酥軟滑爽 潔白如雪——冰皮月餅的做法

2020-09-21 麵團君的家庭烘焙廚房

可能大家吃多了金黃色的傳統月餅，想嘗試些新鮮的東西，於是，冰皮月餅近幾年也逐漸進入我們的視野。其製作工藝簡單，無需烤箱，相比一般月餅的高糖、多油，原材料更少油健康。當然其酥軟滑爽又略有彈性的口感、潔白如雪的外表也是頗受人喜歡。


冰皮月餅（50g約做12個）

【用料】

主材
1.糯米粉：45g

2.粘米粉（大米粉）：40g

3.澄麵粉（小麥澱粉）：20g

4.玉米油：20g

5.牛奶：185g

6.糖粉：40g（可適當增減）

7.熟糯米粉（糕粉）：適量（防粘）


餡料

自由發揮豆沙/蓮蓉等：250g左右

鹹蛋黃：適量


制 作 方 法

⒈ 牛奶，糖粉，玉米油攪拌均勻，糯米粉、粘米粉、澄麵粉三種粉過篩後加入攪拌。


⒉ 靜置30分鐘。


⒊入蒸鍋蒸20分鐘。


4.蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻後揉團。如果想加顏色，這時就加少量粉（如抹茶粉/極少量色素），揉勻待用。


5.準備熟糯米粉，如果只有生的糯米粉，可以微波30秒拿出攪勻，再放進再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到微黃就好。


6.冰皮糊待冷就好開始操作，也可放冰箱冷藏一會，另外帶上薄膜手套會更好操作。

稱出20g餡30g皮（配比可根據口味適當調整）

將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。收口後粘點糕粉。



7.模具也粘些粉，放進按壓實，輕敲倒扣就出來了。



如果用的是壓制的模具，就更簡單啦~


8.做好的冰皮月餅密封好放冰箱冷藏，3小時以上，風味更佳。



小 貼 士

❖ 一般密封后可放冰箱冷藏2~3天，無防腐劑儘快食用為佳。

❖糖、餡料等都可以自由發揮替換，量上別相差過多就行；

❖如果糯米粉糯性不好或喜歡糯性多點的可考慮糯米粉加點量（5g～10g），粘米粉減點量（5g～10g左右），但糯米粉不能加太多，否則冰皮變硬的速度相對就快。

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