細菌「吐」出來的。
這種細菌名叫木質醋酸菌（Komagataeibacter xylinus）。椰子水只是用來餵養這些細菌，讓它們代謝產出細菌纖維素。這就好比牛吃的是草，擠出的是奶（你要往另一方向想也不是不可以）。
顯微鏡下製造纖維的木質醋酸菌 | 圖源：Hirai et al. 2002
將椰子水調得對木質醋酸菌胃口後，就可以進行發酵了。細菌在發酵過程中會把培養基中的糖份轉化為纖維素，這些纖維素積聚在培養基表面形成一層乳白通透的凝膠。
細菌纖維素凝膠 | 圖源：Captain Dolphin
一片片凝膠經過機器切割，就變成了一粒粒椰果。
圖源：Captain Dolphin
讓木質醋酸菌「喝」椰子水「吐」椰果，就跟用酵母菌釀酒，用乳酸菌造酸奶一樣，屬於發酵過程，早就是食品工業的常規操作了。
椰果只是木質醋酸菌的代謝產物，合成還後會經過高溫滅菌處理，所以你在裡面是吃不到活細菌的。
出於降低成本的考慮，市面上很多椰果甚至跟椰子完全沒關係。別慌，那也不可能是塑膠，只是把培養木質醋酸菌的椰子水換成了其他成本更低的糖溶液，最終產物依然是細菌纖維素。
細菌纖維素的微觀結構 | 圖源：Li, G. et al. (2017)
值得一提的是，細菌纖維不僅能吃，還是一種可再生環保材料，它擁有比植物纖維更精細的結構，抗張強度更大，保水能力也更強，和植物纖維混合造紙可以提升紙質，還能用來製造揚聲器膜片。
圖源：Wikipedia
而且細菌纖維擁有很好的生物相容性，因此可以用來修復或製造器官組織，比如人造皮膚、血管。
細菌纖維和植物纖維一樣都是人體無法消化的成分，不僅熱量低，還能夠促進腸道蠕動。
但纖維素本身沒什麼味道，需要後期添加甜味劑、香料來提味。不過，既然都已經點了甜品，椰果的熱量根本不值得計較。
椰子的用途比你能想到的豐富得多。除了能吃，椰油還能用來製造肥皂等洗護用品。椰殼纖維則能用來編織蓆子、麻袋等生活用品。椰子的葉片和樹幹也是一種傳統的建築材料。
椰殼纖維製品 | 圖源：Wikipedia
介紹完大家最熟悉的普通椰子，再提幾種特殊的「椰子」。它們都屬於棕櫚科，對於熱帶地區的人們來說，棕櫚植物是衣食住行不可或缺的一部分。
-西谷椰子-
圖源：Alchetron
西谷椰子，又名碩莪樹、西密棕、西米椰子，沒錯，就是西米露裡西米。西米並不是像大米那樣的穀物，但主要成分一樣是澱粉。
西米常和椰汁一起製成西米露
這澱粉的出處不像玉米澱粉（來自果實）、土豆澱粉（來自塊莖）、紅薯澱粉（來自塊根），而是提取自西谷椰子的莖。
西谷椰子的莖髓富含澱粉 | 圖源：維基百科
種植者會在西谷椰子抽穗時將其劈開，取出莖髓，洗出澱粉，製成顆粒狀就成了西米。當地人還會用西谷椰子澱粉製作麵食作為主食。不過，市場上售賣的西米經常會混入木薯澱粉等其他澱粉。
-海椰子-
圖源：Wikipedia
海椰子，又名海底椰。它可不是隨便哪個海島都能見到的普通「椰子」，而是塞席爾群島的特有物種。海椰子最出名的就是它那世界最大的種子——直徑接近半米，重量可達18千克。
海椰子種子直徑有近半米
未成熟的海椰子種子裡有果凍狀的「椰肉」，是當地人的一道傳統美食。海椰子的花穗和種子，因其獨特的形態，被過度採伐，在其他地方又難以種植，結果陷入了如今瀕危的狀態，所以吃貨們還是打消念頭吧。
-糖棕-
圖源：visoflora
如果實在好奇海椰子的味道，可以用「泰國海底椰」替代，它其實是糖棕的果實，個頭比海椰子小得多，其中也有類似的透明「椰肉」，據說清香爽口。
糖棕的「椰肉」 | 圖源：Wikipedia
不過糖棕的「椰肉」並不是很甜，它產糖的部位主要是穗狀花序，將其割開，會有香甜的糖汁流出來，可以代替蔗糖使用。
-油棕-
油棕種植園
