廣西特色菜「泡酸筍」，醃製過程很簡單，泡水不生花，酸爽開胃

2020-08-20 鐵手張小廚

Hello大家好，今天要給大家分享的是，廣西特色菜「泡酸筍」。很多外地人都喜歡吃廣西的螺螄粉，但是你知道嗎？想要螺螄粉味道正宗的話，一定不能缺少廣西獨有的泡酸筍。廣西的泡酸筍的味道聞起來雖然臭，但是泡出來的酸筍卻是非常好吃的。這不，前兩天逛街的時候，發現街上有人賣竹筍，於是就買了幾根帶回來，打算泡上一壇酸筍。

1、愛吃廣西泡酸筍的你們，對於其製作方法，有沒有了解過一下呢？在醃製的時候，其實過程是很簡單的，下面就讓我來具體給你說一說，如何做出地道的廣西泡酸筍吧！按照我的方法去製作出來的酸筍，放上幾年也不會壞，而且泡水不會生花。隨便取上一兩塊，用來炒菜的話，酸爽又開胃，非常適合夏季胃口不好的人。

2、在買竹筍的時候，要儘量選擇嫩一點的，如果竹筍太老的話，那麼泡出來的酸筍會很難嚼，越嫩的竹筍，越適合用來製作泡酸筍。如果你不知道如何去買嫩竹筍的話，用手去剝一剝竹筍的外皮就知道了，如果外皮很好剝下的話，就證明竹筍很嫩，也很新鮮。買回家的竹筍，要把竹筍的外皮全部剝掉，留下竹筍最嫩的地方。

3、處理好以後的竹筍，其根部帶有泥土的部分，我們要用刮刀刮一下，將它給完全弄掉。在對竹筍進行準備的這個過程中，全程不能讓竹筍和有油的東西進行接觸，竹筍一旦和油接觸以後，在醃製的時候，就特別容易生花。接著我們要準備一個玻璃罈子，把玻璃罈子衝洗幾遍，如果裡面有油的話，放上一些洗潔精，反覆清洗幾遍，保證罈子中無油。

4、玻璃罈子洗乾淨後，將其放到一旁，把裡面水分晾乾。接著我們要把準備好的竹筍，給切成小塊狀，在切竹筍的時候，如果竹筍根部太老的話，要全部切掉，只留下竹筍嫩的地方。竹筍儘量將其切的小塊一些，這樣能醃的更入味，時間也會更快一些。切好的竹筍衝洗一下，放到一旁晾曬乾水分，然後把竹筍全部加入到準備好的玻璃壇中。

5、最後要往玻璃壇中加入足夠多的山泉水，純淨水或者是涼開水，並蓋上蓋子，再往蓋子外圈加入一圈清水，對竹筍進行密封醃製就可以了。像夏天這樣炎熱的天氣裡，醃製20天左右即可。酸筍在醃製的時候，如果發現罈子邊緣的水沒有了話，要及時補充，否則酸筍也很容易生花。採用這個方式去醃製出來的酸筍，它的味道就會又香、又臭、又脆，特別好吃。

廣西的醃酸筍，就是這樣簡單，你學會了嗎？在醃酸筍的時候，酸筍的醃製時間越長，味道就越好吃，但一定要注意，醃製的時候，要讓其處於密封的環境之下，否則很容易變質。醃製好以後的酸筍，我們可以用來製作酸筍魚，酸筍炒空心菜，酸筍炒薯葉，螺螄粉等等美食，都是非常不錯的佳餚。

中意我，關注我，等酸筍醃製好以後，改天教大家做上一道，正宗廣西螺螄粉。拜拜！

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