舟山灶頭丨沈家門夜排檔爆款NO.1——黃金炒米麵

2021-02-07 舟山群島旅遊

這是一份簡單的主食

卻是沈家門夜排檔點擊率最高的一道菜

幾乎來者必點，吃過念念不忘

大師傅私下秘授技巧

其實也沒有那麼難

大家不妨試試看

米麵，又稱米粉或米線，因其質地勁道，口感十足，浙江各地比較常見。米麵很細，跟縫紉機的針差不多細，米麵細而有彈性，是用上等好米軋成粉，然後搖出細面。

炒米麵在浙江台州等地也相當知名，炒的食材也大抵差不多，不過真正的沈家門炒米麵有一個鮮明的特徵，那便是頂著一個金黃香酥的「帽子」，吃起來更過癮了。

老饕們是這樣評價一份真正美味的沈家門炒米麵的，米麵必須有「帽子」，要酥而不焦；米麵必須幹香，根根有味；配料不必太多，本雞蛋、海米、肉絲、綠豆芽已經完美；所有的食材都鮮香而乾爽，不能油膩；吃完意猶未盡，如此便好。

沈家門是舟山市普陀區的中心所在，沈家門漁港相信大家在地理書上都看到過，在沈家門濱港路上，沿著大海有一道靚麗的風景線，即沈家門夜排檔，此刻這裡真的是面朝大海，春暖花開，到了夏天，更有憑海臨風的感覺。

有次在夜排檔吃到一份真正意義上的炒米麵，遂下廚房問大廚討教，幸運的是大廚允許我在旁看他現場炒制，過程也沒有什麼神奇的，他們的爐子火力較大，加上手上功夫了得，炒製得更為乾爽些，在家炒制小份的問題也不大，最後的米麵鍋巴，需要耐心和掌握火候便是，沿鍋淋少許油，然後中小火烘個四五分鐘便可。

試了兩次，

被吃貨們認可，

以為得了排檔大師傅的些許真傳，

哈。

這個版本很簡易，

大家也可一試。

主料：

米麵200克

雞蛋2個

肉絲80克

綠豆芽100克

調料：

油3湯勺

美味鮮醬油3湯勺

蒜薑末少許 

鍋中燒開水，將米麵放進去燙軟，撈出控幹水，同時加少許油和美味鮮醬油，用筷子攪拌開；

炒鍋放入1湯勺油，熱鍋冷油，將打散的雞蛋放進去，炒成微酥的小塊狀，盛出備用；

此鍋再放入1湯勺油，取少許蒜薑末爆香，放入肉絲，炒香；

倒入米麵，用筷子不停撥炒，使水分充分散發，再倒入綠豆芽和雞蛋翻炒，醬色均勻而米麵鬆散就差不多了；

將食材稍稍壓平，並沿鍋底淋入少許油，轉小火，加蓋烘四五分鐘，即可吃到有鍋巴的炒米麵了，出鍋前撒些蔥花會更香些。 

作者：空心菜菜子

來源：新浪微博


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