棕櫚油大家一定不陌生，它是從油棕的果實中榨取的。這種價格低廉的油被廣泛用於食品工業和化工行業（洗護用品、生物柴油等等）。人造黃油、植物奶油，以及大家經常在食品配料表裡看到的植物油大多是棕櫚油。
棕櫚果和棕櫚油
然而，由於需求量大、經濟效益高，油棕的種植園不斷擴大，已經侵佔了不少森林，威脅到當地的物種多樣性。
人類對棕櫚植物的利用可以說已經到了極致，不過話說回來，誰利用誰還真不一定。
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圖源：pixabay撰文 | Mirror還記得第一次吃椰子，激動地以為終於能吃到新鮮椰汁和椰果了。結果，吸出來的汁卻是透明的，和平常喝的奶白色椰汁完全不同。剖開椰子，露出白白的椰肉，也根本不是Q彈透明的椰果。椰肉和其中的椰子水難道咱們平常吃的都是假椰汁、假椰果？還是這椰子不對勁？椰子的確是普通椰子，但椰汁和椰果從來都不是現成的，而要費一番功夫才能得到，尤其是椰果。一般水果我們是吃果肉，去籽。 -
你吃的椰子裡為什麼找不到椰汁和椰果?-虎嗅網
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我吃的是個假椰子嗎?為啥找不到椰汁和椰果?!
文 | Mirror 已獲得轉載授權 還記得第一次吃椰子，激動地以為終於能吃到新鮮椰汁和椰果了。結果，吸出來的汁卻是透明的，和平常喝的奶白色椰汁完全不同。 剖開椰子，露出白白的椰肉，也根本不是Q彈透明的椰果。 -
奶茶裡的椰果,為什麼在椰子裡找不到?真相就在這裡
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椰子專題(二)——椰果不是椰肉,椰汁也不是椰子的汁?
如果吃過椰子的果肉你就會發現平時喝的奶茶裡的「椰果」和真正的椰肉完全不是一個口感，如果喝過椰子裡面的水你就會發現椰奶和椰汁好像完全不是一種東西進而懷疑人生（好吧至少我是這樣啦。。），其實這是因為它們和它們完全就不是一種原料啊！ -
又吃錯了？椰果不是椰子的果
在奶茶和一些甜品中你可能見過一種晶瑩剔透、口感脆滑、很有嚼勁的「果凍」，名字叫椰果。它帶有淡淡的椰香，嚼起來仿佛能聞到海的味道。椰果本身提供的能量極少，還能促進腸道蠕動，因此是健康食材。然而很少有人知道，它其實並不是椰子的果肉，甚至可能跟椰子毫無關係，只是細菌發酵產生的纖維素。 -
椰果不是椰子的果肉,那是怎麼來的?原來是這樣「長」出來的
吃過椰子果肉的朋友，一定明白它的口感和口味和椰果完全不同。那麼椰果和椰子沒有任何關係，為什麼會叫椰果，它又是怎麼來的？最早在東南亞地區，人們加工椰子後，總是會產生很多含糖的椰汁，科學家們為了不浪費，就將這些椰汁收集起來，作為細菌的培養液。當一種叫「木醋桿菌」的細菌在椰汁裡發酵分泌出細菌纖維素，凝合起來就是椰果。 -
甜品中的椰果是不是椰肉?非但不是,可能和椰子根本無關
其實椰果還是蠻像椰肉的，而且又加上人們很少會吃到椰肉，因為椰子實在是太難開了，能開個口把椰汁喝完就不錯了，哪還能夠把它徹底打開吃椰肉呢。其實椰果和椰肉之間什麼關係也沒有，如果非要說椰果和椰子有什麼關係的話，那麼最開始的椰果還真是和椰汁有關。 -
椰果居然不是椰肉做的，它和椰子到底是什麼關係？
都說魚香肉絲裡邊沒有肉絲，老婆餅也不送老婆，珍珠奶茶裡面找不到珍珠小廚一邊嚼著椰果，一邊考慮要不要和大家分享椰果的做法.椰果大家都經常吃，可是誰又知道它不是椰子做的呢？小廚喝奶茶就更喜歡椰果，它的口感和甜度都更舒適。其實椰果是一種多糖纖維素，是菲律賓人用椰子培養細菌的時候發現的凝膠。由於它的鮮嫩和奶香，逐漸風靡全亞洲。 -
為什麼你吃不到大塊的椰果?因為臣妾真做不出來呀!
