新香洲一條布滿居民小區的小路上，各種食檔、生鮮超市每日營業，來來往往光顧的人，都是附近的街坊。
當中有一家店，名叫「呢壹間特色茶果湯」。
「呢壹間」是什麼意思？廣東話「這一間」的意思；「茶果」，一類廣東地道糕點的總稱；
而「茶果湯」，則是一種廣東湯米粉，又稱「瀨鍋邊」。
你應該也猜到了：這是一家珠海本地人開的小食店，能讓人通過味蕾認識珠海。
李潔婷和李呈宇是一對年輕夫婦，也是「呢壹間」的「二代」。
李潔婷還是小朋友的時候，就已經當作玩遊戲一般跟著長輩動手做茶果，自然就學會了。
做茶果這種金鼎人傳統手藝，往往就是這樣在生活中代代相傳。
「呢壹間」是典型的家庭作坊，店裡的「大師傅」就是李潔婷的伯母和爸媽。
這家小店開業時間僅一年多，動因是李家人想讓更多人嘗到家裡的味道。
「我平時吃家裡的這些茶果，覺得很好吃，要是不能讓更多人品嘗到，會有點可惜。想讓人們不用跑到金鼎，也能嘗到珠海的傳統食物。」李呈宇說。
每天凌晨4時許，長輩們就在「呢壹間」忙開了，為的是在6點半就能開店營業，讓顧客能前來吃早餐。
女兒女婿則在下班後到店裡幫忙賣茶果。
很多顧客是周邊街坊，偶爾也會吸引到路過的珠海本地人。
有位住在附近的老太太，常常沒事就來店裡轉轉，聊聊天，觀摩茶果製作，跟店家就像老友一樣。
每天忙完一上午，「呢壹間」一家子在店裡吃過午飯，又開始做茶果、包粽子、蒸包子。
菜角
觀摩伯母包菜角，拿起一團粘米粉，先是按扁，再用拇指和食指的力量將粉團捏成圓碗，塞入滿滿餡料，收邊、折花邊。
包好的菜角白白胖胖，每一個都仿佛不是手工製品，而是用一個模子打出來的標準造型。
這是做了幾十年茶果造就的高超手工技藝。
葉仔餈
一種「可鹽可甜」的糯米糕點，要「鹽」還是要「甜」，在於糯米粉裡包裹的餡料。
甜的可包紅豆、豆沙、花生芝麻椰絲；鹹的可包花生蝦米豬肉。
製作鹹口的葉仔餈，要先將花生炒香，去掉花生衣後碾碎，再和蝦米、豬肉同炒，只放鹽調味，放涼後作為餡料使用。
葉子要選用香蕉葉，剪成小塊，洗淨後用開水燙過，再擦乾備用。包的時候蕉葉要高過餈仔，因為餈仔蒸熟後會脹大。
茶果湯
「呢壹間特色茶果湯」裡的「茶果湯」，是一種又名「瀨鍋邊」的湯米粉。
「瀨」在廣東話裡有「掛」「靠著」「澆淋」的意思，顧名思義，製作「瀨鍋邊」的時候就是將和好的米粉漿，沿著圓鍋一圈圈地淋在鍋壁，再用鍋鏟下到湯裡煮熟。
米粉漿用粘米粉和開水搓開，直到手抓時粉漿會從拳頭的縫隙流下，就是稠度適宜了。下粉漿的過程很像給蛋糕裱奶油花，但做蛋糕有裱花袋，瀨鍋邊卻純靠手。
這份食物的鮮味來自湯底，首先用薑片把雞塊炒熟，放入鮮蝦同炒，再倒入事先煮好的豬骨沙白湯同煮，米粉條吸取了湯水，每一口都是鮮甜。
由於製作費時，用料較多，要吃「瀨鍋邊」，還得提前預訂。
「呢壹間」售賣的茶果包括葉仔餈、蘿蔔糕、芋頭糕、黃糖糕、菜角、艾餅等等。蘿兜粽、鹼水粽也是特色產品。
葉仔餈
以往按照傳統，茶果遵循「不時不食」。春夏吃清香艾餅，秋季吃粉糯芋頭糕，冬季吃脆甜蘿蔔糕。
芋頭糕
現在就是吃蘿蔔糕最好的時候，就連菜角的餡料，也會根據夏冬氣候不同蔬果口感變化，選擇採用沙葛或是蘿蔔。
蘿蔔糕
現在珠海人一年四季都會吃茶果，只為品嘗美味。
傳統茶果之外，一些看起來「另類」的糕點也出現在「呢壹間」的日常產品架上。
沙沙卷
「沙沙卷」看起來既像加大版的薄撐，又像糯米版的驢打滾，
糯米卷裡包含紅豆、花生、黃豆粉，吃得到新鮮餡料恰到好處的香甜。
牛腩粉
「呢壹間」雖然主打茶果，但牛腩粉也是其招牌菜之一，每天採購新鮮牛坑腩燜制，一口咬下去柔軟又帶著一點嚼勁。
「呢壹間」這間家庭作坊，老一輩和小一輩同心協力，力求傳承「珠海好味道」。
這是屬於珠海本地人的飲食文化，一戶人家的爐火，就是一束傳承的火把。
文字 | 胡潔婷
攝影 |申洋
【來源：珠海特區報】
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