買牛肉，專挑這4個部位買，肉質鮮嫩口感好，老闆一看你就是行家

2020-11-04 王小思是個大胖子

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導讀：買牛肉，專挑這4個部位買，肉質鮮嫩口感好，老闆一看你就是行家

秋冬季是滋補的好時節，除了豬肉和羊肉以外，牛肉也要納入進補的菜單中。因為牛肉中含有多種胺基酸、維生素和蛋白質等營養物質，營養價值很高，吃著滋補效果非常好。不僅如此，牛肉的脂肪含量低，口感好，吃起來別有一番風味。所以這樣一個好吃又有營養的肉，大家可一定不能錯過。

雖然牛肉的營養高味道好，但是價格也是真的貴，一斤牛肉已經達到60塊左右的價格，所以大家在挑選牛肉的時候，一定要選到正確部位以及新鮮的牛肉，這樣才會物有所值。今天小編給大家推薦牛肉的4個部位，買牛肉時，這4個部位遇見就別錯過，專挑這4個部位買，肉質鮮嫩口感好，老闆一看你就是行家！

第一個：牛裡脊

買牛肉的首先要考慮的就是牛裡脊，牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，它是位於牛脊椎上的肉，並且每隻牛身上只有一條，所以牛裡脊十分珍貴，當然，價格自然也比其他部位的牛肉要高出許多。牛裡脊向來就是以脂肪含量低著名，牛裡脊上面幾乎都是精肉，鮮嫩多汁，吃起來的口感極佳。一般常用來做成牛排和鐵板燒，比較家常的做法就是炒、涮等方式，味道和口感都是相當不錯的。

第二個：牛腩

牛腩想必大家都是再熟悉不過的，它也是大家常買的牛肉之一。牛腩是指帶有筋、肉和油花的肉塊，是牛腹部和靠近牛肋處的那一塊肉。其實牛腩不單單是指一個部位，它是一個統稱，屬於牛腩的部位有很多，就連我們熟知的牛腱都是屬於牛腩這一類的。大部分牛腩都比較適合紅燒和燉湯，但是剛才提到的牛腱並不適合，它適合用來滷。

第三個：牛眼肉

牛眼肉並不是像它的名字那樣，它不是牛眼睛周圍的肉，它是位於牛肋骨後方的一塊肉，因為肉肥瘦相間，看著很像眼睛，所以就被稱為牛眼肉。牛眼肉這個部位的肉筋少，口感鮮嫩，只不過脂肪含量比較高。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的選擇。

第四個：牛上腦

牛上腦和牛的腦袋沒有任何關係，它並不是長在牛腦子上的一塊肉，它是在牛脊部後的一塊肉，因為這個地方運動量比較少，所以肉質比較鮮嫩，口感綿軟。但是牛上腦所含的脂肪不是很多，比牛眼肉還要少。品質好的牛上腦上面有好看的大理石紋，在牛肉中算是品質很好的。牛上腦比較適合煎、烤、炒、涮，做成牛排也是很美味的。

以上這4個部位的肉就是大家買牛肉的首選，老闆不敢糊弄你！不過不管大家挑選的是哪種肉，都一定要會挑選新鮮的肉！挑選新鮮的牛肉主要注意3點：

1、新鮮的牛肉顏色是鮮紅色，並且肉質表面很有光澤感。如果這塊肉上面有肥肉，肥肉的顏色也是雪白色或淡黃色的。不新鮮的牛肉顏色發暗，看著就沒有光澤感。

2、牛肉肉質很乾燥緊實，並且富有彈性，當你用手輕輕按壓的時候，它會立馬回復原狀，並且摸起來不粘手，這種就是新鮮的牛肉，反之就是不鮮的。

3、牛肉有一股淡淡的肉腥味，如果聞到的是肉腥味，這種就是新鮮的；如果聞到的是酸味或者腐臭味，這種一看就是不能買的肉。

買牛肉，專挑這4個部位買，肉質鮮嫩口感好，老闆一看你就是行家！大家在購買牛肉的時候，要專挑這幾種購買，並且還要買得足夠新鮮，這樣才會物有所值！

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