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椰果是椰子的果肉嗎？
椰子我們經常在一些奶茶的配料中看到」椰果「的字樣，一般會認為是椰子裡面的白色果肉椰子的英文是」coconut「，表面看兩者都有&34;，似乎有親戚關係。1973年，研發人員利用椰子製成椰肉製品過程中產生的含糖椰汁作為木醋桿菌的培養液培養出許多白色凝膠，味道好過椰肉。這些白色凝膠被他們命名為「Nata de coco」。 -
椰果並非椰子的果肉,這麼多年的椰果罐頭白吃了
椰果已經成為我們生活中的一部分，沙冰，奶茶，罐頭裡面都有椰果，小時候經常覺得椰果肯定就是椰子的果肉啊，因為我在北方，小時候根本看不見椰子樹，更別提吃椰子。小時候最多吃吃椰果罐頭，口感軟弱還有嚼勁，但是最近我才知道我們吃的椰果並不是椰子的果肉，看來這麼多年的椰果是白吃了。 -
椰果居然不是椰肉做出來的!那和椰子有什麼關係?
近日天氣炎熱，小編一邊喝著椰果奶茶，一邊在思考椰果是怎麼製作出來的？椰果是什麼？和很多人想的字面意思不一樣，椰果雖然叫做「椰果」，但它既不是椰樹結出來的果實，和椰肉的直接關係也不太大...它是木質醋酸菌在椰子水中發酵產生出的一種多糖纖維素，也叫椰子凝膠。 -
從椰奶到椰果,椰子為何能一直霸屏成為網紅食物?
雖然說是我們從小喝到大的椰汁（是從小喝到大（age），不是從小喝到大（cup）噢），但其實並沒有多少人真正了解椰子這種神奇的東西。我想至今肯定還有沒吃過新鮮椰子的人相信，椰樹牌椰汁的椰汁真的是從椰子裡榨出來的.... 雖說椰汁的確不豐胸，但其實椰子一直都作為一種超級食物，深受名模和藝人們的追捧。 -
椰奶沒有奶,椰果不是肉,你的椰子吃對了嗎?
椰奶為什麼沒有奶？ 當我們第一次把椰子買回家的時候，用九牛二虎之力把它打開，卻發現它居然不是乳白色的椰子奶，我們小小的心靈受到了雙重打擊。 我們從小喝到大的椰樹牌椰子汁其實並不是真正的椰子水，而是用椰子殼裡面那層白色的肉磨成漿，再加入了純淨水和白砂糖，它的營養價值遠不及真正的椰子水。 椰樹牌椰汁之所以口感如此順滑，是因為這其中的椰肉高達33%的脂肪含量。不僅可以做飲料還可以變成椰子油。 -
奶茶裡的椰果是椰肉嗎?椰果可能和椰子沒關係,很多人都不知道
相信很多小夥伴喜歡吃裡面的椰果，我也是一個十足的椰果愛好者，每次喝奶茶都會單獨加一份椰果，酸酸甜甜的又很有嚼勁，喜歡的不得了。我一直覺得奶茶裡面的椰果就是椰子肉做出來的，但是口感又很像果凍，是不是還添加了什麼添加劑？很多大人也說這些椰果或者果粒是用膠做出來的，真的有這麼可怕嗎？今天我就給大家解答一下椰果和葉子的關係。奶茶裡的椰果是椰肉嗎？椰果可能和椰子沒關係，很多人都不知道。 -
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奶茶店的椰果,不是椰子的果肉,而是這樣「長」出來的
奶茶店裡通常會有一些選擇，珍珠、芋圓、椰果、蒟蒻、紅豆等佐料，可供消費者們自行搭配，其中珍珠和芋圓是木薯粉做的，比較多人知道，那麼椰果是用什麼東西做成的呢？，或是凝固起來的椰汁，實際上，椰果並非椰子的果肉，而是由兩種東西結合發酵「長」出來的。 -
我們吃的椰果是咋做的?
此別麥城2020-12-29椰果到底是不是椰肉？1973年菲律賓科學家。正用椰汁來培養一種就叫木質醋桿菌的細菌。不久後發現椰子裡冒出了許多白白嫩嫩的東西。這些東西口感爽脆q彈。又是椰汁培養而出，因此而得名。椰果。椰果一出世便俘獲了一大批粉絲。正式進入了料理界。