2017-10-19 16:00 |浙江新聞客戶端 |記者 龔潔節
GIF自動烤串機動圖演示
「這是我第一次這麼有情調地吃烤串。肉質很嫩，沒有燻人的油煙，而且還是自動的，特別適合我這樣的懶人。」近日，家住崧廈鎮的何維榕聽說上虞新開了一家烤串店，特意約了朋友一起過來先嘗為快。她說，以前烤串給她的印象是與大排檔、蒼蠅小店聯繫在一起。這次全新的體驗改變了她對烤串店的印象。
大炙匯負責人朱佳
這家位於百官街道鳳起路、時代廣場大潤發超市旁的「大炙匯」燒烤從國慶期間開始試營業，俘獲了眾多食客的芳心。和一般亂鬨鬨、滿地牙籤的燒烤店相比，「大炙匯」不但有整潔的環境、悠揚的音樂，還有自烤自吃、便捷新穎的體驗模式。難怪開業沒多久，已有不少消費者在朋友圈曬著這家時尚的燒烤店。
休閒消費正升級，在燒烤市場中發現新藍海
大炙匯門店
走進「大炙匯」燒烤，一眼就能感到強烈的工業設計風格。每個卡座上都擺著一臺自動烤串機。與普通的烤串店不同，「大炙匯」是將所有烤串醃製完成後，讓食客們自己動手烤制。只要把烤串放進凹槽，齒輪會帶動烤串自動旋轉，無需耗費人力，也能受熱均勻。這種方式可以讓食客自己掌控火候，保證肉串隨時吃都是熱的。烤熟的串串放於上方的烤串架，既能瀝掉多餘的油分，又能利用底下擴散的熱量保溫。
「這對於上虞本地燒烤市場來說，是一個新的模式。對於我自己而言，也是一個新起點。」「大炙匯」負責人朱佳說，自己原先在銀行上班。今年女兒出生，讓他升級做了爸爸，也開始對人生有了新的規劃，準備大展拳腳開創自己的事業，為家庭提供更好的物質條件。
店內是工業設計風格
今年年初，朱佳去上海考察火鍋項目，不曾想被「大炙匯」這個燒烤項目所吸引。他原以為，一張桌子、幾個板凳、一打啤酒和滋溜冒油的烤串，似乎才是烤串店該有的標配。而「大炙匯」讓他發現了燒烤細分市場的新藍海。「我要改變大家傳統的刻板印象，覺得燒烤等於路邊攤、大排檔。」朱佳表示，現在是消費升級的時代，大家在用餐聚會方面不僅追求口味好、新鮮衛生，還講究環境與氛圍。
朱佳看中燒烤市場悠久的歷史背景，也看中吃烤串給人酣暢淋漓的爽勁，更看中「大炙匯」個性化的優勢。於是，他回到上虞籌備項目，投入上百萬元，開了這家燒烤店。「創業前我去北京總部考察項目，試吃了幾百串，對口味很有信心。」朱佳坦言，「大炙匯」抓住了年輕消費者喜歡追求個性、新鮮、不拘於傳統的心理，又在環境這一點上做到了極致，能引起消費者的共鳴。
健康與美味並存，環境、菜品、服務同重要
「雞爪和板筋是易熟物，大概加熱一分鐘就可以吃。雞翅熟得慢，建議放最旁邊慢慢烤……」店內的服務人員正貼心地告知食客烤串秘訣，並定時過來撥弄烤炭，抖掉炭灰，露出炭火。「這樣肉就不是被燻熟的，是真的被烤熟的，口感才原汁原味。」服務人員解釋道，為了防止室內煙霧繚繞給顧客帶來不適，卡座底下都鋪有風管，將油煙排走。
烤肉串的原材料都有考究，新鮮、香嫩方是上品。
鮮嫩肥美的肉串，經過烤制，肉嫩味香。咬上一口，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來。燒烤的香味傳遞到口腔，在其中盤旋遊走，把肉類那種原始的口味發揮得淋漓盡致。「我們的牛羊肉都是從內蒙古空運來的。豬肉也是選擇了雙匯品牌。」朱佳介紹，烤肉串的原材料都有考究，新鮮、香嫩方是上品。
烤熟的串串放於烤串架，瀝掉多餘油分，又能保溫
除了各式肉類烤串，店內的蔬菜也都十分新鮮。胖胖的香菇，插上鋼籤，放在烤爐上，當烤到顏色略顯焦黃時，蘸一層醬料，整片送入口中，那醬料的濃厚口感混合著孜然的香氣，讓人餘韻未盡。新鮮的豆皮卷上菜末，微微烤制，勁道又酥脆，挑逗口腔的每一個味蕾。
在朱佳看來，環境、菜品、服務同等重要。從原材料採購、切片、串串，他都是親力親為，並對菜單口味進行了適當的改良。比如有一款朝鮮冷麵，味道對於南方人來說太奇怪了、，他便在菜單上刪去了這一道。而一些麻辣烤串、麻辣排骨，他都適當地減少麻度，迎合本地市民的喜好。
談及下一步打算，朱佳表示這段時間他都在進行服務的提升和菜品的穩定，計劃在10月22日正式營業，同時推出窯烤大串新系列。從食材精選到烤制過程再到用餐環境，「大炙匯」都堅持用心服務客戶，保證每一個環節乾淨、衛生，堅守「用心將美味傳遞」的初心，帶給食客一段不一樣的美味旅程。
在大炙匯除了烤串，店內還有各色熱菜、涼菜、主食
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