2019-03-25 13:41 | 浙江新聞客戶端 | 記者 陳婷 見習記者 沈嘉玲
天氣剛剛暖和起來，市民們便迫不及待地出門探尋美食。在城北時代美食街，記者看到一家別有趣味的燒烤店。最初路過這家店看到店內昏暗藍紫色的燈光，更像是一間酒吧。進入店內，你看不到忙碌的燒烤師傅在爐前揮汗如雨，因為每一桌上都有一臺旋轉的燒烤臺，肉串隨著鏈條的移動，一直進行著360度的滾動，顧客可以親眼看著眼前腥色的肉質在木炭的燃燒中逐漸變為棗紅色的樣子。
朱佳是這家燒烤店的店主，他告訴記者自己原來是上虞一家銀行的職員，但是一直有一個開店的夢想。「我開始想開一家火鍋店，但是發現市場上以川味火鍋為主，考慮到上虞市民很多都吃不了辣就放棄了。」在考察了幾個品牌後，2017年，朱佳在城北時代美食廣場開起了這一家大炙匯燒烤店。
店內主營夜宵，15張桌子可容納80人同時就餐，開業以來店內生意一直十分火爆，旺季需要翻桌兩三次。一到晚上店裡就坐滿了顧客，桌上的燒烤爐上排滿了肉串。一群人圍坐閒聊，手中的飲料冒著泡，盤中的串去了一半在唇邊探，美味在慢慢地咀嚼中進入五臟六腑。
烤肉滋滋發出聲響，一滴熱油順著飽滿的肉的紋路慢慢滑下，令人心醉。細細地嗅，慢慢地聞，饞蟲迅速被勾起。肉經炭火洗鍊，本就香氣四溢，又因椒鹽辣醬的增色，變得更加入味。烤好的羊肉色澤焦黃油亮，沾上店裡獨有的幹碟，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，外酥裡嫩，鮮嫩可口。天涯海角地神侃，羊肉的香，雜著孜然，還有麻碟的辛辣，合著笑容，不停地翻，在明火裡煸。
「連鎖店最大的好處就是店內所有食材的選購到醃製、燒烤都有自己一套標準化的流程。」朱佳介紹：「我們燒烤用的羊肉串都是呼倫貝爾的羊羔肉，由北京總部統一發貨，像我們店每月需要進500-1000斤羊肉。羊肉新鮮運到以後，後廚將羊肉分部位切成小塊醃製、串成串。」為了嚴格遵循標準流程，店裡每一個員工都需要進行1-2個月的專業培訓。去年9月，朱佳特地停業半個月帶著員工前往北京總部進行培訓。「現在我們店裡的員工大部分都可以一眼看出哪些羊肉串已經熟了，然後馬上幫顧客取出烤爐放上架子，防止羊肉過老。」
除了菜品流程的標準化，朱佳還對店內菜單不斷進行改良。「我每個月都會推出兩至三個新菜品，有一些菜品從總部推出的新菜品中挑選出來的，有一些則是自己研發的，像菜單上的秋刀魚、烤魷魚還有花菜、娃娃菜就是總部沒有的。因為北方人吃燒烤只吃肉，而上虞人吃燒烤不僅僅只吃肉，還喜歡吃海鮮和蔬菜。4月份，我打算推出鴨腸和錫紙花甲。」朱佳說：「不斷地推出新品，是為了更好地適應上虞本地人的口味。」