都知道夏天是開滷菜店的旺季，以為佔據天時，就一切OK了，然而天時好把控，地理、人和則需要自己去用心斟酌了，因為這些都要靠自己，技術上的方方面面可以通過學習掌握，但是經營理念，處事為人，與客人的過招，實打實的只有靠自己去切身實施。網絡上也能獲取一定的經驗，但是每個人所處的地域、社會經歷、消費習慣、等都不一樣，所以這些經驗都不能完全照搬，要因時因地因人而變！這就是開店技術以外我們要注意的。
下面我們來說說滷菜開店新手在一些可控的技術上需要注意的要點吧！
首先作為一個新手，或者是還沒有什麼社會經驗的你，對自己要開一個滷菜店，做好了準備沒有，你是不是在盲目和頭腦發熱的狀態下做出的決定呢？如果是，那你註定不會成功的！我就敢這樣說你。我們要想開個滷菜店，前期一定要做足市場調查，比如說，你的選址、你對本地原料的進貨渠道、你對本地的消費習慣、你對本地的消費價格，以及你想以什麼方式來吸引你的顧客！等等！這些你都要在開店之前去做足功課，才能說下一步的打算。
大部分人都容易犯一個通病，就是在開業的時候，每個菜品的份量都做得差不多，沒有一個突出的宣傳點，或者是說沒有一個給人視覺衝擊的點，可能我這樣說，大家不太明白，舉個例子來說，你開個店準備做二十個單品的菜品，你開業的時候每個菜品都做了三斤，總共就六十斤貨，這樣擺在檯面上是不是顯得都很平均，但是，你開業第一天的生意，是未知的，你做那麼平均，就註定會有許多的死貨，因為客人不會按照你的思路來選購東西，這就是一般的被動銷售模式，好多新手都容易犯的毛病。你是個新店，那麼你就應該去主觀的引導客人的消費思路，讓他們最大化的按照你的既定思路去消費，所以，操作起來就是，二十個單品，你應該拿一兩個單品來做突出的量，其他的只做附帶的量，那麼二十個單品，你可以拿一個單品來做個十多斤，拿一個單品做十來斤，剩下的就擺其他的，這樣你這個櫃檯還是六十斤貨，但是，這樣擺在檯面上會更有視覺衝擊，客人就會主觀的去關注你那兩個量大的單品，這時候你在去介紹一下，同時在價格上你也就可以有針對的對這兩個量大的單品做一些活動了，這就是你的宣傳點，但是要記住，你這兩個量大的單品，一定要選擇低價格成本的原料來做才行，比如說像牛肉這些高價格原料，你去做個突出的量，就不是那個效果了。這就是我們行業內新店開業常說的，視覺衝擊，重點突破、、、、、
大家看看下面這個攤位店，這是我江西南昌一個學員開的，他這個攤位看起雖然簡陋，但是還是很有視覺衝擊的，他根據當地消費喜好，選擇了兩個單品量來做突破口，就是豬頭肉和豬拱嘴，這兩個單品堆起來，給人視覺效果，其他的就附帶一些量做襯託，就是這個方法。
還有在產品陳列擺放上，不一定要碼得工工整整，但是一定要規矩，什麼為規矩，就是類別要區分，味型要區分，葷素要區分，大小件要區分，就是說把大件的什麼雞、鴨、豬、牛分開，小件的雞腳、鴨腳、雞翅膀之類的分開擺，你不能雞的盤子裡面搭配擺點及腳鴨腳之類的，素菜盤子裡擺點葷菜之類的，五香滷的盤子擺點辣滷的進去，你也不能涼菜的跟滷的插起擺，這些我想只要一說，大家稍微用點心都會注意得到的。
滷菜開店千萬不要有試營業一說，我帶的徒弟當中就有這樣操作的，把我氣得，罵了他一頓。（我想這個乖看到這篇文字，希望不會怪我，我罵了他後，後來他再沒有給我說過他的情況了，現在我也不知道為什麼？不知是不是怪我罵了他了）有的初開店者，由於沒有信心，或者是沒什麼社會經驗，自己找個攤位或門面，想剛開始的時候，就弄一點東西去試試，看看反響，結果可想而知，看的不少，問者卻寥寥！你們自己好好想想嘛！換做是你，看見大街上一個熟食店開業，去一看，裡面這樣擺了一點點，那樣擺了一點點東西冷冷清清，你會有什麼感想，你還有買的欲望嗎？你這樣去試營業註定就是廁所裡開電筒，照屎（找死）。
滷菜開店，既然你下定決心做，門麵攤位找好了，就不要去想太多，破釜沉舟的去做嘛，這樣說起好像有點悲壯的感覺呢！既然什麼都準備好了，還猶豫什麼呢？還怕什麼呢？都走到門口了，你都怕把整個身子邁進去，還只想著探個頭觀望，那你當初得幹什麼呢？
萬事開頭難，你已上路，堅持下去，一定會成功，加油！