天冷了，就要吃點熱乎的，胃裡暖了，身上也就跟著暖和了。今天我們來做酥肉米線，其實炸好的酥肉，蘸料直接吃也行，燙火鍋也可以，加點粉絲蔬菜等煮成酥肉湯同樣美味。
製作酥肉米線所需食材：豬肉（五花肉最好），紅苕粉，雞蛋，米線，花椒，老薑，小蔥，料酒；
調味我用到了：生抽，鹽，少許白糖和白胡椒粉，香油。（因為木有老湯，所以按簡易陽春麵來調的，能吃豬油可以來點兒，我們家是不吃豬油的。）
豬肉放少許鹽，適量料酒，老薑切片，一部分小蔥切蔥段，放入肉中抓勻先醃一會兒。
這個時間，來調糊：125克紅苕粉，加2個普通大小雞蛋，充分攪勻後，加花椒，少許鹽，攪勻備用；剩餘的小蔥，切蔥花。
調好的麵糊，你撈起一把讓它流下，看起來非常像融化了的芝士。
先用小鍋把油燒上；然後將豬肉放入碗中掛糊。
註：酥肉你可以炸一大塊吃時再切片，也可以把肉切成小條炸成小酥肉，都闊以，看個人喜好。
油溫7成熱，掛好糊的豬肉下鍋小火炸至6,7成熟，撈出（基本就是略帶金黃）；
轉中火或中大火或大火（具體看你鍋底大小，我開大火的話，操作的時候火苗會燒到我的手），把油燒熱，再把酥肉下鍋復炸一次，炸至金黃酥脆，即可撈出控油。
燒水煮米線，煮至你喜歡的口感，即可關火。
煮米線的時間，來調個味：少許鹽和白糖，白胡椒粉，適量生抽，少許香油。
碗裡來點煮米線的湯，盛出米線後鋪上切片的酥肉，撒點蔥花，根據個人喜好來些紅油辣椒，一碗熱騰騰的酥肉米線，就做好啦~
碗裡的酥肉吃完不夠再加，連湯帶粉，吃了渾身暖，真是好吃又過癮~
如果你口味比較重，可以用一小塊火鍋底料+適量郫縣豆瓣+幹辣椒+花椒粒，熱油炒香。
加水，煮開，然後小火咕嘟著保溫；另一邊灶上燒水煮米線。
煮米線的圖片圖7有，這裡就不重複發了。
火鍋湯底入碗，放入煮好的米線，來點小酥肉，蒜末，蔥花和幾滴香油，火鍋酥肉米線搞定。
這麼冷的天，熱熱乎乎來一碗，真的很滿足！
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