不管是年輕人還是中年人都想在滷肉市場中分一杯羹，從身邊的門店中可以看到，不僅身邊的滷肉門店越來越多，甚至街角處、十字路口處也都有了擺攤的身影。對於不少的新手創業來說，也會更青睞於滷肉行業。然而無論是新手還是開了多年的老店，在做滷肉時難免遇到各種各樣的問題。今天劉師傅就和大家聊聊做滷菜這六大禁忌，幫助你少走彎路，一起來看看吧。
一、菜品擺放不整齊
對於顧客來說，乾淨整潔的菜品擺放更容易被吸引。相反如果看到你的菜品過於凌亂，不僅表現出菜品髒亂，而且會有種不新鮮的感覺，自然也不會有購買慾望。商家需要在前面顧客買好滷菜之後，用夾子及時將菜品擺放整齊，留給下一位顧客乾淨印象。
二、食材反覆滷
滷菜中含有大量的香料，在經過多次滷製後，不僅口感會降低，而且更容易出現變質問題。如果被顧客購買後食用出現拉肚子等問題，會影響到門店口碑。因此建議大家，食材剩餘不多時可以當天處理賣完。而剩餘較多時，也需要處理好在第二天賣掉，不能反覆滷製。
三、食材過度追求便宜
控制食材成本是保證利潤的因素之一，但是一位的降低食材成本也是不利於門店的長久運營。通常食材的價格處於正常水平，對於冷凍的食材以及即將變質價上也會有差別。一些商家為了追求利潤選擇較為便宜的食材，當顧客感到價格一樣，口感不同時自然會選擇味道好的滷肉店。
四、佔顧客便宜
如果說前面三點是對食材的要求，接下來則是對商家的自身要求。買東西佔便宜相信很多朋友都深有感觸，總是希望商家能多送自已一些小禮品。當發現商家以次充好佔顧客便宜時，瞬間降低對個商家的好感，後期也很難到該門店消費。對於開滷肉店的朋友來說，可以適當給顧客多加一些菜量，千萬不能減少菜量。
五、把氣撒在顧客身上
當天遇到煩心的事情是，擺出一副冰冷的表情，在顧客買單時，也是一副愛買不買的態度，這時也容易書院與顧客的距離。對顧客來說，在進店時能感受到商家的輕鬆的氛圍，增加停留時間，甚至說上幾句話都是增進與顧客感情的因素之一。
六、門店不整潔
只顧將門店裡面的衛生打掃乾淨，對門店外面的衛生熟視無睹，這樣的門店生意能好嗎？對於顧客來說，在沒有嘗到菜品味道之前，最先見到的是自已門店，把門店打掃乾淨了，顧客才能有進店欲望，繼而提高門店營業額。
做生意不僅需要手藝，而且處理好與顧客的關係。我們知道味道好是顧客進店的第一步，但是如果讓顧客一直進店需要提高自已的服務，讓顧客深刻記住自已，積累自已的老客戶，這樣滷肉店的生意自然不用煩擔心了。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開滷肉店的想法，可以私信或者在下方留言。